   百蟹争鸣的局面里 谁能成为新“C位”？ 秋风一起，又到了大闸蟹们出水争“鲜”的时候了，水底蛰伏一整年的蟹兵蟹将们吸足了营养，此刻满膏满黄全身是宝，是最适合被品尝的时刻。 每年此时，不论是出于送礼需求还是自己的馋猫本能，大家的购蟹热情都极其高涨，而这给到阳澄湖巨大的压力——如今的大闸蟹市场唯阳澄湖的大名如雷贯耳，也被不少人作为第一选择，但相比国人每年近80万吨大闸蟹的庞大需求来说，阳澄湖蟹的供给量实在寥寥。 其实在吃蟹这件事上，真不必固守什么原教旨主义，大闸蟹是适应力极强的产物，产地横跨祖国大地的南与北、东与西，随着养殖技术的不断进化，口味上也早已实现了“英雄不论出处”，被端上餐桌、让你惊艳的不一定是阳澄湖大闸蟹，还可能是兴化的红膏蟹，安徽当涂的石臼湖蟹，甚至是从新疆打飞的而来的天山雪蟹...... 各地好蟹不断突围，大家对这一口美味的认知，也是时候“更新重启”了。  制图/刘耘硕  江苏好蟹 绝不止阳澄湖独美！ 大闸蟹生于咸水，长于淡水，族谱上是河蟹大家族的一员，作风却和同胞们极其迥异，它念念不忘自己的家乡，每当在淡水中发育完全之后，仍要不远千里奔袭回河海交界的水域、完成繁衍。  油亮丰腴的蟹膏蟹黄，是没人能拒绝的舌尖诱惑。 摄影/朱梦菲 这不忘初心的跋涉，成全了它被古人称颂的风骨，也历练了它全身的美味——储存足够营养的大闸蟹膏肥体壮，大大便宜了古往今来的饕客们。 自古好蟹出江南，此地水网密布、名湖众多，万里长江又在尽头奔流入海，是大闸蟹天赐的繁衍地。  仅用蟹黄蟹膏熬制成的秃黄油， 是江南宝地的绝妙发明。 摄影/许志伟 江南人也最早懂得了这个张牙舞爪小东西的妙处，买蟹吃蟹一事在此地形成了全民风潮，不仅李白赞，苏轼夸，就连皇帝宋仁宗也嗜蟹成瘾，大闸蟹逐渐突破饮食，成为社会记忆的一块拼图。今日的江苏蟹同样独占鳌头，扛下了全国大闸蟹产量的半壁江山。  制图/刘耘硕  阳澄湖神话从何而来？ 阳澄湖一带直到宋代才形成湖泊，因此阳澄蟹古时也是“三大名蟹”（花津蟹，白洋淀胜芳蟹和阳澄湖蟹）中辈分最小的“后生”，却后来居上坐稳了顶流位置。 它的出生可谓占尽了“地利”，阳澄湖是离长江口最近的淡水湖，水草丰茂，而且西邻苏州，东依上海，这两大繁华之地聚集了有钱有闲还有才情的文人，吃蟹费劲，但他们不仅不嫌烦，还认为持螯饮酒是人间第一乐事。 文人李渔每年秋季之前都备好买蟹小金库，亲切称之为“买命钱”；汤国梨的名句“若非阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”更是加深了大众的印象，阳澄蟹的流量属性，大抵都要拜这些“自来水”所赐了。  本周阳澄湖已经开湖，蟹农迎来最忙碌的“阅兵时刻”。 摄影/朱梦菲  阳澄蟹之外 它们也在勇争“C位” 如今阳澄湖蟹在消费市场上“一枝独秀”，身价贵重得让人艳羡，别地的蟹也要借借它的名头才能获得更好的销路，这倒也委屈了它们的“隐姓埋名”。 其实抛却认知度不论，江苏最不缺的就是名蟹好蟹，比如在阳澄湖成名前就已名满天下的太湖蟹，让汪曾祺痴狂的高邮蟹，除此之外还有固城蟹，宝应蟹......江苏人恐怕是最不能理解阳澄蟹的抢购潮了，你们抢吧，我可不抢，还是自家附近的蟹最好吃。 江苏各地水产资源都很丰富， 适宜发展大闸蟹养殖。 