嗨,亲爱的小伙伴们,还记得去年火到天边,让我们经常熬夜赶工的手工脆皮花生酥吗?不仅仅是脆皮月饼,更是一款常温点心,过年过节或者出游也可以做一些分享给家人和朋友哦~ 去年我们做了椒盐花生酥,海苔花生酥,香葱花生酥,黑芝麻花生酥,原味花生酥,都非常受欢迎~今年新上了蟹黄青豆花生酥,看图片就知道我们的量和熬过的夜~趁现在还不太忙,给大家整理下配方~ 这次分享一个非常简单好操作, 不用提浆糖浆和枧水等的脆皮花生酥, 从里到外的酥香脆,0添加,做好后密封好2个月都是酥脆的~我尤其喜欢其中的椒盐花生酥,好多小伙伴做了后都销售的的特别好~ 配方:全蛋30g 细砂糖30g 蜂蜜30g(可替换成水怡) 花生油40g 泡打粉3g 中粉155g 全蛋+细砂糖+蜂蜜🍯+花生油用电动打蛋器搅打乳化均匀至细砂糖融化,筛入泡打粉和中粉, 揉成一个光滑的面团. 切记不要醒面,不要醒面,越醒越容易干裂~ 可以提前分好花生酥馅,(花生酥馅🉑自制可网购) 皮馅比例参考广式月饼,然后再来做这个皮,一般一次做2份左右,盖好保鲜膜,手要快好包,不然手慢包到后面会特别容易裂~ 入炉前喷水,海氏sp50平炉我最喜欢用的,温度稳定,烤出来的月饼上色特别好,完美~ 烘烤温度参考广式月饼,上下火205度5分钟高温定型转上下火180 15分钟,温度仅供参考~ 凉了打包,室温1个月~ @小红书成长助手 @薯队长 @海氏 Hauswirt 商用烤箱 |
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