分享蒸菜师傅的35道拿手菜，学会了露一手，先收藏起来

蒸菜的技术点主要包括以下方面：

1. 原料选择：蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中，调味品也不易渗透到原料中，因此必须选用新鲜原料，否则口味会受影响。
2. 调味：蒸菜调味分为基础味和补充味。基础味是在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长。调味时不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。另外可以在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。
3. 米粉和香料处理：用旺火沸水速蒸时，原料质老的可选用粗米粉，原料质嫩的可选用细米粉。香料都要根据原料的需要处理好，米粉厚度也要适宜。
4. 控制温度和湿度：蒸制时的温度要掌握好，原料的湿度要大，以保持菜肴鲜嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。
5. 控制气冲程度：根据原料耐气冲的程度，分别采用急气盖蒸，即盖严后在沸滚气体中蒸开。开笼或半开笼水滚蒸。暖气升蒸，在冷水上逐渐加热，至气急后蒸成的方法。

以上就是蒸菜的一些技术点，掌握这些可以制作出美味的蒸菜。