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这种紫色的菜薹，大家也是比较熟悉的。那就是紫菜薹，有些地方也叫它红菜薹、红油菜薹、红菜等，你们吃过吗？今天我们就来聊聊这种紫色的蔬菜，看看它为何能卖到100多元一斤，简直比吃肉都要贵很多。 紫菜薹是什么？实际上是白菜的“亲戚” 在冬季的时候，常常在南方的很多菜市场，都会看到一种紫色的蔬菜售卖，而它就是紫菜薹。这种蔬菜的最大特点就是它的叶子、花薹都是紫色的，而肉却是白色的，所以在民间多叫它“紫菜薹”。 但是紫菜薹和我们平时所吃的白菜，也是有近亲关系的，尤其是和小白菜的关系更近。因为它们都是十字花科芸薹属的植物。不过白菜吃的是它的叶子，而紫菜薹吃的是“薹”，也就是植物中部抽出的花茎。 对于不认识这种蔬菜的人来说，第一次去到菜地里见到它了，肯定会以为它是长老了的大白菜。对于紫菜薹来说，最佳食用部位就是它的菜薹。 紫菜薹是在秋冬季很常见的一种蔬菜，一般早熟的品种到了10月份就陆续上市了，而它集中上市则要在春节前后，能一直持续到第二年的三四月份。 这种菜薹吃起来味道和白菜的口感完全不一样，品质柔嫩，营养丰富，而且它的做法也很多样，可炒食或制汤食，无论哪一种做法味道很鲜美又下饭，因而很受广大消费者的喜爱。 但这还都是普通的红菜苔，在我国湖北有一种叫洪山菜薹的，它已经成为了红菜苔中的“天花板”。在古代的时候它就很有名气了，还被封为“金殿御菜”。而在近些年通过发展，打造成为了品牌，它的价格也是水涨船高，普遍都要几十元一斤，品质好的要卖到100多元一斤，并且还供不应求。 而洪山菜薹之所以能卖到如此高的价格，也是因为它是无数武汉人心中殿堂级的存在。在《武昌县志》里，它“味尤佳，它处皆不及”。 而且这种洪山菜薹也只有这当地才有，其他的地方是种不出来如此高品质的菜薹。 它和普通的菜薹相比，洪山菜薹的个头明显大很多，其梗的直径远超一元硬币，当年用指甲轻轻嵌进去一掐，汁水直冒。 而且即便是直接生吃，也是十分脆甜的，如果是用来炒着吃，入口甜香、滑爽，没有一点苦涩的味道，这也是普通的菜薹所无法比拟的优势。 实际上紫菜薹的种植也并不难，反而它还是一种管理较为粗放，产量却不低的蔬菜，种植过的菜农应该清楚，这种蔬菜种下以后基本就不需要怎么管了，原因还是因为它的生长快，生长周期短。 紫菜薹的生长发育过程主要分为发芽期、幼苗期、叶片生长期、菜苔形成期和开花结果期。而只要当地的环境合适，一般在秋季播种后5-7天就会出芽了，而经过15-20天就是它的幼苗期。其中叶片生长期15～25天，菜苔形成期40～60天；开花结果期45～60天，而这就是它的全部生长过程。 吃紫菜薹还有一些技巧，那就是经过霜打以后的紫菜薹会更甜，这样是没有一点涩味的。同时在处理紫菜薹的时候，最好是不要用刀，而是用手指把它掐成食指长短就好。 另外在烹饪的时候，有猪油的话炒的会更香，而且烹饪的时候记得放大蒜，这才是它的灵魂所在。如果家里有腊肉，紫菜薹炒腊肉更是超级美味的下饭菜。 |
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