预制菜产业正乘着东风飞速发展。有相关数据显示，截至目前，全国预制菜企业注册量已达6.2万家。而其中，水产预制菜行业规模达1,047亿元，同比增长16.8%，预计未来中国水产预制菜市场保持较高的增长速度，2026年水产预制菜市场规模将达2,576亿元。 据了解，中国预制菜市场规模有望以20%左右的高增长率逐年上升，将发展成下一个万亿级市场。而一个产业从兴起到成熟，注定会经历许多磨难。近年来，不断有新的企业加入预制菜产业，想赶上发展的东风；不断有新的产品推出，想第一时间抓住消费者的胃口。但，市场真的完全接受他们了吗？ 预制菜行业发展按下加速键、市场规模不断扩大的同时，问题逐步涌现。未来，预制菜产业如何健康发展？如何将更多品类选择送上消费者的餐桌？如何提高预制菜的市场接受度？带着这些问题，水产前沿采访了广东恒兴集团国内营销总监曾令彬。
广东恒兴集团国内营销总监 曾令彬（受访者供图）  水产前沿：曾总好，自预制菜写入中央一号文件以来，众多企业争先恐后地加入了预制菜赛道，那么，您可以为我们介绍一下当前的预制菜市场情况吗？ 曾令彬：从需求上看，预制菜广受年轻消费者欢迎，解决了年轻群体“不会做、不好吃、没时间”的烹饪难题；而对于餐饮企业，预制菜通过规模化生产解决了餐饮企业对上菜速度快、连锁标准化、减低成本的需求； 从政策上看，近日，国家发改委发布《关于回复和扩大消费的措施》，提出“培育种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设”。加上各地省政府积极扶持当地企业，提出了很多政策支持和补贴，预制菜产业创新创造加速，新业态新模式新场景不断涌现，激发更大的市场活力。 中国是渔业养殖大国和水产品消费大国，水产预制菜具有广阔的市场空间。随着市场规模持续的增长，加上各项政策落地扶持，消费者的需求不断增加，水产预制菜发展将持续火热。 水产前沿：预制菜赛道竞争激烈，贵公司在水产预制菜这一板块是如何布局的？ 曾令彬：恒兴的水产预制菜布局，是从产品力、渠道力和品牌力三个维度运作的： 一、产品力： （1）恒兴拥有从塘头到餐桌完整的产业链优势，为消费者打造健康的产业环境，守护舌尖安全； （2）恒兴拥有6个食品研发中心，分别在湛江、上海、北京、广州、杭州、重庆，并鱼5所高校及专业机构达成战略合作，依靠专业的研发能力，针对客户、消费者需求，不断研发、创新产品，提供定制产品服务； （3）目前已打造出“六鱼两虾一蛙”的产品矩阵，目前研发出了200多款水产预制菜产品； 二、渠道力： （1）构建国内国外“双循环”。致力于成为连锁餐饮、食材交易平台的优质供应商和服务商。 （2）国内市场B/C端齐发力，围绕连锁餐饮和食材交易平台设立了齐集研发、食安、生产、采购、销售为一体的大客户服务团队，并构建了七个省级办事处及四大销区的前置客服团队； （3）产品远销美国、加拿大、澳洲、新西兰,非洲、欧洲、东南亚等20多个国家和地区，是国内首批销售预制菜前往RCEP合作国家和地区的企业。 三、品牌力： 恒兴食品聚焦BC端市场，精准定位客户及消费者需求，形成了以恒兴食品为主品牌，打造出了针对B端的品牌—“恒兴恒”，C端中高端的品牌—“恒兴渔港”，C端休闲零食品牌—“侃大海”三大子品牌。以丰富、明亮的品牌体系加强消费者品牌认知力，提升品牌形象及影响力。 水产前沿：我们了解到，近日，广东恒兴集团和广东海洋大学的校企产学研合作项目——金鲳鱼预制加工关键技术研发与产业化入选湛江海洋牧场产学研合作优秀案例，您可以为我们详细介绍下该项目吗？