摄影/欧阳泓略 俗话说“一两蟹，八两汗”，自打上世纪五十年代之后，大闸蟹逐渐从天然捕捞转为人工养殖，蟹好不好，其实不看籍贯，而是看养殖中是否科学用心。即便是知名度不如阳澄湖的产区们，这些年也都发展出了各自的口味骄傲，膏肥肉满的极致体验并不是只有阳澄蟹能给。 “膘肥体壮”的优质蟹，既要有先天的水土滋润， 也需要后期的科学饲养。 摄影/许志伟 譬如地处江淮之间的兴化，千里水田围出了“水上森林”的图景，在这里土生土长的兴化蟹不像阳澄湖里的弟兄一样栖身湖泊，而是在水塘中惬意安居。智慧水产养殖系统的广泛推行，保护着当地的水质生态，品质优异的兴化蟹，脂膏红而硬，滋味格外丰腴，当地也把“红膏”的品质特色成功打了出去，兴化红膏蟹的江湖地位飞速上升。 在大闸蟹上市的时节，当地交易市场每到深夜仍然灯火通明，而如今红膏鲜美的兴化蟹藉由电商平台就能飞速奔赴全国各地，创造着更多的舌尖故事。 新疆、辽宁、山东： 大闸蟹的足迹，如何突破想象的极限？ 大闸蟹从来都不是江南水乡的专属，这种战斗力旺盛的生物足迹遍及各地。华北，东北，甚至远在内陆的西北，都是它栖身的乐土。 盘锦，有着最为壮美的“红色海岸线”。 摄影/王禹 在中国北部的海岸线上，黄河、辽河奔腾向前汇入渤海，也在身后留下了浩瀚千里的滩涂湿地，给大闸蟹提供了捕食和栖居的乐园。北方人不仅独宠梭子蟹，也爱蟹黄在口中绽放的滋味，黄河口的大闸蟹实力强劲，东北水田里摸爬滚打的盘锦河蟹看似黑不溜秋、其貌不扬，但要是淘洗干净再和东北大米上锅同煮，立刻变成极诱人的口粮。 华北和东北有河有海，大闸蟹在此寄居倒是能够理解，但没有海的新疆也有大闸蟹，这就格外挑战大家的认知了——新疆雪蟹的崛起是大闸蟹市场上最惊艳的变数，它并不仰仗天时地利，而是倚靠一代农人的拼搏。 祖国最西北处的内陆与海洋水汽无缘，只有沿雪山而下的生命之水。从阿尔泰山南麓出发的额尔齐斯河一路灌溉了沿岸土地，山脚下的水面水鸟蹁跹，渔船往来，闪闪发光的水面下蕴藏着无尽的想象。 阳澄湖一带的养殖规模渐趋饱和，经验丰富的蟹农们把眼光放到了尚未被发掘的神秘水域上，他们把阳澄湖的优质蟹苗运送过来，寻求在此安身立命的可能。阳澄湖畔的养蟹人潘尔强来到北屯市承包湖区，在当地政策的扶持下开始了新的事业，这里有一百多个大小湖泊、五十多条河流，是内陆少有的“百湖之城”，不仅水质好，养分也多，大闸蟹不需要休食期，每天吃饱喝足、生活滋润。蟹农们也带来了阳澄湖的“863”养殖技术，为提高品质不断奔忙。 这些在高山雪水润泽下长大的蟹，有了自己的名字“新疆雪蟹”，它们不仅口感出众，上市时间也早上传统产蟹区二十天左右。可惜西北内陆路途遥远，运力方面不占优势，哪怕味道再美，也只能被附近地区尝鲜。 但不断发展的电商物流帮新疆雪蟹劈开了一条新的生路。今年新疆雪蟹首次入驻拼多多丰收馆，一只只雪蟹从额尔齐斯河“坐飞机”到长三角的餐桌上，最快仅需一天，这口鲜美终于走出去了。 刚捕捞出来的新疆雪蟹， 即将通过空运和冷链运输送到消费者手中。 摄影/小龙 安徽，湖北 长江边的鱼米之乡，新时代的稻蟹共生 倘若是脚程更快一些的大闸蟹，沿着长江入海口一路向西迁徙，还能抵达安徽、湖北。都知大闸蟹产量之王是江苏，但安徽蟹和湖北蟹的实力却常被忽视，它们同样常年位踞前三甲，是毋庸置疑的种子选手。 “湖广熟，天下足”，湖北是是长江干流、径流里程最长的大省，被绵延的江水供养出了沃野千里的鱼米之乡。