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大家好，这里是百变小厨坊。 俗话说得好：“秋风起，羊肉肥”，现在正值深秋，天气也越来越凉，正好是吃羊肉的好时候。 要说秋冬季节最受欢迎的肉类羊肉，肯定是跑不了啦！羊肉营养丰富吃法也非常的多生活中常见的吃法，就要看有羊肉串儿想秋冬季节更适合吃炖羊肉汤。  说到炖羊肉汤，很多朋友都不知道羊肉汤的正确炖法，很多人都是直接下锅炖，或者是直接下锅焯水，其实这两种方法都是错的，难怪炖出来的羊肉汤，汤的颜色不好看，里面的羊肉吃起来肉质还发柴。 教你正确做法，只要掌握以下几个诀窍，你也可以炖出汤鲜味美的羊肉汤，并且羊肉汤的汤色奶白、鲜美，一点腥味都没有，里面的羊肉肉质鲜嫩不腥也不柴，超级好吃。 首先准备两斤羊肉，炖羊肉汤的时候我们可以选择羊排骨以及羊腿肉，但是我们这里做羊肉汤，一般都是用羊排骨，这样的好处是既可以喝汤还可以吃肉，和家人、朋友一起大口喝汤，大口吃肉，大口饮酒岂不快哉！  想要羊肉炖出来没有腥膻味，我们得先把买回家的羊排切成长度在五六公分的段，也可以根据自己的喜好切得更长或更短；然后将切好的排骨放到盘子里面，加入没过排骨的清水，让羊排在里面浸泡40分钟。 这里要用凉水进行浸泡，泡的时候往水里面加一点盐，盐水的密度大于羊血水的密度，这样就可以很好的将羊排里面的血水浸泡出来，血水是羊膻味很大的一部分来源，所以想要给羊肉去腥，首先要把里面的血水“排”干净。 40分钟过去了，可以看到现在盆子里面泡出了许多的血水。 泡好之后，将羊排骨用清水淘洗两次。然后把洗干净的羊排骨放进锅里面，加2片生姜，几粒花椒，一节葱段，这三样，可是去腥三件套做羊肉汤去腥的时候也必不可少。  羊肉下锅焯水一定不能开水下锅，那样的话里面的腥膻味不容易被散发出来，一定要冷水下锅，然后开大火，慢慢地煮，直到把锅里面煮开，煮开后就能看到表面有许多的浮沫，这个时候把浮沫撇去。 很多朋友在给肉焯水的时候都喜欢盖着盖子焯水其实那种方法是不对的。焯水的时候主要是要把肉里面的腥膻味除掉，如果把盖子盖上的话，这样里面的腥膻味就散发不出来，焯水了也等于白焯，所以在焯水的过程中，一定要保持锅盖一直是打开的状态，这样才能更好地将肉里面的腥膻味儿散发出去。 锅里面煮开后再煮5分钟，接着将羊排控水捞出，放进温水里面清洗去表面的浮沫，浮沫是腥味的重要来源，所以一定要把排骨表面的浮沫清洗干净，而且清洗浮沫的时候一定要用温水，如果用凉水的话，表面就会凝固上一层羊油，这样根本就达不到清洗羊排的效果。  洗干净的羊排控水捞出放一旁备用，接下来准备三片，生姜两粒，八角两片，香叶一小片桂皮大葱段三节。 锅里面放适量的植物油，接着把羊排放进去煸炒，沿着锅边喷入少量料酒继续不停的翻炒，把羊排煸炒至八面金黄；这一步可以增加羊肉的香味，并且可以有效地去除羊的腥膻味儿，接着把生姜，八角，香叶，桂皮，葱段也放进来翻炒两下，接着加入刚烧开的开水进来。 炖羊肉的时候一定要加开水进来，锅里面的水再一次开起来之后，连同羊排和汤一起倒进砂锅里面，加少许盐。盖上盖子煮半个小时。 接下来准备适量的白萝卜不喜欢吃白萝卜的，也可以准备胡萝卜，这个可以根据自己的喜好来决定，我也到地里面去拔了一个白萝卜回来，洗干净表面的泥土，用刮皮刀去掉表面的萝卜皮，萝卜皮虽然营养但是口感粗糙，如果连皮一起炖煮的话，这样会严重的影响到口感，并且萝卜皮里面还有一个特别的辛辣味，所以我们一定要把萝卜皮去掉。  去皮后的白萝卜，我们一分为四再分切成小块，直接这样滚到钱借出来的大小都差不多。切好后，新手入碗中备用。 下面再准备一些葱花和香菜炖羊肉汤的时候加一点葱花和香菜，可以让味道提上一个档次，当然香菜也有一股特别的香气，喜欢的人都爱不释口，不喜欢的人都避得远远的，所以不吃香菜的朋友可以不用准备香菜，用蒜苗叶子也可以。 其实我一直觉得羊肉汤里面加蒜苗叶子合起来更好和别具一番风味呢！ 这个时候锅里面的羊肉汤已经炖够半个小时了，现在把白萝卜加进来，用勺子搅动两下，接着盖上盖子把锅里面再一次灯开后，转到中小火再慢慢地等40分钟。 40分钟后，我们的白萝卜炖羊排就做好啦！这样做出来的羊排肉质鲜嫩软绵绵还脱骨，不管是老人还是小孩都可以轻松地享受美味。  而且炖出来的羊肉汤颜色奶白看起来就非常的好喝，陈羊肉汤的时候，我们可以把葱花以及香菜放在碗底，接着在盛入热汤，用热汤的高温将香菜和葱花或者是蒜苗的香味激发出来，这才是羊肉汤的正确做法，很多人直接把葱香菜，或者是蒜苗洒进锅里面这种做法是不可取的。 如果锅里面的汤一时半会儿喝不如果锅里面的汤一时半会儿喝不完的话，时间一长里面的香葱、蒜苗或者是香菜，就会散发出非常难闻的味道，相信很多朋友都有这种的经验。 盛入碗中，这样一道既好吃又好喝的等羊肉汤就做好啦，天冷的时候吃上一碗浑身都热乎乎的，不仅营养丰富，还非常的简单，喜欢的朋友可以收藏起来试一试。  |
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