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煮鱼汤用开水还是冷水好
2023-09-24 | 阅：  转：  |  分享 
  
?煮鱼汤用开水还是冷水好煮鱼汤用热开水更好些。用开水煮出来会是奶白色，煮鱼汤要用沸水下锅。因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温
，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整。同时，鱼体表面蛋白质凝固后空隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，可
最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。如果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊，表面不光滑，影响鱼的质量和风味。
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