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阅读本文前，请您先点击上面蓝色字体思乡远梦，再点击关注，这样就可以继续免费查看本平台历史消息了。谢谢您的赞赏和分享！ 仙桃黄鳝，美味天下。仙桃天赐河湖，水网密布，乃黄鳝重要产地。荣获批国家地理标志证明商标！ 鱼类分为有鳞鱼和无鳞鱼等，黄鳝属于无鳞鱼。夏天里，特别是端午前后天气转热，农家人请客宴请亲友，“白色鱼”不好贩运和收藏，所以，吃黄鳝、泥鳅等无鳞鱼，当值黄金时节。 仙桃人吃黄鳝颇为讲究。选中指粗细的黄鳝去骨开片，然后洗净切成段和丝，可粉蒸、爆炒、红烧、熟焖、油炸等。其做法不同，口感也不同。 黄鳝不仅是一种舌尖美味，更是一种美好的童年记忆！小时候，每到插秧的季节，我就会背着鱼篓到刚整好的水田里去寻鳝鱼，拿回来后，交粉条喂汤喝。剖鳝鱼，方言也叫“迟鳝鱼”。那时，抓来的鳝鱼都是自己去剖，找一木板，钉一颗长钉子。在黄鳝脖子处下刀放血，按在钉子上，然后顺着切口剖开鱼身，将内脏去除。这一钉一板简易的工具，很是实用。 “小暑黄鳝赛人参”。黄鳝肉质细嫩，味道鲜美，刺少肉厚，能烹调出多种菜肴，在仙桃，黄鳝在酒席或农家的餐桌上，有粉蒸黄鳝、红烧黄鳝、爆炒黄鳝、黄鳝丝、盘鳝、黄鳝汤、鳝鱼粉或鳝鱼面等。 粉蒸黄鳝多是在夏天里，代替沔阳三蒸中的一道蒸白色鱼的蒸食，是乡野味十足的农家菜。其做法：鳝鱼处理好后，拌大米粉，上笼蒸上35分钟即可。再将蒸好的鳝鱼段捡入盘中，淋些糊汤，放些香葱，就可以上桌了。现在，炮蒸鳝鱼也具有代表性。 红烧黄鳝代替的是红烧白色鱼这道菜。黄鳝经过宰杀后，剁成一段段，冲洗干净后，用盐揉搓去除鳝鱼身上的黏液，冲净沥干备用。大蒜剥皮，喜欢吃的话可以多放点，葱切细末，姜切丝放一边备用。油锅放生姜，倒入黄鳝，炒几下后倒入料酒，再倒入酱油、食盐、少许开水，盖上锅盖焖煮十分钟左右。出锅之前洒上一些胡椒粉即可。 爆炒鳝鱼片先将鳝鱼斜切，将切好的鳝鱼丝放入盆中，加入适量淀粉、酱油，食用油，均匀搅拌，腌制3分钟左右，再将腌制的鳝鱼丝放入油锅中大火翻炒，见熟起锅（炒久了鳝鱼的肉质会老）。 鳝鱼丝是一碗下饭菜，其做法先将鳝鱼清净切丝，然后准备好配料。热锅倒油，油烧热放入姜丝和辣椒，然后加入鳝鱼丝翻炒，加适量料酒去腥味。鳝鱼丝翻炒变色时，加入味素、大蒜和葱花即可。 盘鳝，即盘成蚊香的形状，故名。选择小指粗细，且喂养过几天的鲜活鳝。锅热后放入油下鳝鱼，下锅时要快速地盖上锅盖。然后配上佐料干炒（少不了干辣椒），直至鳝鱼盘曲、味香色浓为止。再加入大蒜，最后加香葱，装盘就可以了。其吃法：是先用筷子夹牢盘鳝头，轻轻咬断脊骨不放，用筷子用力撕开后吃掉，再咬破喉撕掉下层吃掉，抛去鳝鱼头和鳝鱼肠子，一条盘鳝便成了美食。 黄鳝汤具有祛风湿、舒筋骨、温补气血的功效。其做法，先将切好的姜片放入油锅爆香，等到姜片变成金黄色，边缘焦糊的时候可以放入黄鳝。黄鳝入锅后需要翻炒较长时间，为的是让姜片更好达到去腥味的目的，同时，煮出来的汤也会呈现奶白色。锅里倒入适当的水，加入适量料酒去腥，盖锅盖煮10分钟左右，当黄鳝汤呈现出奶白色时加入适量的盐和切好的葱段、香菜点缀，即可出锅。配料也可以加老黄瓜等。 鳝鱼粉或鳝鱼面，那是仙桃人过早餐必备品之一，类似武汉的热干面。粉丝细如丝缕，汤汁浓如牛奶，仙桃的鳝鱼米粉好吃，是因为它的做法讲究。仙桃鳝鱼粉或鳝鱼面的“鳝鱼哨子”做法很复杂，要将鳝鱼肉先炸酥脆，再放到卤水中煮透入味。而这些夹杂在鱼肉中的鳝鱼骨，听说也是不清洗的，直接入锅，可保持鲜味。 还有一道炭烤黄鳝，柔嫩鲜香，爽口异常，还有淡淡的炭香。 仙桃人能干，同一道食材可以做出不同的口味，吃出不同的感觉。其实人生也是如此：命里有时终须有，命里无时莫强求，一切随缘！
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