纵横的水网给予农田滋养，也提供了水产养殖的天时地利，当地农人也相当有办法，喜欢让稻田与水中的一众“虾兵蟹将”共存，农田为螃蟹提供养料，螃蟹则担任农田的保镖，二者成为这片土地创收的得力搭档。 而安徽地理上襟江带淮，与江苏是同胞兄弟，不仅名蟹不少，文化基底也丝毫不输对手。姑溪河蟹不仅是珍稀的皇室贡品，还成功治疗过“诗仙”的精神内耗，李白政治失意时流连于当涂一带，吃上一口姑溪河蟹，顿感灵魂被拯救，感慨道“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”。千年后的当涂仍旧占据着重要的位置，当地“种草、投螺、混养、稀放、控水”的生态养殖技术被命名为“当涂模式”，推进着大闸蟹标准化养殖的格局。 距当涂不到一百公里的无为，素有“安徽螃蟹看无为”的美名，无为也是大闸蟹标准化养殖的推行者，哪怕去年是大闸蟹减产的小年，此地仍然迎来了产量2万吨的丰收。 然而这些好蟹在省外知名度相对有限，销路也受阻。2020年疫情期间，90后的张飞注册了大闸蟹品牌、在拼多多开店，试图为家乡蟹拓宽销路。如今他店铺的年销售额已有200万元，成了当地家喻户晓的“电商带头人”，无为蟹也在电商平台的加持下创造了崭新的高光时刻。 地方好蟹，正在“加足马力”写就新故事。 摄影/朱梦菲 众多好蟹 何以能被天下知？ 大闸蟹家族的版图构成远比想象中精彩，很多产地不缺好蟹，也不缺先进的养殖技术，独缺让自己“走出去”的能力—— 由于产地知名度不足，外地消费者也缺乏了解的渠道，很多好蟹只能“养在深闺无人识”；传统的产业链下，蟹农通常只能将蟹统一提供给批发商，销量不稳定，价格通常也偏低，明明有关大闸蟹的消费如火如荼，中间商都能层层加价以获利，处于产业链源头的农人却难以从中分一杯羹。 大闸蟹的传统产业链需要迭代和蜕变。 摄影/朱梦菲 品质优秀的大闸蟹需要更多伯乐，好在电商正在通过高效的物流和广阔的互联网平台重构着旧有的格局。今年9月15日起，各地宝藏产地大闸蟹登陆拼多多“多多丰收馆”，拼多多不仅为物流增效，也为产地知名度不断赋能：新疆雪蟹摆脱了运输劣势、“打飞的”直接抵达家家户户的餐桌；无为大闸蟹、兴化红膏蟹等大闸蟹也成功冲出本地市场，为更多消费者所闻。 拼多多从原产地建设产业链，中间节省出的运营成本能直接让利给消费者、让大家享用到性价比更高的新鲜好蟹；蟹农也能顺利实现丰产增收的愿景，在一年辛劳后换来理想的回报。 在全新的模式下，源头好蟹能更直接地触达消费者。 摄影/权廉程 除各地大闸蟹之外，“多多丰收馆”还汇集了全国1000多个农产区的米面粮油、肉禽蛋奶、蔬菜水果等50万款农副产品，安庆的稻米、会理的石榴、黄山的臭鳜鱼、周至的猕猴桃、洛川的苹果、安岳的柠檬.....各地优质土特产都能从源头直达全国大市场。 各地优质土特产入驻“多多丰收馆”， 为全国消费者呈上丰收盛宴。 在百亿补贴对“丰收馆”农货的全面覆盖下，消费者能以最实惠的价格充盈“米袋子”“菜篮子”；蕴含着各地乡土特色的优质农产品，也能在拼多多的助力下破除“出圈”桎梏，走向更大的舞台。它们以更主动的姿态，写就着自己的骄傲新篇。
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