.
餐饮行业的现状分析
1.餐饮行业的现状分析
随着我国国民经济的快速发展,居民的收入水平越来越高,餐饮
消费需求日益旺盛,餐饮营业额一直保持着较强的增长势头。据数据
统计,近五年来,我国餐饮业每年都以 18%左右的速度增长,是 GDP 发
展速度的 2 倍,可以说整个餐饮市场发展态势良好。
当前,我国餐饮行业发展态势明显,主要体现在连锁经营、品牌
培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统
餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型,快步向产
业化、集团化、连锁化和现代化迈进;大众化消费越来越成为餐饮消
费市场的主体; 食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核 饮
心,现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应
用已经越来越广泛。 因此,开展网上营销对于拓宽传统的经营方式、
提高竞争力有很大的意义。让餐饮业引入电子商务也是势在必行
餐饮业的发展态势
1、餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流;
2、大众消费成为餐饮消费的主要力量;
3、 食文化成为餐饮竞争的分水岭,品牌成为餐饮企业的核心竞 饮
争力;
4、科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。
餐饮业属于第三产业,随着—个国家的经济发展、社会进步、现
1 / 17 .
代化程度的不断提高,由此可见,餐饮业的发展潜力巨大,设施设备将
不断现代化,经营管理也将日益科学化,专业化。 自从我国实行改革开
放政策以来,我国的经济得以迅速发展,餐饮业也随之蓬勃兴旺。 特别
是我国成功的加入了世界贸易组织,使我国餐饮业面对营销的国际化
竞争,同时又为我国餐饮业的发展创造了前所未有的良好机遇,在这
种情况下,我国餐饮业的发展现状呈现了如下特征
1.行业规模大,市场前景好。20XX,我国餐饮业营业额 3752 亿元,占
社会消费品零售总额的 11%,人均年消费 300 元左右,网点 300 多万
家,从业人员 1000 万人。目前,我国餐饮消费额正以每年 15%以上的
速度递增,发展潜力巨大。
2.大众消费为主,市场格局贴近百姓生活。近年,在大众化经营的潮
流下,一些家常菜馆、火锅店、小吃街、美食广场、快餐厅、外卖店
等发展势头良好,以快餐为例已占到国餐饮业营业额的 20%
3.经营方式和先进营销理念为传统餐饮业带来强大生命力。目前,
我国有麦当劳连锁店 300 多家、肯德基 400 多家,中式正餐和快餐也
发展了不少连锁经营企业,并取得了很好的业绩。 去年,中国饭店协会
排列的全国百家餐饮企业中,41 家是实行连锁式经营的。
4.饮品种兼容并蓄,餐饮市场百花齐放。在传统流行菜如生猛海鲜、
火锅风靡不衰的时候,菜、 吉菜等菜系取各家之长,逐渐成为创新菜的
精品,并在全国各城市成熟走俏。
5.市场竞争激烈,要求餐饮业将多样化和个性化结合起来。在国,餐
饮企业经营较好的、经营持平的、不赚钱的三分天下,可见竞争激烈。
2 / 17 .
在这样的情况下,不少城市餐饮开始进行市场细分和定位,以适应家
庭、假日、休闲、会展、旅游等多种消费需求。
与此同时,面对国际化的竞争,我国餐饮业出现了以下发展趋势:
以品牌为核心提高企业竞争力;以技术创新为核心进行战略部署;以
连锁为基本模式改进经营管理;以管理和人才为企业支柱;以多种业
态构成多样化的餐饮世界;以国际化发展模式向环保、绿色、营养、
社会化方向迈进。
2.现阶段我国电子商务的发展 1、我国电子商务的现状
我国电子商务发展呈现典型的块状经济特征,东南沿海属于较为
发达地区,北部和中部属于快速发展地区,西部则相对落后。
自 20XX 以来,我国电子商务市场交易额稳定增长,2007 年我国电子商
务市场规模突破 17000 亿元。未来 3 年,仍是我国电子商务投资规模
持续增长和爆发的时期,我国电子商务投资市场将迎来新一轮的发展
高潮。一方面,20XX 国家"十一五"电子商务发展规划的颁布标志着政
府推动电子商务的总体布局已经形成;另一方面,电子商务在企业的
应用成效以及对经济、社会发展的推动作用日益明显。
20XX 我国 B2B 电子商务交易额约为 12500 亿元,比 20XX 增长 25.5%。
目前 B2B 市场的集中度较高,在综合类中,阿里巴巴已占近乎 7 成份
额。20XX 我国 B2C 总收入约为 52.2 亿元,同比增长 33.5%。B2C 是传
统企业开展电子商务的主要形式,随着网络购物环境的好转以及企业
〔特别是大中型企业电子商务化程度的提升,在总体规模上 B2C 将会
有一个长足的发展,并成为未来网购的主流。20XX 我国 C2C 交易额约
3 / 17 .
