1.烘焙配方中提及的鸡蛋，一般全是精选的大鸡蛋；
2.看鸡蛋是不是新鮮的法子便是，把鸡蛋放进水里，假如下沉，那便是新鮮的；
3.冷藏的鸡蛋假如需要迅速升温，最好是的办法是泡浸在温开水中，大概半小时就可以；
4.黄油，一般指的是无盐黄油，除了有特殊说明；
5.牛乳，一般指的是全脂牛奶；
6.用奶酪或是酸奶油代替牛乳，可以做到不一样的口味；
7.以一杯牛奶为单位，添加5g醋混和后可以代替乳酪；
8.冷藏的无盐黄油，快速升温的法子是：切割成小块然后静放，大概只要10-20分钟；
9.加上少量食用盐，可以弄出甜的烤制食品类的口味；
10.半甜巧克力便是黑巧克力，苦巧克力是超黑的那类；
11.半甜巧克力和苦巧克力是可以换用的；
12.鸡蛋冷藏情况下最非常容易分蛋的，但打发最好升温到室内温度；
13.添加湿调料前，要将干配料搅拌；
14.当干调料和湿配料交替混和时，开始流程和最终流程要用干调料；
15.放进搅拌器打发鸡蛋黄前，要先将蛋黄搅散；
16.假如在无盐黄油或是糖霜中添加香料，一定要先放百里香；
17.混料机这样使用可以延长寿命：台式一体机混料机不必开较大档。小搅拌器最大调到4档，大搅拌器最大调到6档。
18.假如想烘焙一个没有浮顶，光滑匀称的蛋糕，那么就需要逐级烤制。换句话说，假如要烘焙3层蛋糕，那么就用三个规格、样子一样的蛋糕框同时烤制；
19.烤制20分钟后，转动蛋糕一次；
20.当一次烤制2个或以上的蛋糕时，蛋糕中间应间距一段距离；
21.一定要等到烘焙规定的气温时才把蛋糕装进烤箱。
22.分辨蛋糕是不是烧熟的方式，即用筷子插到蛋糕正中间，取下后插子无残；
23.一般蛋糕制冷20多分钟后才出模；
24.蛋糕一旦彻底制冷，马上用保鲜袋包囊好，放到冰箱冷藏30分钟后再切片或放糖霜；
25.假如你没有时间为蛋糕做糖霜，那么在蛋糕表面撒糖粉是个很好的挑选；
26.倒糖霜前，要用硅胶材料点心刷轻轻地除掉不必要的蛋糕屑；
27.为了更好地密封性固定蛋糕屑，先倒一层薄糖霜在蛋糕面，冷藏30分钟后再倒第二层糖霜；
28.假如想蛋糕的糖霜越来越有光泽度，可以在服用前，用吹风机略微吹一下糖霜；
29.预留一个单独的用来精确测量烤箱温度的温度表；
30.分辨蛋糕是不是烧熟的方式，即用插子插到蛋糕正中间，取下后插子无残余物，即是烘焙进行。
以上是新纪元西点老师给各位西点烘焙爱好者的一些经验技巧，希望给大家提供借鉴。
西安新纪元烹饪技工学校是一所大型烹调师、烹饪管理人才的正规化餐饮教育学校，同时是西北地区规模较大、设施设备齐全的烹饪技工学校。学校以市场为导向，以人才为根本，与时俱进，紧密结合社会需求，开设一到三年的西点专业，设置有西点、面包烘焙、蛋糕裱花、翻糖、糖艺、咖啡饮品等系统化课程。旨在培养高级烘焙师、甜点师、裱花师、饼房管理人才，办学以来，为西点行业输送了一批又一批高素质的技能人才。
