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2023年，贵州省仁怀市茅台镇茅源酒业有限公司迎来了建厂40周年华诞。40年来，创始人余方开率领茅源人精诚团结、艰苦奋斗、锐意进取、开拓创新，走出了一条探索发展之路。2023年8月，资深酱酒专家周山荣，对茅源酒业（前身为三岔酒厂）原股东、曲师、老工人等进行了访谈。他们，是茅源40年，也是茅台镇酒业40年的参与者和见证者。在他们的讲述中，为我们还原出一个为了理想而打拼、奋斗、传承的传奇故事。我们认为，茅源的历史演进及其在这一过程中架构的企业文化，在中国酱酒核心产区仁怀的发展史上，具有一种标本性的特殊现实意义和深远历史意义。以下为访谈实录。文本忠实于采访者原意，并经本人审阅后发布。 
（仁怀市林业局退休干部，曾任中枢区紫云乡副乡长，三岔酒厂创始发起人）今天的茅源酒业，就是过去的三岔酒厂。要讲回顾茅源的来历，确实是来之不易。当时，整个仁怀县中枢区紫云公社只有三岔一间酒厂，也是第一间酒厂。我记得是1983年9月27号，我在茅台（中枢区公所当时驻茅台镇）开企业管理会。1984年6月机构改革以后，我就做副乡长了。当天晚上，余方开从三岔走路到茅台，去找我商谈办酒厂的事情。回到三岔，我记得很清楚，当年的10月1号、国庆节就动工。那个时代，真的非常艰难。余方开是大队的赤脚医生、村长（当时应为生产大队大队长，村长为习称），我虽然在紫云乡工作，但每月工资只有30块。10月1号当天，我们两家人自己就开始挖，挖地基。人工挖，自己背。后来，周兴刚他们一家人参与进来。众人拾柴火焰高！但是，地基挖平了，没得钱，怎么办？我父亲是老公社书记，通过他打招呼，从信用社贷了2000块钱，算是起步，把厂房，就是个棚子整起。之后，才请了茅台酒厂的曲师宋云启、酒师李忠发（李贵贵），指导帮助我们酿酒。当地的老百姓，进厂当工人。当时连买高粱的钱，都没有。2000块钱的贷款，就整了个厂棚。你怎么办？我和余方开，就上山跟老百姓赊高粱。好像是2角钱一斤，遍坡跑，到处赊，赊了高粱回来，才把4个窖池的粮，在当年投料『下沙』下进去。三岔、茅源，就是这样开始的。经历40年，能够走到今天，有这样的发展，虽然没有别的兄弟企业跑的那么快、规模那么大，但是，生存下来了。除了建厂，茅源历经曲折。我为什么知道呢？因为当时我和罗洪，都是股东。茅源是我们三个人干起来的。1986年，我调离紫云乡，因为纪律要求，不准干部经商办企业，我才退股。虽然我没有继续在茅源，但我和余方开关系仍然好，继续关心支持他。40年来，茅源至少经历了3次经济浪潮、行业起伏，曾经，茅台酒厂也拿酒给工人抵工资。茅源一次一次的稳住了，余方开一次一次的破解了，企业得到了发展。特别是茅源与国台合作后，就更是为我们当地，起码解决更多人就业。茅源走到今天，来之不易。俗话说，『创业难，守业更难！』确实是这样。余方开是我的老辈子，也是非常亲密的朋友。我祝愿茅源酒业，更加繁荣昌盛，蒸蒸日上！
我今年86岁了。1983年，那个时候，我和余方开还不认识。有一天，李贵贵问我：『你晓得怎么制曲不？』我说，当然晓得噻。他说，『余方开在三岔办了个酒厂，要找人帮忙，你去不？』我就和李贵贵一起去了。当时，三岔酒厂面临很多困难。这么跟你讲吧，场地有限，踩曲只能在家里。才建厂，没有母曲，怎么办呢？就按传统的方法，配了一些中药材。小麦磨碎以后，把中药材搅拌进去，是在铁锅里头拌曲哦。工人，就是当地的老百姓，他也不懂，就要你亲手给他示范，做给大家看。当时，中央鼓励、支持乡镇企业发展。三岔酒厂是紫云乡第一间酒厂。茅台酒厂不允许工人在外面做指导，只能偷偷的干。下了班，随便吃点东西，才从茅台走路到三岔。一趟十四五里，要走一个多小时。我老家也是紫云的。为了家乡的事情，为了支持余方开，苦就苦点吧。李贵贵负责指导酿造、勾调，我搞制曲，还有向举才、赵仕万、周兴刚、罗宏，这些人都参与了，付出了。我们都由衷地祝愿，茅源酒业在新的时代，更上一层楼！
