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今天继续复盘“古法轻断食调养班”学习的第十一课，主要讲授药材和食材的毒性，以及常见的五谷品性特征。 因为我们以五谷为养嘛。 但是食材的毒性或偏性贯穿于食材选择的始终，我们要选择那些毒性小，养生功效较强的食材。 所以本次课前半部分介绍药材和食物的毒性。 但是中医认为的药食毒性，不同于日常生活中的“毒性”。 只要正确认识和掌握了食物的气、味、毒和不同的体质（水、气、血、脾、肾、湿），便可以逐一对食材进行较全面的分析。 一、中医视角下药食的毒性 1. 药物的毒性及其利用 中医毒理学认为，毒性就是药物和食物的偏性。 明代张景岳所著的《类经》曰： “药以治病，因毒为能。所谓毒者，因气味之偏也。”  通常，人们对毒性的认知是，当吃了有毒的药物或食物以后，立即会引起身体的不适，如食物中毒，呕吐、晕厥，甚至需要就医洗肠排毒，这是一种非常厉害的毒性。 但中医所讲的药物毒性，不仅仅局限于这么猛烈或剧烈的毒，比如砒霜，煤气中毒、食物中毒这类，而是泛指药物的偏性。 《神农本草经》里收录了365味中药，其中超过半数以上的药物都是有毒的，也就是有偏性，即有毒的。 而治病就是利用药物的毒性或偏性来纠正身体的偏性，即以偏纠偏。 所以中医所说的毒，不是通常中毒了的毒，而是指药物的偏颇之性。 像《类经》中所说，身体的寒症要用热性药物治疗，即用药性之偏纠正人体之偏。 所以毒性并不可怕，可以利用药物的毒性来纠偏治病。 2. 食物的毒性及其利用 除了药物有偏性毒性，食物的四气五味中也有偏性，像寒热食物的偏性就较大，温凉的偏性就小。 但是食物毒性的利用不同，它是以正纠偏。 食养的基本原则是食以养正、助人正气。 《类经》里有句话： “盖气味之正者，谷食之属是也，所以养人之正气”  所以我们吃的五谷有中正、平和之气，能供给我们日常能量和营养所需，也是人体正气的来源。 如此看来，药物有毒性，有偏颇，食物没有太大毒性和偏颇。所以就有了“是药三分毒”的说法。 但事实上，食物也有毒性，故不能放任随便吃，只是食物的偏性没有药物那么强而已。 此外，既然是药食同源，那么怎样区分哪些是药物，哪些是食物？其实很难区分的，因为二者都能治病。 所以我们也不必纠结于此，而是重点关注它们的毒性大小即可。 总的原则是，在治病时，应选择哪些偏性较小、功效更好的药物。 在日常生活选食材时，要选择中正、平和的食材，少吃偏颇、气味较厚重的，以补养身体的正气。 那么怎样知道药食的毒性大小呢？ 二、药食毒性的三品分类法 在药食毒性的区分上，《神农本草经》开辟了历史先河，它是中医四部（另三部是《皇帝内经》、《难经》、《伤寒杂病论》）伟大经典著作之一，值得反复研读，具有开创性意义。 给别人治病，要辨证施治；而给自己食养，要辨证施养，了解食材状况，选择适合自己的食材和食谱。 《神农本草经》对药食的分类有别于常规的按功效划分，即分为解表剂、温理剂、补血剂、理气剂等等，而是从毒性大小划分为上品、中品和下品。 在其收录的365种药物中，上中下品药三足鼎立，各占三分之一天下。 首先是上品药，是作为中药方或食疗方中最主要的运用，被视为君子。 《神农本草经》中对上品药的记载为： “主养命以应天，五毒，多服久服不伤人，欲轻身益气，不老延年者”。  这就是说，上品药可以经常吃，多吃一点，可轻身益气，助益养命，延缓衰老，延年益寿，颐养天年。 其次，中品药为臣，用于辅佐君子，达到整体系统的正常运转，但不是食物配方中的主力。 