魅“栗”

　　济南莱芜、泰安岱岳、潍坊安丘、临沂郯城、威海乳山、日照五莲……沿着这张地图打卡，处处飘溢着香甜。

　　没错，这都是齐鲁大地盛产板栗的地方，产出的板栗栗实个大、饱满油亮、甘甜芳香。

　　作为原产于北半球的“木本粮食”，在气候温和、四季分明的山东，板栗别有魅力。

一

　　泰山板栗，又名明栗。果实大小均匀，色泽光亮，剥一颗入口，细糯、香甜、无渣，有“干果之王”的美称，是“好品山东”榜上有名的好品。

　　泰山板栗的种植历史可追溯至先秦时期，大汶口发现的甲骨文上就有“栗”的象形字。成书于元代的《王祯农书》，详细收集了有关泰山板栗栽种、采收、储存等的文献。

　　一棵栗树，千年守护。据记载，位于泰安市岱顶北的玉泉寺古栗树，最大的一棵树围约5.4米，至今已有1500多年历史。

　　蒙山板栗也很有名，是国家地理标志农产品，主要出口日本、韩国等国家和地区。

　　沂蒙山革命老区流传着一段关于蒙山板栗的佳话。1941年11月，正是抗日战争艰难的相持阶段，战场上大量伤员被转移至当地百姓家中。其时隆冬，加之日伪军抢掠破坏，百姓家中粮食严重不足，乡亲们把秋后储存的板栗炒熟给伤员吃，用栗子粉做小窝头、熬粥或用极为稀少的鸡汤炖栗子养护重伤员。本来只是以此充饥，孰料伤员们食用数日后，伤口竟愈合迅速。板栗“救死扶伤”的消息便在百姓间传开。从此，薛庄蒙山板栗的名声传遍四方。

二

　　蒙山板栗能成为沂蒙老区军民鱼水情深的见证，是因为其确实有着丰富的营养价值和药用价值。

　　板栗，果、叶、壳、花皆可入药。中医认为，板栗仁味咸性温，是补益之品，药王孙思邈赞其“益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥”，《本草纲目》中也指出“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也”。

　　即使是不饱满的栗子仁，也是一味中药，称栗楔。《本经逢原·栗》记载：“栗楔一球三颗，中扁者，疗筋骨风痛，又能破冷癖。”

　　板栗有两层壳，最外层是刺壳，《得配本草·栗》称其“毛毯”，又叫“栗外刺包”。刺壳虽不美，但其煮汁外洗，能治疗火丹毒肿；刺壳之刺烧灰吹鼻中，可治中风不语。板栗内层的黑壳，用其煮汁饮，止反胃消渴，并止泻血。

　　栗子的最后一层外衣，是紧贴果肉的褐色薄皮，“烧末吹入可治疗骨鲠在咽”。

　　春花秋果，栗花亦有药用功效。板栗花味苦、涩，性微温，具有健脾止泄、散结消肿、清热止血等多重功效。此外，板栗的叶治喉疔火毒，有“煎服，神效”之誉。

　　板栗熟食香、甜、糯，但生吃功效会更佳。孙思邈在《千金方》中提出：“生食之，治腰脚不遂”。

　　关于生吃栗子能治病的说法，还有一个故事：“唐宋八大家”之一的苏辙，上年纪后出现了腰背酸痛、腰膝酸软的症状，有一老翁教他生吃栗子，苏辙照做了数日，果然见效。为此，他特意作诗《服栗》来记录这事：

老去日添腰脚病，山翁服栗旧传方。

经霜斧刃全金气，插手丹田借火光。

入口锵鸣初未熟，低头咀噍不容忙。

客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。

三

　　山东板栗之“香”不仅因为其原产地条件优越，还在于那花式“菜谱”将板栗精髓展现得淋漓尽致。

　　秋风中凉意萌发，走在路上、坐在家里，嘴里总想咂摸点什么才觉惬意。“糕点太腻，水果太甜，肉脯太肥……”条条框框下，能让人百吃不厌、引起食欲共鸣的，板栗绝对是其一。

　　落日余晖中，炒栗子的香味弥漫在大街小巷，给人一种温暖又治愈的感觉。走在凉风习习的秋日傍晚，谁能拒绝得了一捧香香甜甜、软软糯糯的栗子呢？

　　一栗尝金秋，对许多人而言，入秋不吃上几颗“糖炒栗子”很难抚平躁动不安的食欲。

　　早在宋代，人们就品尝到了“糖炒栗子”的乐趣。南宋林洪在《山家清供》里提到了“雷公栗”的做法：在形状像茶壶的“铁铫（diào）”中间隔放一个蘸油和蘸水的栗子，再堆满四十余颗后放在炭火里加热，爆裂声响起就意味着栗子也熟了。

　　清代文人富察敦崇《燕京岁时记》记载的“黑砂炒栗法”和今天街头的炒栗子做法差不多：“栗子来时，用黑砂炒熟，甘美异常，青灯诵读之余，剥而食之，颇有味外之美。”

　　就连乾隆皇帝也是“糖炒栗子”的爱好者，他在《食栗》中记述：“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所恃火候调。惟盘陈立几，献岁同春椒。何须学高士，围炉芋魁烧。” 

　　京津一带传诵着“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。寒火三更灯半灺，门前高喊灌香糖”的佳句，用以赞誉炒栗子的香甜。灌香糖就是炒栗子。

　　闲散午后，听着淅淅沥沥的秋雨，一炉炭火，一壶热茶，烤上柿子、红枣、花生、板栗……三五好友围炉而坐，茶香氤氲，烟火气十足。

　　除了热气腾腾的炒栗子，还有清凉的冰栗子。炒货店里的冰栗子个头饱满、皮薄开口，入口冰凉软糯，舌尖化开甘甜绵密，是不少年轻人热衷的零食。

　　除了单食板栗，板栗还可以用来做辅菜、做面点，山东人能用板栗做出一桌完整的菜肴。

板栗炖鸡

　　当年陆游在《老学庵笔记》中借炒栗子表达了对于国家统一的期盼，后来人倾诉对于栗子的喜爱时，常绕不开放翁，但那份沉甸甸的家国情怀，却并非人人都懂。

　　栗子还常用于婚俗。比如新人的婚床上或者被褥四角，常放红枣、花生、栗子，寓意“早生贵子”；“撒帐”风俗中所抛撒之物中也有栗子的身影；婚宴上的“八宝饭”“栗枣糕”里，栗子也占有重要“席位”。

　　在华夏这片热土上，食物所承载的意义早已超越了口腹之欲，在舌尖的满足之外，更多的时候也承载了希冀与祝福。