为 410.4 亿元,同比增长 90%;C2C 是目前我国网购的主要形式,但普
及率还较低,不到网民总数的 3 成
3. 电子商务与餐饮业的相关性电子商务的迅速发展及表现出来的
对社会经济生活的巨大影响已引起了人们的广泛关注。 互联网不断地
发展,促进了电子商务的兴起,从而有力地改变了传统的经济增长模
式。这也势必将使餐饮企业面临着一次全方位的革命。餐饮的品牌联
号时代、个性化时代、多元化时代将成为历史的必然。这些都将依赖
于信息化网络化的建设和发展,以社会网络应用为基础的社会化经营
与服务将是我国餐饮业能够生存并参与竞争的有效手段,是新世纪餐
饮实施专业化管理的重要保证。
相信很多人都有这样的体会,为在一家口味不错的餐厅里吃上一顿饭
而排队苦苦等候——尽管等得很烦很辛苦,为了一饱口腹之欲,终于
还是不得不继续忍受这排队之苦; 对于那些成日在写字楼里奔忙的白
领一族来说,临时的商务会餐决定或突然的外出就餐计划,又往往因
为没时间去餐厅里预订、占位置而变得手忙脚乱一团糟。这些就是用
户潜在的需求。 因此,在创业初期,饭统网就把目标定在了吃喝第一步
---网络预定餐厅。看似非常简单的一项基本服务,引来了无数拥趸。
电子商务在餐饮业中的发展现状电子商务的发展电子商务声势浩大
的创新活动将带来经济增长方式的巨大变革。 电子商务在整个供需链
与贸易链过程中,从原材料采购供应到对消费者服务都进行双向的信
息交换、传递和应用集成,并以高效快捷的信息交流与直接应用完成
全部商务活动。 因此,它既是一场商业领域的根本性革命,又是一次世
4 / 17 .
界性的声势浩大的创新活动,是未来贸易方式的发展方向,是全新的
商务模式,也是 21 世纪的主流商业与贸易形态。 电子商务带给人们的
不仅是商业机会、商业利润,而是更主要的是商务观念的深刻革命,
是经济增长方式的巨大变革,是对未来经济的严峻挑战。对此我们必
须有足够的认识、深刻的理解。
电子商务适合餐饮业运用的特点餐饮业给人的印象是一个较古老的
行业,而电子商务则是新兴发展的一项科技含量高的技术。但是如果
研究餐饮业的特点,则可以发现,这一传统行业具有适合运用电子商
务技术的特点。 第一,中国餐饮业以中小企业为核心,其中的国有成分
只占 1%多,所以大部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本,提
高利润。。快餐业是对技术最敏锐的现代餐饮业,随着技术、配方、
设备和人才的引入,每年以递增 20% 多的营业额在高速发展。技术革
新的财富效应对众多传统餐饮企业的刺激很大,大家都在寻求一种安
全、稳定、绿色、快捷的增值方式, 第二,电子商务从本质上来说是
服务经济,而无论是中国还是世界都没有其它行业比餐饮业更精通服
务经济的。 务业的显著特点就是经营方式灵活,一切以客户为中心, 服
二者可以说是异曲同工。绿色营销作为一种新型的营销观念,是电子
商务的重要特征,也逐渐为现代餐饮业所接受和重视。绿色营销要求
餐饮企业加强技术改造,在引进环保设备的同时,积极开展餐饮电子
商务,充分发挥电子商务的绿色环保、受众面广及与其他旅游服务配
套的特点,达到环保效益、社会效益与经济效益的统一。 第三,餐饮
业是个大的小行业。 就大在民以食为天,小就小在它遍及大街小巷, 大
5 / 17 .