茅源1983年建厂，我是从始至终参与了的，确实很艰苦。当时三岔还不通公路、不通电。用的是地灶，就是从地面挖个坑，灶头在下面。火力、人力都来不起，一天一晚，只烤得了6甑酒。一开始烤酒，产质量还不太好。自己制曲，又请老师指导，产质量才逐步有了提高。建厂的土地，是向举才家的地。酒厂办起来了，三岔就这么一家企业，虽然艰难，但老百姓下力也要有个地方。后来采取『股份制』，交500块钱入股才能进厂。好多人连这500块钱都出不起，就采取这种方式，来处理一些问题。80年代，酒其实好卖。锣齐鼓不齐，各种困难，连工人工资都发不起，有时候两三个月发一次，有时候到年底才结算工资。当然，都是团转地邻的人，从来没有拖欠过工人一分钱。后来市场疲软，不景气，可以讲垮了几年。所以，现在才有上千吨的老酒。国台看中了，和茅源合作，也是看中茅源是个老酒厂。这个地方，酿酒真的很好。现在好了，不像当年，我们从茅台背曲药到三岔，那时船不多，都是人背，真的苦啊。真要感谢党的好政策，要感谢各级政府的关怀，才有茅源今天的发展。
1983年，茅源建厂，确实去旧场坝赊高粱。我们当地那个时候还种小麦，生产队把麦子借给三岔酒厂制曲。我家也借给酒厂700斤小麦。那个时候，我记得工资是26元一个月。烤酒、制曲都是一往人，都要干，一天干十多个小时。时间长了，烤酒、制曲，我都会干了。当然，这么多年，我觉得我在茅源烤的酒，是真的好。希望年轻的一代争气，把茅源发展得更好。1983年，茅源建厂以后，进厂还要凭关系，交钱入股才能进酒厂。刚进厂，班长偷奸耍滑，让我上甑，遭他收拾了。最终，我还是坚持下来了。那个时候，山上堰沟里的水，要先满足水田。有时候还没流到酒厂，就遭人拦断了。一年四季，特别是下沙、耖沙，都要从赤水河里担水。李贵贵和余方开都讲，河里头挑水烤酒好嘛，制曲、烤酒，用的都是赤水河水。
（茅台镇安龙村三岔组村民，曾负责茅源酒厂计量、检测等工作）我1985年退伍，1986年就进了茅源酒厂。当事负责成品保管，到1989年，厂里推荐我到遵义地区参加全面质量管理的培训，之后又负责茅源的标准化质量管理工作。1995年，厂里推荐参加仁怀白酒勾兑检测培训，回来就搞成品检测。茅源建厂，用的是向家和我们家的土地。现在回忆起来，很高兴。包装、制曲我都干过。那个时候，包装是用提子打酒，后来才是机器灌装。贴商标，都是手工的，不像现在哦！烤酒、制曲、包装，全手工。
茅源建厂，我就进厂了。当时制曲，是手工搅拌，人工和曲。在家里制曲，就用铁锅。几批曲做了，又要烤酒。我们女的照样烤酒。为啥子？酒厂就那么几个人噻。我和罗敏、向举梅，窖坑里铲酒糟甩不起来，做不起，遭不住哇。怎么办？把楼梯搭在窖池里头，人工一背一背地背上来。每天五六甑，都是靠人工背的。每次只能背两三铲。那时是木锨，不是现在的铁锨。我们那几个女生，当时只有十五六岁。有时候还要去赤水河挑水。余方开董事长的兄弟余方强，也跟我们一起干。我其实不算茅源的工人。从1983年之后，我专门帮茅源加工大曲、粉碎大曲。那个时候，三岔还不通电。机器不是现在专门的磨曲机，是柴油机带动，有磨片的那种粉碎机。动力不行嘛，大曲存放的时间够了，要用锤子先把曲块锤烂，再用粪筛来筛，这样小一点的曲块就筛下去，才磨得了。点击下方卡片，和10万读者一起 洞察酱酒本质 ▲ 点击上方卡片关注山荣说酒，洞察酱酒本质
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