走，到医院吃月饼去！

在销售额逾两百亿的月饼市场中，长盛不衰、火出圈的是医院食堂们。

撰文 | 燕小六

说起9月的“社交硬通货”，月饼必须站C位。走亲访友、人脉破圈、抚慰乡愁、员工关怀，都得靠它。

“卷”进这条赛道的跨界选手越来越多，每年都有神仙打架。但谁能想到呢，在这个销售额逾两百亿的市场中，长盛不衰、年年火出圈的是医院食堂们。

人无我有（搞创新），人有我精（有亮点），人精我潮（会玩梗）——2023年的月饼大赏，医院必须拥有姓名。

年度月饼关键词：吃吃更健康

在某点评网站上，上海交通大学医学院附属瑞金医院食堂是一个独立词条，评分达3.7，逼近上海知名景点小吃——豫园小笼包。

在“网友推荐”中，鲜肉月饼是到院必吃款。

“瑞金月饼”采用苏式做法，包括选料、制皮、制酥、盖章、烘烤等有十多道工序，主打“纯手工制作”。成品是层酥相叠、重油不腻、甜咸适口。

上海交通大学医学院附属瑞金医院供图

以苏式月饼的精华“酥皮”为例，那是瑞金的点心师傅们捶打揉捏，多层面皮层层叠加，一只只包出来。

考虑到现代饮食普遍高糖、高盐、高油，“瑞金月饼”特意调整了调味品比例，选用品牌猪肉做馅，以求好吃更得健康、新鲜。拌好馅儿，点心师傅们使出浑身解数、反复捶打。这样烤出来的肉馅鲜美馥郁、紧实细腻。咬一口，汁水饱满得能渗出来。

上海交通大学医学院附属瑞金医院供图

特别要提一嘴的是，每只苏式月饼都会烙个章，简单理解就是贴商标。

“瑞金月饼”的“身份标牌”是一个“瑞”字。它大有来头，是中国工程院院士、知名血液科专家王振义的墨宝。王院士确立了急性早幼粒细胞白血病（APL）治疗的“上海方案”，令APL成为人类肿瘤治疗史上首个可被治愈的肿瘤。

《说文解字》称，“瑞”即“以玉为信”，视为吉祥。它不仅是“瑞金月饼”的厂牌，也是我国医学进展的吉兆。在医学的金字塔尖上，中国成就越来越耀眼。

上海交通大学医学院附属瑞金医院供图

今年主打健康牌的，还有陕西中医药大学附属医院的定制款“药膳月饼”，一盒十个，有陈皮豆沙、枣蓉枸杞、木糖醇麻山药等5种口味。

以及，宁波市中医院的两款“药膳文化月饼”月饼。其中一款名为“正气”，有四种配方，包括玫瑰百合月、人参阿胶月、黄精枸杞月和人参茯苓月。馅料分别是豆沙、南瓜、黑芝麻和紫薯，里面都包裹着不同配方熬制而成的流心状膏体。