就餐方式多样,经营机制灵活,价位丰俭由人,个性化特点体现得非常
充分。电子商务是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式,二者具
有经济学意义上的同构性。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流
配送等都是电子商务的强项,正因为餐饮的分散,才特别适合于网络
的聚集,所以餐饮业不仅适合发展电子商务,而且有可能成为最先赢
利的行业。
餐饮业中常用的电子商务技术 4.我国餐饮业电子商务化的几种类型
餐馆订位〔〔典型代表:的饭桶网 这种电子商务餐饮是由第三方建
立操作,实现网上订餐订位的。 上有各家餐饮店的菜单,菜的名称以及
价格,顾客只需免费注册成为该会员,即可享受订餐服务,该已具备自
主处理订单服务,订单处理完后,将订单发送到相对应的餐馆里。 网上
订单不仅省去了在店堂排队订位的时间,也避免了大堂拥挤的情况。
2.外卖 〔的 129T 自金融危机爆发以来,酒店堂吃的销售额开始走
下坡路,反而餐饮外卖市场的份额急速上升,出现此消彼长的趋势,在
这种环境下,部分互联网企业纷纷开始尝试利用电子商务来瓜分餐饮
外送这一庞大市场,其中就有的便利中国,的外卖宝,特别是来自的
129T 外面连锁网,发展势头尤为迅猛,在不到一年半的短短时间里,已
经完成了整个市近 5000 家合作餐饮商户的战略布局,注册用户达到
20 余万,截止 20XX 底日交易金额已经突破 10 万,大有在餐饮外送领
域独占为王的味道。
据息,129T 外卖连锁网 2010 年 1 月 12 日成功隆重的举办了第一
届商户交流会议,餐饮行业协会代表也在会上表示"20XX 餐饮业零售
6 / 17 .
额 761.5 亿元,增长 13.7%,其中快餐市场的总规模已超过每年 200 亿
元的规模,并且以每年 55%的速度快速增长"
信息传播型有两种; 一种是个别餐饮企业通过建立自己的电子商
务,对自己的餐馆进行产品菜肴的介绍。 这种规模往往是很小的,但是
其对自己产品的介绍往往是很齐全的。 这样的餐饮业电子商务在企业
宣传方面也起到了一定的作用,但是由于只停留在网上介绍产品,不
存在网上交易,因此,对成本的降低和市场的发展所起的作用不是很
大。
另一种是由第三方建立餐饮综合。这种主要是介绍饮食文化,营养保
健,有名餐馆等。通过加盟,在其上宣传推广。比较有名的,如:中华
美食网、中华餐饮文化网、大众点评网等。这类往往更能吸引网民的
注意,因为在同一家上人们能搜索到不同地方不同餐馆的美食,对比
性更大,信息的传播量更广,
秒杀型
优惠券 :在、、等大城市都流行着一种优惠券的玩意,就是消费
者通过登陆店铺官网或专业优惠券网络下载自己所需的餐馆优惠券,
从而达到既可以吃到美食还能优惠消费的目的。 这样的一种消费方式
顿时火爆。但我们可以发现最早提供优惠卷形式的是 KFC、麦当劳等
的官网,常去的网民就会自动找到与自己消费需求匹配的信息从而下
载。当然,这样的结果后就是 KFC、麦当劳迎来了更多的消费者,获取
了更多的财富。虽然现在诸多中式快餐业纷纷效仿,但也只是利用报
纸或者别人的来发布自己的信息,令人遗憾的是拥有自身的快餐专营
7 / 17 .
