“美食荒漠”和米其林餐厅

网友们总结了“美食荒漠”杭州餐饮的五大特征：高端、精致、讲究、难吃、嘴硬。

杭州餐饮餐饮界的专家表示不服，说我们浙菜有两千多年的历史，杭州菜在全国都是领先的……

接着网友们讨伐“杭州醋鱼真的是醋是醋，鱼是鱼，吃一口全是土腥味儿”，然后有位杭州知名的师傅跳了出来，“你说的那是做法不对，正宗的西湖醋鱼应该是西湖捕捞的野生草鱼，在净水中饿养2天……，而且西湖醋鱼这道菜本来就不应该出现在一般的街边馆子里……

到了这个阶段，网友们总结出来的五大特征中，除了“难吃”，其他四个都中了，总的来说，网友总结的至少有80%是准确的。

对杭州不熟悉的人在听到“美食荒漠”这个称号的时候可能会觉得很奇怪，毕竟杭州走出了外婆家、鲈鱼、绿茶等一系列全国有影响力的连锁餐饮品牌，但如果你在杭州生活或者逗留过一段时间，你就会发现杭州好像的确没什么可以让你留下深刻印象的美食，你问起大多数杭州本地人，他们也报不出几道可以代表杭州的招牌菜。

当然可能有人不服，拿东坡肉或者西湖醋鱼来举例子，这个我就不反驳了。你们可以到网上随便搜一搜，大家对东坡肉还比较认可的，但是西湖醋鱼，那网友们的评价就立刻欢快了起来，有好奇的小伙伴可以自行百度，负责任的讲，绝对可以治好你的抑郁症。我是多年前出于对杭帮菜的尊重尝试过一次西湖醋鱼，从那之后我都会小心翼翼地避开这道菜，在写这篇文章的时候，我的脑海里还能浮现出那软绵绵、冒着土腥味的鱼肉的印象。

关于美食荒漠的由来，已经没有可以考据的源头了，在杭州生活了半年，我可以把我自己的一些感受和大家分享一下，一起探讨一下，为什么杭州会被称为“美食荒漠”。

首先从高端这个角度来说，杭帮菜的形象就不用我多介绍了，记得我第一次去外婆家的时候，我其实是怀着忐忑的心情走进餐厅的，看完菜单才松了一口气。这就是杭帮菜的特点，不管菜怎么样，店铺的装修就会让你觉得非常贵，在连锁餐饮品牌中，外婆家在这方面做到了极致，事实证明外婆家的这种反差是的营销是成功的，这可能也是他能火遍全国的原因之一吧。

杭州绝大多数餐厅在审美这个角度都是过关的，尤其是店铺装修和菜品的摆盘。以某黑珍珠餐厅为例，他们有一道菜是泉水牛肉，清澈的汤头，薄薄一层切成片状的带筋牛肉，盛在一个白色的容器内，说实话，看起来，吃起来都很惊艳，配上他极简的清水混凝土的侘寂风装修，再加上黑珍珠餐厅的加持，综合所有因素你就会觉得很完美，这种级别的菜就应该是这样的水准。氛围都烘托到这儿了，价格自然也很美丽，绝对不是普通上班族的日常用餐的选择。更多的餐厅则是在视觉层面花了太多的心思，或者是做得太精致，反而某种程度上弱化了食物的美好程度。

关于杭州菜的讲究，那是刻在骨子里的，以杭州拌川儿为例：拌川儿，相信很多人和我一样好奇，这不就是拌面吗？其实和拌面还是有些不一样，拌面是料放到碗底，面煮好后放入碗中顾客自己拌；拌川儿拌的过程是在锅里，汤汤水水炒到半干，然后装盘给到顾客。这种餐厅的核心竞争力，就是在灶台边挥汗如雨的大师傅，随着城区越扩越大，能够耐得住日复一日高温炙烤的大师傅们渐渐不够用了。

前面提到所有杭州菜的优点，其实对应的都是自古以来富庶的杭州应该有的特点，但那是老城区老百姓的日常，城市化过程中，每天在互联网上发声的年轻人，可不都住在老城区。

这一点，余杭科技城最为典型，杭州很多知名的互联网企业都在余杭，他们的生活节奏非常快，房价高、大公司多、年轻人多，这些也都是杭州这些年对外的标签。互联网行业的卷，大家都知道，“996福报”已经成为众所周知的梗，在大厂之外，听到这个梗可能只是会心一笑，但如果你身在其中，我相信你一定不会觉得好笑。

早上，这些年轻人要赶着去上班，只能在街边顺便买一些早点，为了满足快节奏，工厂加工好的早餐就替代了现场制作的早餐，因为他们有更快的出餐速度和更适宜的用餐温度；中饭也一样，更多人都是选择快餐或者外卖，没有人有时间慢慢地坐下来享受午餐，因为下午还有很多的工作在等着，还要留出一部分休息的时间。晚餐？下班的时候已经是深夜或者凌晨了，哪个餐厅还开着？

说互联网行业的年轻人没有生活，可能有些绝对，但事实是你去余杭科技城的CBD中心EFC走一圈，你就会发现杭州的确是一个很快的城市，快到很少有人能坐下来，好好吃顿饭。这些每天996的年轻人基本没有生活，所以他们所在的地方就没有烟火气。

造成这一现象还有一个原因，就是杭州的房价。在长三角，杭州的房价远超同是省会城市的南京，直追上海。高房价对应的就是高租金，住宿的租金高，商业的租金也高。住宿的租金高，会导致年轻人在其他消费领域的比重降低；商铺的租金高，会导致商家更注重单位面积内的产出，那些低翻台率的餐饮会慢慢地被淘汰掉。没有充分的时间，厨师是做不出来合格的美味的；同样，没有时间，消费者也无法细细品尝到美食的味道。

在一个早餐吃不到现炸油条、午餐找不到苍蝇小馆儿的城市，你很难感受到归属感。山外山，楼外楼，西子湖畔的暖风熏得游人醉，但西湖边的高档精致馆子不是杭州老百姓的日常生活，弄堂里的烟火气才是。

在过去很长一段时间，中国的老百姓都急着赚钱，急到没有时间好好吃饭，所以现在你在街上看到的都是预制菜供应链支撑起来的连锁餐饮品牌，越来越少能看到现包的包子，现炸的油条。因为忙，所以就忽略了生活，连生活都没有了，哪里来的美味。

当一个问题已经被发现了，这个问题离被解决就已经不远了。前段时间，杭州米其林餐厅的发布就是一个很好的开端，很多路边摊，小吃店也上榜了，是不是名副其实不是我想在这里讨论的，我想表达的是，这是一个好的开始，至少给餐饮商家们树立了榜样，不卖半成品和预制菜，一样也可以有光明的未来。