以及您对消费者认为的预制菜二次加热导致的口感受到影响、营养流失的问题如何看待呢？ 曾令彬：该项目主要围绕的是水产品去腥、冷冻保鲜及加工过程的工艺设备的升级。我们会设定严苛的标准进行控温保险，控时加工。优化生产工艺、生产设备，建设高效的流水线，将部分制作工艺从手工提升为自动、半自动化设备。以此来保障产品的新鲜、营养、风味。 关于产品的消费者食用方面，我们也会做大量的产品解冻测试、不同工具和条件下的烹饪测试。除产品包装上简述的食用方法之外，我们还会结合不同消费层和区域，不断的设计新的菜品，制作小视频并通过多种渠道推送消费者。引导消费者在食用过程，采用我们反复测试验证后推荐的解冻方式和熟制方法进行菜品的烹饪，这样就能享受味道鲜美、口感优秀的产品。 水产前沿：水产预制菜上游原料价格不稳定，食品安全和食品品质方面也缺少标准和保障，恒兴是如何解决这些问题的？您认为当前水产预制菜产业的痛点问题有哪些呢？ 曾令彬：首先，恒兴利用自身产业链的优势，有效地解决了上游原料价格不稳定，食品安全和食品品质方面也缺少标准和保障的问题；其次，自营养殖基地，解决原料安全并稳定供应；同时，多品类产品研发，坚持规范化标准化生产，提倡自动化生产，解决规格和安全问题；强化自身供应链，布局订单养殖模式，打破季节和地域限制。 对于水产预制菜产业而言，存在的问题有三点：一是行业范围过于宽广，缺少行业规范和法规；二是产品口感的还原度是研发痛点；三是预制菜接受度的市场教育还有很长的路要走。 水产前沿：恒兴在预制菜板块上是否有新的产品品类推出？您认为水产预制菜产业的创新发展方向有哪些？ 曾令彬：恒兴最新推出的产品有面向高端市场的“无抗系列”，如无抗虾仁无抗虾饼等；面向年轻消费市场的“小吃系列”，如小酥鱼、虾饼、鱼饼等；面向粤菜需求市场的“广式系列”，如一夜埕金鲳鱼、虾肉烧麦、一品海鲜煲等；面向西式快餐市场的“西式系列”，如黑椒鱼排、蒜香黄油鱼排、咔滋脆鱼排等。 水产预制菜产业的创新发展方向可以从三个方面进行： 第一，食品的安全是首要的发展方向，保证食品安全的技术必须不断创新，不断改进，让消费者吃的安心、舒心； 第二，顺应消费新趋势，进入细分赛道。参考叮咚买菜最新上线的“一人食”“控卡餐”，引领健康低脂低卡的消费趋势；一人食的“叮叮袋”系列主打微波即食，适用于单身、小家庭、办公室就餐的消费场景； 第三，从预制菜转向预制菜产业发展。良好的产品如果没有配套仓储物流和良好的温控运输条件是无法打造全渠道的市场布局的。企业本身也应该获取更多的物流资源，保障产品安全保质保量地送到消费者手上。 水产前沿：您认为水产预制菜企业要如何做才能把握市场机遇、蓬勃发展？ 曾令彬：水产预制菜企业可以从四个方向发力：首先是食品安全。食品安全是第一要素，不能为了追求利益压缩生产成本而使用添加剂。 其次，技术升级。利用先进的设备、先进的工艺、创新的思维打造创新的产品，解决消费者对预制菜顾虑的保鲜保质问题。 第三，市场维护。水产预制菜产业目前处于百花齐放阶段，个别企业为了抢占市场采取了乱价压价手段，直接导致产品价值越来越低，产品质量越来越差，市场反馈越来越差的影响，从而影响了产业的长期发展。市场的维护需要所有的企业共同参与。 第四，消费者的认知培育。需要龙头企业利用品牌和专业优势，让消费者知道，好的预制菜是如何做成的，对消费市场的好处在哪里，同时也希望政府和行业协会的支持和鼓励，带动行业良好发展。 本文为“水产前沿”独家稿件，版权合作，敬请联系wx@fishfirst.cn。 |
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