经常炒菜的人一定要收藏！ 炒菜是每个人都需要掌握的...

炒菜是每个人都需要掌握的基本烹饪技巧，而炒菜技巧的正确使用，能够让炒出的菜肴更加美味可口。以下是经常炒菜的人需要收藏的一些技巧：

1.蚝油熟了才能放

蚝油是一种常见的调味料，能够为菜肴增添鲜美的味道。但是，蚝油应该在炒菜九分熟时放，因为过早放入蚝油会使蚝油的鲜味被烹调过重，影响整道菜的口感。

2.味精出锅时放

味精是一种提鲜的调味料，应该在炒菜出锅时放，这样可以最大限度地保留味精的营养成分，同时让菜肴更加鲜美可口。

3.料酒锅温高时放

料酒是一种去腥的调味料，应该在锅温高时放，这样可以更好地挥发掉料酒中的酒精成分，达到更好的去腥效果。

4.食盐菜下锅时放

食盐是炒菜中必备的调味料之一，应该在菜下锅时放，这样可以更好地让盐均匀分布在锅中，使菜肴更加入味。

5.煮汤盐最后才放

煮汤时应该在汤即将出锅前放盐，这样可以最大限度地保留汤中的营养成分，同时让汤更加美味可口。

6.饺子盐水一起放

煮饺子时应该在锅中放入适量的盐和水，这样可以有效地防止饺子粘连在一起，同时也能让饺子更加入味。

7.酱油和盐一起放

酱油是一种常见的调味料，能够为菜肴增添咸香味。在炒菜时，应该将酱油和盐一起放，这样可以更好地保留酱油中的营养成分，同时让菜肴更加美味可口。

8.勾芡和味精一起放

勾芡是一种将汤汁浓稠的技巧，能够让菜肴更加美观可口。在勾芡时应该和味精一起放，这样可以最大限度地保留勾芡的营养成分，同时让菜肴更加鲜美可口。

9.陈醋菜好了才能放

陈醋是一种常见的调味料，能够为菜肴增添酸味。在炒菜时应该将陈醋放在最后阶段放，这样可以更好地保留陈醋中的营养成分，同时让菜肴更加美味可口。

10.肉菜快熟时放盐

在烹调肉菜时，应该在肉菜即将出锅前或者已经快熟时放盐，这样可以最大限度地保留肉菜中的营养成分，同时让肉菜更加入味。

11.煎鱼油热时放盐

在煎鱼时应该将油热到足够高的温度后再放入适量的盐，这样可以有效地防止鱼皮粘锅，同时也能让鱼肉更加入味。

12.白糖炒菜中途放

在炒菜时应该将白糖放在中途放，这样可以更好地掌握糖的用量，同时也能让炒出的菜肴更加美味可口。

13.炒茄子：放点醋，色不发黑

在炒茄子时应该放入适量的醋，这样可以使茄子的颜色更加鲜艳，同时也能更好地保留茄子的营养成分。

14.炒鸡蛋：放点醋，松软味香

在炒鸡蛋时应该放入适量的醋，这样可以使炒出的鸡蛋更加松软，同时也能增加鸡蛋的香味。

15.老母鸡：加黄豆，味道鲜美

在煮老母鸡时应该加入适量的黄豆，这样可以使煮出的鸡汤更加浓郁，同时也能增加鸡汤的营养价值。

16.煎鸡蛋：加面粉，黄亮好吃

在煎鸡蛋时应该加入适量的面粉，这样可以使煎出的鸡蛋更加黄亮可口。

17.煮面条：放食油，汤不起沫

在煮面条时应该加入适量的食油，这样可以使煮出的面条更加顺滑细腻，同时也能避免汤起沫。

18.煮老鸭：放田螺，容易煮烂

在煮老鸭时应该加入适量的田螺一起煮，这样可以使煮出的老鸭更加容易煮烂。田螺中含有的酶可以加速老鸭的软化。

19.烧豆腐：加豆汁，味道芳香

在烧豆腐时应该加入适量的豆汁一起烧制，这样可以使豆腐更加入味浓郁。豆汁中含有的氨基酸和豆腐中含有的蛋白质相互作用可以提高豆腐的口感和营养价值。

20.排骨汤：加橘皮，提鲜少腻

在煮排骨汤时应该加入适量的橘皮一起煮制，这样可以使排骨汤更加鲜美可口并且不会油腻。橘皮中含有芳香物质可以提鲜去油腻。