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吃鸡蛋最“刁”最“补”的方法，都在民间～

 为什么73 2023-09-25

吃鸡蛋最“刁”最“补”的方法，都在民间～

原创 王子敬 72物候元气生活 2023-09-25 11:14

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鸡蛋——可能你每天都吃。
但你真的懂怎么吃它吗？

吃对了=气血+阴阳双补“蛋”；
吃错了=高蛋白厚腻的“炸弹”！

今天我们贡献四个流落民间的吃法；
好吃不腻，还把鸡蛋的气血、阴阳全收了。

1⃣️脾弱人蒸蛋：顺利补气血不涨肚；
2⃣️用鸡蛋配咸蛋：既能补、又能消；
3⃣️鸡蛋拌大蒜：既消食、又小补心气；
4⃣️腐乳炒鸡蛋：护脾胃、消食不耗气。

想知道怎么做吗？那就一起看下去～


古人是把“鸡蛋”当一味药来用的
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卵白（鸡蛋白），其气清，其性微寒；
精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热、目赤、咽痛诸疾。

卵黄（鸡蛋黄），其气浑，其性温；
形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。

卵则兼黄白而用之，其性平。
卵（鸡蛋）则兼理气血，故治上列诸疾也。（《本草纲目》）

蛋清是补气的、蛋黄强于补血，
如果想阴阳并补，补气又补血，就蛋白蛋黄一起吃。



所以，鸡蛋最“补”的吃法：
是打散来吃，蒸、炒、羹…
▼


把它搅散，混合蛋黄&蛋白，一起吃：

蛋：新下者良。并宜打散，以白汤或米饮或豆腐浆，搅熟服。
——《随息居饮食谱》


比如之前给大家介绍过养心的开水冲蛋茶👉老祖宗传下来的“养心阴神器”

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这样吃蛋更容易消化，不给脾胃增加负担，适合大多数人身体。

我们还搭配了四个鸡蛋吃法。
希望大家——顺利把鸡蛋👉升级成气血精华。


1、脾土粉蒸蛋：
脾 虚人顺利补“精气”


我要第一个写它，
因为这是最近早餐的最爱～

想吃蛋，就用脾土粉蒸蛋，吃蛋不涨肚、不碍胃，好吸收。

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【做法】脾土粉4-5勺，用凉水调开；两个鸡蛋打散，加点糖调味，蛋液倒入脾土粉糊中。

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耐高温保鲜膜包上，用牙签戳几个洞洞，水开后上锅蒸个8-9分钟就好了。

脾土粉——脾·虚界的“四神汤”为基础（山药、莲子、芡实、茯苓），加入了兰州百合+白扁豆（清废水+润肤组合）小米（养好胃气）。

部分材料用麦麸炒制后，全部打成粉，香醇的味道像燕麦奶，用它蒸蛋有种纯朴的谷物感。

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我这个蛋蒸得有点儿老了，想吃嫩蛋的记得看火，凝固了就马上关火。

脾土粉（主食）+鸡蛋（蛋白质），怎么看都是很完备的早餐搭配。

这样做，小孩也好爱吃。
什么虚的人都能吃，脾胃舒服，吃得进也化得掉。


2、鸡蛋蒸咸蛋：
既能补、又能消，还入肾


这道菜是本期推文的第二最爱！

秋天吃鸡蛋搭配咸鸭蛋：既能补、又能消。

鸭蛋——“补阴”第一蛋：补阴&清内热之“火”。

用盐腌过清火的效果更好，咸味入肾，充分发挥鸭蛋滋养肾阴的功效。

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【材料】2个鸡蛋、1-2个生的咸鸭蛋、20毫升清水。

生咸鸭蛋像鸡蛋一样，蛋清&蛋黄是分离的，外面包着一层黑色的草木灰。吃的时候要把外面一层灰先清干净。

【做法】

1、鸡蛋打散，加20毫升凉白开水；

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2、倒入一个咸蛋白，2个咸蛋黄掰开，均匀铺在蛋液上。

（咸蛋白用1个就够了，2个则过咸。剩下的蛋白可以蒸熟吃掉，或只用1个咸蛋）

3、加点拌好的肉碎，就是豪华版蒸蛋肉饼，特别丰盛～

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4、水开后上锅蒸10分钟左右，撒点葱花，流口水了。

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这次火候把握得不错，蛋蒸得滑溜溜，像豆腐一样，里面的肉熟得刚好。

咸蛋黄的味道完美融入蛋羹里，一点酱油也不用加，咸香又滑嫩，配米饭绝了。




3、鸡蛋蒜：
消食、还小补心气


这是花花老家的小菜，最近在网上火出圈，我们也来做一下。

大蒜性温，味辛甘，有行滞气、消积的作用，跟鸡蛋一起吃没那么容易被滞住。

不得不感叹，民间的饮食智慧实在是太强大了！

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只需要：两个水煮蛋、几瓣蒜头。（能吃蒜的多放、不能吃少放）

【两步做法】
1、将蒜捣成蒜泥：
捣好后稍加点清水，凉开水更好，便于与鸡蛋充分融合，也能去除蒜泥中的“死蒜味”。

2、然后把水煮蛋放进去再捣碎并融合，混合后放入盐和香油。

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图源：小红📖@我真的吃饱了

做好后，夹馒头、夹吐司、配米饭、配粥……都可，手残党都能轻松复刻的美味，必学。

蒜泥的清香，鸡蛋的鲜嫩，一口吃出蟹黄味，香中有辣，辣中有香，爱的人简直爱死。

当然恨的人也恨死……
有些肝火旺的人甚至吃生蒜就烧心、难受，不建议吃了。



4、腐乳炒鸡蛋：
护脾胃、消食不耗气


腐乳——更适合中国宝宝体质的“奶酪”，
有很强的益脾土能量、助消化。

《本草纲目拾遗》载腐乳：“味咸甘、性平，养胃调中”。

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大豆👉豆腐乳，提前进行了“消”和“化”的发酵过程，更易消化，配肉or蛋一起吃，护脾胃、消食不耗气。

腐乳炒蛋，是老广的私藏吃法。
简单但美味，我们把传统的做法挖到手，马上来做：

【材料】广合腐乳一砖（块）、鸡蛋1-2个，腐乳汁一勺。

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广合腐乳是南派腐乳代表，比一般腐乳霉香嫩滑，口感特别绵软，咸香味很醒脾。

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鸡蛋打成蛋液，腐乳用勺子碾碎，两者混合。

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锅开火后下油、葱花爆香，放蛋液，翻炒一下成型就行。

喜欢吃滑蛋的这样👆就可以关火出锅了。

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出锅后再撒点葱花，大功告成，其他调味料都省了。

没想到这么入味啊，腐乳香、蛋香交织在一起，又嫩又软，好奇妙的搭配。


有些人每天吃一个水煮蛋，
结果吃出舌苔厚腻、腹胀难消……
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因为白水煮蛋～不易消啊。
整个煮，是高能量的厚物。

所有补的东西，都是间接调用身体的气血进行生化。

⚠️如果一个人早上起来，自身感觉胃口很腻，舌苔发白，或者黄厚，不要吃。

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真的想吃or给小孩子吃，蛋放在饭/粥里蒸熟：
冷水下，关火后再焖一会，出来的蛋白偏软，胃和阳气的负担更小。

加上蛋有很强吸附力，能吸到米粥的谷气，脾里虚的人吃了比较容易化。

或者试试今天介绍的四个吃法，总有一个适合你。

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