店却不多从电子优惠券中获益的不仅仅是消费者。 据一些商店的经营
者介绍,自从推出了电子优惠券,日常的生意增加了很多。"这可比做
广告便宜多了,而且顾客也能得到实惠,回头客明显增多。"而像肯德
基等大型餐饮企业,消费者可以在其官方上直接下载优惠券。只需部
分员工维护运营,就可以吸引更多消费者,这让商家节省了不少成本。
此外,电子优惠券还可以促进商家和顾客的沟通。一些消费者会
在网上发表自己对优惠券的需要,并对产品进行评价,这不仅可以帮
助商家及时了解商品的需求状况,也有助于商家对产品进行完善改
进。
专家表示,电子优惠券可以使买卖双方更好地找到利益平衡点,
有助于刺激消费。不过专家提醒消费者,在打印优惠券时要确定其的
可用性,注意时间、地点等要求,以免影响消费。〔城市快报 记者 王
丽 实习生 向彤
团购型:团购的广泛使用成为了网络群体惊醒消费的很好的一种方式,
对于这种让利于群体的网络消费方式是最适合餐饮业的。 目前有很多
餐饮企业也加入了团购的行列,这种方式不仅能吸引来众多消费者为
其进行产品宣传,同时因为其薄利多销,也在量的积累的同时为餐饮
企业带来不少利润。
全国烹饪协会常务副会长在 20XX3 月发布的信息显示》 全国餐饮市场
零售额达到 17998 亿元,同比增长 16.8%。今年我国的餐饮将跨入新
的发展阶段,餐饮市场将继续平稳快速增长,预计今年餐饮业营业额
将达到 2 万亿元。 互联网的飞速发展已经将越来越多的传统行业和电
8 / 17 .
子商务结合在一起,催生出一大批构建在传统行业之上的电子商务。
5.餐饮业中使用电子商务的优势
1.餐饮业以中小企业为核心,在中国其中的国有成分只占 1%多,所以
大部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本、提高利润;
2. 电子商务从本质上来说是服务经济,而无论是中国还是世界都没有
其它行业比餐饮业更精通服务经济的;
3. 子商务是一种个性化服务的生产方式,而餐饮业长期以来就是个性
化的生产服务体系。所以说餐饮业不仅是适合发展电子商务的,而且
是有可能最先赢利的行业。
6.电子商务在餐饮业发展中的问题与不足〔一建设
据 20XX4 月份公布的《中国互联网络信息资源数量调查报告》来
看,在各行业分布状况中可以看到,在全部 25 大行业中,电脑/通讯设
备/软件业占 21%,零售批发贸易占 11.6%,第三名为机械及工业制品
行业,占 6.6%,第四名为公关、咨询、广告和市场调研等服务业,占
6.3%。其中餐饮业仅占 1.2%。在所有统计行业中排名倒数第四,甚
至低于农、林、牧、渔业。〔统计资料来自 CNNIC——中国互联网络
信息中心。
从目前已经在网上拥有自己独立的餐厅来看,不仅是数量不多,
质量也令人堪忧。主要问题是:
1. 没有对餐饮业在互联网上,尤其是现阶段上网有哪些需求做过深入
的分析,大部分容过于主观,不是站在消费者的立场上来决定容的取
舍;
9 / 17 .