其在经典中被描述为： “主养性以应人，五毒，有毒，斟酌其宜，欲遏病补虚羸者”。  对它们要仔细斟酌，认清认准，达到治病目的即可，不能长期食用。 最后是下品药，居于佐使地位，只有在非常必要的情况下使用。比如，手枪就是在非常时期和时刻下保护自己发挥的功效，但不能轻易使用。 一般下等药被用以攻邪为主，把体内积聚的病理产物，像寒湿淤血等日久积聚种下的恶果，用快刀斩掉，但更需要慎重使用。 经典医书对下品药的描写为： “主治病以应地，多读，不可久服，欲除寒热邪气，破积聚、愈疾者”。 在食养食疗中，我们不推荐下品的食材，都是以上品为主。 若谷物为下品的话，不建议长期吃，大量吃。 比如，苦荞就是下品主食，食用时要谨慎少食。 三、治病食养的目标 我们要明确，治病的目标主要是增效。 即增强药物对调养身体、更好更快恢复身体的疗效。这其中会用到以毒攻毒的治病机理，用药物的偏性来纠正身体的偏性，让身体尽快回归阴阳平衡的中和状态。 而对食养而言，其主要目的是减毒。 即恰当选择每一种食材搭配中的位置，并以上品为食谱中的主力，最终降低摄入食物总量中的毒性，践行食以求和的原则。 此外，在减毒目标指导下，还涉及到食物间的配伍关系。即当一种食材有偏性时，可以用另一种偏性食材相抗衡抵消，实现食谱尽量中和。 这就好比一个团队中有一人是勇猛刚烈，容易鲁莽但干劲十足，那么就可搭配一位谨慎细致有加的队友，二人各司其职，发挥特长，刚柔相济，优势互补，最终形成整个团队克敌制胜的强大力量。 对此，古人也非常注重考量毒性，把握毒性的度。 在《素问. 五常政大论》中记载道： “大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；五毒治病，十去其九；谷肉果菜食养尽之，无使过之，伤其正也。”  这段话意思是说，用毒治病的时候，只要去掉病的一大部分即可，而剩余的小部分要用食养调养。 换句话说，食养主要用于治病的康养恢复时期，为打造人体康复的基础，促进人体细胞的自我更新能力，助力身体康复。 虽然谷肉果菜尽可食用，但有些果子也是药材。 比如，佛手、山茱萸都是果子，也要注意其毒性，恰当使用为好。 总之，药物有毒性，食物也有毒性。其毒性来源于其生长环境，以及本身的植物科目属性。 不仅如此，人体也有毒性，这取决于自身体质，先天和后天的思维、生活习惯等等。 甚至天地本身也不乏毒性，因为每年的五运六气不同，气候表现特征也不尽相同，像疫情三年的寒湿比较重，进而影响到人体和药食的毒性状态。 四、我的收获和行动 1. 增强了对药食毒性的认识。 一方面天地人万物都有毒性，另一方面，毒性不可怕，也不可避免，只有在充分认知基础上，培养良好的日常饮食习惯，树立正确的生活观念，不断给生命赋能和滋养，就可能远离疾病，提高生命质量。 2. 明确了食养在日常中不可忽视。 食养的确也是疗愈身体的重要部分，至少不给身体增添负能量。知道了“药补不如食补”背后的道理。 3. 关注一日三餐，体察自身感受。 生活离不开三餐四季，特别是早餐不可轻视，哪些可以吃、不可以吃，以及怎样吃、吃多少，处处离不开讲究。按照课程所讲，每日一餐都能给出所以然的依据，逐渐找到适合自己的配方，长期饮用和食用。 总之，食养刚有所认知，正确的餐饮方式才刚起步，学习也正在路上。 其实，生活就是在一餐一粥中细碎度过，度过春夏秋冬，度过韶华暮年，度过人生的漫漫岁月。 |
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