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来源：关于我们吃喝的那些事 声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可联系我们，我们将及时进行处理。 炒青菜，别再直接下锅了，牢记2个窍门，翠绿不发黄，脆嫩不出水 大家喜欢吃青菜吗？这里的青菜指的是所有绿叶蔬菜，绿叶蔬菜营养价值很高，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、叶绿素等等，可以促进肠道蠕动，美容养颜，提高免疫力等等，好处太多了。  青菜的口感柔嫩，味道鲜美，适合凉拌、做汤，还能炒着吃，尤其是炒青菜，能开胃解腻，鲜美可口。每次在饭店里点一盘炒青菜，孩子一个人就能吃一大盘。 不过大家发现没有，自己在家里炒青菜，孩子总是不爱吃，首先就是颜色，不是发黄就是发黑；另外，味道也会发苦，不鲜美，为什么会这样呢？  主要是因为，你炒青菜的方法不对！大多数人炒青菜，都是直接下锅炒的，这是错误的。今天我给大家分享一下炒青菜的正确方法，从大厨那儿学到了2个窍门，保证青菜颜色翠绿，口感脆嫩，和饭店做得一样好吃。 下面以炒上海青为例，看看青菜应该怎么炒。 【清炒上海青】 准备上海青、蒜瓣、食盐、食用油、生抽、鸡精、淀粉。 【做法】 1、上海青也叫油菜、小青菜等等，每个地方的叫法不一样，口感比较脆爽，味道也比较鲜美。上海青的根部比较厚，不容易炒熟，所以必须掰开来炒。  2、把上海青掰成一片片的，放入清水中，加入适量食盐、食用碱，搅拌均匀后浸泡20分钟，可以去除表面的脏东西、农药残留等，然后把上海青洗干净，沥干十分备用。  3、烧一锅开水，青菜要直接下锅炒，那样叶绿素会大量流失，叶子就会发黄发黑。要掌握第一个窍门，就是焯水。锅里的水烧开后，加入适量食盐、食用油，可以保持叶子的颜色翠绿，不会发黄、发黑。  4、水烧开后倒入上海青，大火煮1分钟，变软后立刻捞出，放入冷水中过一下，这样可以保持上海青不变色，口感保持爽脆。 其实，焯水还有一个作用，就是去除叶子中的草酸，只要是绿叶菜，或多或少都含有草酸，会让口感发苦、发涩，这就是为什么直接炒的青菜不好吃了。焯水可以去除叶子中的草酸，吃起来就不会发苦了。  5、蒜瓣去皮切末，蒜香味能给青菜提味儿，所以炒青菜离不开蒜瓣。喜欢吃辣的可以切几个干辣椒。锅里倒入适量猪油，炒青菜一定要用猪油，猪油的香味浓郁，增加青菜的香味。  6、猪肉融化后，放入蒜末爆香，蒜香味浓郁后，倒入焯过水的上海青，大火翻炒一会儿。要掌握的第二个窍门就是，炒青菜全程要用大火，可以锁住青菜的水分，防止叶绿素流失。  7、大火翻炒半分钟左右，因为青菜已经焯过水哦，很好熟，炒的时间要短，能防止出水。加入适量食盐、生抽、鸡精调味，淋入水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，汤汁浓郁后即可出锅。炒青菜时勾一个薄芡，可以让汤汁附着在青菜表面，更容易入味。  好看又好吃的炒青菜就做好了，颜色翠绿，口感爽脆，还非常入味。 【技巧总结】 炒青菜的方法，记住2点就行了。 1、青菜先焯一下水，能去除草酸，还能让保持青菜的颜色翠绿不变色。焯水后记得过凉水，口感才爽脆。 2、炒青菜要全程大火，能保证青菜不会出水。炒的时间要短，出锅前勾薄芡，这样吃起来爽脆又入味。  |
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