2.由于技术等方面的原因,更新周期长,没有专人维护;
3.对于访问者的要求没有反应,即没有互动,沦为死站;
4.由于没有进行恰当的推广,所以访问量小,效果不好。
以上这些问题在已上网的餐厅中普遍存在。因此,上网必须要有
步骤的展开,必须要在专业的网络咨询公司指导下有计划、有步骤地
开展,任何试图找一两个会编网页的学生或在小公司花几千元制作起
来的都会带来一些负面的效应。〔负面效应有两种,一是不够专业,
损害了餐厅应有的形象;二是因为没有效果,损害了餐厅对运用互联
作为有效营销手段的信心所以说,餐厅建虽然花费不大,却必须要慎
重。有统计数字表明,企业的 90%都是不成功的,是一把双刃剑,不好
的还不如不建。
〔二主观重视不足
1.人才的专业化程度不够导致功不足:因餐饮业门坎较低,中国的大
多数餐饮企业的老板是从小店发展起来的,家族式管理的居多,还没
有发展到聘请职业经理人,许多还是"人治",并没有一套现代企业制
度和监督管理体制,所以从观念意识、经营思想和管理水平还有待专
业化。
2.缺乏科学和标准的管理体系:国外著名的快餐连锁经过上百年的
探索都形成了标准化的工作流程和方法。 中餐因其菜品的多样化和特
色化的服务很难实现标准化管理,这使中餐企业的成本控制很难实现,
但近两年也出现了引进快餐式经营特点的中餐企业,从流程、服务、
出品都开了中餐标准化的先河。
10 / 17 .
3.应变能力差,缺乏电子商务的概念,火暴的餐饮市场只是停留在拼
规模,拼档次,拼菜品,拼价格上,片面的认为电子商务就是简单的点
菜系统,而往往很少在改进企业资源管理,强化客户关系管理上做文
章。
7.我国餐饮业电子商务发展的对策
充分应用高新技术而迅速崛起的电子商务引发了革命性的商务
实践,也必将对传统的餐饮理念和方式以及社会生活等带来广泛而深
远的影响。随着互联网向餐饮领域渗透,我们已经深刻的意识到网络
和电子商务发展对我国巨大的冲击。电子商务发展到目前,越来越突
出的问题不再局限于技术领域,而扩展到法制、企业管理、经济体制、
政府参与、公众意识更新等更加广泛复杂的层面。
〔一作为政府
1.促进市场的成熟,中国的市场及其体系还不健全、不规,电子商务
安全问题急待解决。加快相关的立法,规市场行为。要求参与电子商
务的国家机关各部门如工商行政管理、保险、财税、银行有较强的综
合组织协调能力。进一步减少政府部门对餐饮业的负面影响。
2. 餐饮企业的信息化,信息技术在电子商务中的运用要从单项应用走
向综合化的发展。从网络选产到企业采购、物流管理、客户关系管理
等都要量化分析,摒弃中国传统餐饮业的模糊处理。
3.餐饮企业要有个性化的电子商务发展,面对不同需求的消费者,明
确自己的生产管理路线,采取最适合自己的电子商务解决方案。
4. 学科建设和人才的培养,中国传统的中小餐饮企业都是家族式的经
11 / 17 .
营,缺乏电子商务所需的技术支持和人才,应该大胆的引进电子商务
人才,进行改革,才能避免长时间经营的混乱。
5.公众观念必需改变,中国公众的消费观念一般比较保守,对电子商
务的信任度较低,必需打破这种被动的局面,让消费者敢于乐于使用
餐饮电子商务服务,并从中得到更多的信息,保证了其消费的效率。
8.餐饮业中利用电子商务的建议
一.我国餐饮业发展电子商务的必要性
当前中国城镇拥有餐馆 300 多万家,去年销售总额达 3199. 亿, 6
今年预计达到 3600 亿元。但是整个行业盈利的只有 40%,30%的保本,
而剩下的 30%就是亏损了。为什么这样呢?在传统的供应链中采购系
统全靠中间商,原料从产地到餐馆之间的价格差距几乎达到 3-8 倍。
餐馆清楚中间商从中获利太大,往往采取拖欠的方式来寻找平衡,这
就造成了恶性循环。餐饮业中还存在着两个历史遗留问题。首先是经
营者对消费者的了解几乎是零。 以经营者只是凭感觉猜测消费者需 所
要什么,而消费者对吃的变化是非常快的。另外,消费者非常被动,只
能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。民以食为天,餐饮
业被称为中国的黄金产业,拥有巨大的消费市场,随着人民生活水平
和生活方式的转变,对餐饮业的新需求也随时代而不断变化。在餐饮
市场中,过去拼价格、拼菜品、比档次、比服务等竞争手段已不稀奇。
在现今网络经济时代,许多餐饮企业逐渐依靠利用灵敏的电子信息工
具,通过改善物流配送,客户关系,个性服务等不断提高市场应变能
力。餐饮业的一场革命正在进行,中小型餐馆的革新势在必行。
12 / 17 .
