【原】泗阳酥鸡和坨子[如梦令][词]

酥鸡和坨子，是泗阳地方的传家菜。这两道菜，所用的食材是一样的，只是下锅油炸时的形状不同。 酥鸡和坨子的做法并不难，把猪的精瘦肉和削皮后的山药剁成糊，加入面粉、盐、葱、姜、蛋清等进行搅拌，然后做成巴掌大的糊团子（酥鸡）、肉丸（坨子），放在热油锅里炸后，捞出油锅即可。 酥鸡形状如同大铁饼，冷却后，切成菱形小块备用。 肉坨子，是家乡的一种俗称。坨子形状和肉丸、狮子头类似，但有所区别，比狮子头小，比肉丸大。做坨子的肉馅不能太碎，刚刚下锅的坨子不要搅动，易碎。炸驼子一般不直接炸熟，外边黄了即可。 炸好后的酥鸡和坨子，须放入汤中再煮一下，一般与菠菜烩烧，不等菠菜熟透，迅速装入碗里。鲜嫩的菠菜叶子冲淡了酥鸡、坨子的油腻感，本来酥脆的外壳在汤汁浸泡下变得软嫩可口，淡淡的油花在汤汁上面漂浮着，荤素皆备，外酥里嫩，鲜香宜人。

曾忆桃源菜美。
席上尤其高贵。
肉馅手工和，
油炸金黄不腻。
风靡。
风靡。
特色地方风味。