【原】杀猪匠[七律]

从前，农村杀猪是一件大事，为办好此事先与杀猪匠预约，待时间定下后，再请近邻帮忙。为保证国家税收，一个片区指定一个杀猪匠进行管理，在当时杀猪匠还是一个红人，有的人家与杀猪关系不好，还会遭到杀猪匠的报复，几次三番都杀不了猪。在杀的过程与现在也有区别，猪杀死后，为便于除毛，要在猪脚皮下打一个眼，用人工吹气到俯内，使软的地方变脏大而平整。待皮毛清洁后，倒挂在架上，避开为两半，也叫开边。这时，所有有人都围在一起，通过体的厚薄对主人的生产生活进行评论。开边后，先将内脏理出后，理内脏时要细心，不能让屎尿漏出污染到肉，整个过程都比较细心。最初杀猪匠的待遇叫杀口钱，由主人家现场按规定给付，因当时多数人贫穷，也因都是乡邻不好收账，后改为与屠宰税一同交到税所后结算，杀猪匠的收入除得到杀口钱外，就是将猪毛集中起来出售，这是杀猪匠的一笔可观收入。

一刀猛刺血红冲，

俯首狂吹炼气功。

沸水滚过皮变软，

渍污刮去肉圆丰。

辟开两半看轻重，

捞出心胸别惹浓。

兴奋主家筵友客，

我观辛苦在毛中。