餐饮业电子商务的成功案例
2001 年 5 月 30 日中国肯德基 ChinaKFC.com 今天正式开通,消费者
上网就能获得肯德基全国通用的电子优惠券并可注册成为"肯德基网
友会"的会员。中国肯德基 ChinaKFC.,在功能和图片色彩等的设计
上都首先充分考虑网民们的浏览习惯和喜好,并以不影响网速为前提,
通过有趣的容、特别的设计以吸引网民进入,并对各个频道的容进行
尝试。首页以红色为背景,使网民感觉更有中国色彩和亲和力。针对
不同功能和不同网民,中国肯德基设有最新促销、电子赠券下载、美
食天地、奇奇儿童乐园、游戏区、快乐家庭、我们的餐厅等其他主要
频道,其中:◎我们的餐厅:能够查询到全国 100 多个城市的 400 多
家餐厅的城市分布图和餐厅商圈图,使消费者了解更多的餐厅信息;
◎产品查询:使网民足不出户也能充分了解到肯德基的美食信息;◎
游戏区:两款有肯德基特色的小游戏可以让网民随时轻松一下,同时
还提供漂亮的壁纸和屏幕保护程序以供网民随时下载。
这是肯德基在中国发展快餐连锁业 14 年以来的又一重大里程碑,
标志着肯德基已领先于国同类餐饮行业,为消费者拓展出了一条全新
的服务渠道。
ChinaKFC.com 第一阶段的目的是在于让消费者通过网络媒体更容易
认识和了解肯德基,并且通过成立肯德基网友会,逐步建立与消费者
之间更好的互动沟通关系。从此肯德基将利用先进的互联网技术,提
供经济、快捷、高效的网络服务,使消费者不仅在餐厅,在网络上也能
充分享受到肯德基提供的美食和全方位的优质服务。
13 / 17 .
目前利用互联网发展电子商务仍处于初期阶段,肯德基的分店现
已分布在全国各地近 120 个城市,有近 450 家餐厅,建立使肯德基结合
传统商务与消费者直接接触,并利用网络经济快捷的特性,逐步的,稳
健的,一步步扩大电子商务的畴。
现在,中国的互联网行业已逐步度过其初期的泡沫阶段,过去许
多"梦幻"般不切实际的现象将成为过去,取而代之的,将是真正符合
大众需要,同时又能充分利用互联网优势的和他们所能为大众提供的
优质服务。中国肯德基 ChinaKFC.com 正是基于这一点的考虑而建立
起来的。 随着 e-life 的日益普及,网络与传统行业也正实现更广泛,
更深层的融合,搜狐与肯德基的合作,为大众提供了一个全新概念的
网上快餐平台,并成为网上快餐行业的重要的阶段性的标志。
第三章.对未来餐饮业电子商务的预测
第一节.全球餐饮业电子商务的未来发展趋势
随着网络时代的到来,全球的餐饮也进入了数字化餐饮时代。数
字化餐饮时代的基本特征是:个性化、多样化、保健化和生态化。电
子商务时代人们生活形态的变化必然影响餐饮业态的发展。 互联网造
就了一个虚拟社会,在这个社会中的人类就是所谓的"新新人类"。"
新新人类"生活在互联网时代,有全新的思维方式、 工作方式和生活方
式。因此,在电子商务时代:
1. 小规模,提供灵活、 样化菜肴于服务的餐厅竞争力将会大大提高。 多
2.利用互联网连锁化经营的餐厅,由于统一采购、统一管理、统一品
牌也能大大提升餐厅的竞争力。
14 / 17 .
3.互联网的出现也让"无店铺"的餐饮企业有了相当大的发展空间。
餐饮企业的经营场所的租金往往占据整个餐厅经营成本的 30%甚至更
多。互联网的出现让餐饮上门服务的经营业态成为可能,一旦这一模
式成熟起来,在互联网上采取连锁经营,起扩成本必将大大降低。
4.个性化、特色化的餐饮服务的市场空间将大大拓展。互联网的出
现使得餐厅的知名度比较容易做到超越本地社区的围。当然,在网上
建立知名度必须有个性、有特色、有创新,有一整套的营销推广策略。
5.可以打破时间和空间的限制。网络餐厅可以做到一年 365 天、一
天 24 小时不关门打烊。假如您的餐厅在某些方面比如菜肴、服务方
式、环境别具一格,在互联网上就可能吸引远在他乡、他国的顾客,
一旦有机会他们就会慕名而至。
6.便捷的综合利用网络广告媒体如、电子报刊、电子杂志、等与有
机结合,可以达到广告效果倍增效应。
7.在网络餐厅上听取顾客的反馈意见,鼓励顾客参与互动,是网络餐
厅的又一大好处。上的顾客留言版、调查问卷、聊天室等都是很常用
的工具。这些工具是了解顾客,掌握消费动向前所未有的利器。
8.跨国餐饮业将蓬勃发展,饮食文化的传播速度将大大的提高。人们
对餐饮消费的需求更加的多样化。
第二节.中国餐饮业电子商务未来之路
中国是世界上公认的美食王国,既有粤菜、鲁菜、川菜、菜、菜、
闽菜、湘菜、徽菜这些历史悠久的八大菜系,也有各少数民族的民族
食品,这些都是我中华民族智慧的结晶。 而要保存这些智慧的结晶, 然
15 / 17 .
将中华几千年的饮食文化发扬广大,我国的餐饮企业任重而道远。未
来的中国的电子商务要经历:
1.网上营销阶段,这是能够充分利用餐厅的,与餐厅在网下的营销推
广结合起来进行整合营销,效果非常理想的阶段。这目前在欧美等发
达国家已经成为一种流行的做法,目前在国尚未见到有类似做法的餐
饮企业。 目前我们推广的"网络餐厅"就是处于这一阶段的产品/服务。
核心要点是,经过对现阶段餐饮企业互联网的需求分析,并考虑到中
国目前互联网的整体发展水平的实际,结合传统市场营销推广手段,
把网上、 网下的整合营销做的有声有色,轰轰烈烈,让互联网成为现阶
段餐饮企业的全新的、革命性的竞争策略!我们相信中国的餐饮企业
已经完全具备条件进入此阶段。
2.电子商务阶段——处于这一阶段的餐厅应该从采购、部管理、顾
客关系管理及市场营销全面借助于互联网,餐厅经营的业态也有可能
发生重大的变化。如虚拟化经营、连锁品牌经营等,毫无疑问,这是餐
饮业未来发展的方向。目前,中国的互联网发展状况以及市场环境都
还没有满足餐饮业做这一阶段的尝试的条件,如,网上采购、物流配
送、电子支付以及信用机制的建立等,不是一朝一夕能够做到的。因
此,我们认为任何鼓励餐饮业在现阶段做这样尝试的设想都是不现实
的、冒进的、不付责任的,餐饮业对此应有足够清醒的认识。
9.结论
餐饮业作为中国最具活力、 增长最快的行业之一,在现阶段,更应
该充分利用电子商务带来的机遇,加强自身的核心竞争力。电子商务
16 / 17 .
不仅能解决订餐物流配送、客户关系管理、企业资源管理、餐厅企业
文化建设等方面的问题。在市场营销方面,互联网一旦和传统的营销
手段相结合,便有更强大的功能。 无论如何,电子商务可以成为餐饮业
全新的、革命性的竞争策略!
参考文献:
1.《电子商务概论》华南理工大学吴应良
2.《现代餐饮管理技术》清华大学严金明
3.《餐饮店经营管理》工业大学涛
4.《餐饮成本控制》复旦大学帆
5.《一对一营销——客户关系管理的核心战略》中国经济唐璎璋
6.《肯德基攻略》企业管理广
17 / 17 |
|