 之前我们聊过慈禧的饮食，大多是根据史料记载介绍的，今天我们来聊聊那些因慈禧而闻名的美食主要分为两部分，第一部分是慈禧日常爱吃的美食，第二部分是慈禧西逃时的美食故事，话不多说，开始吧~  慈禧的宫廷美食清炖肥鸭 清炖肥鸭其实是一道宫廷菜肴，也是慈禧爱吃的一道菜。  它的做法比较复杂，洗净的鸭子和调料一起装在罐子里，需要用小火蒸三天。慈禧吃清炖肥鸭的时候通常只吃那层鸭皮，认为是整只鸭的精华部分。  西瓜盅 西瓜盅听名字就知道是季节性的菜肴，这也是一道宫廷菜。把一只西瓜去掉瓤，然后塞入火腿、鸡肉、莲子、龙眼、胡桃、松仁、杏仁等，盖上盖子，再放到锅里隔水炖两到三个小时。  这道菜不仅慈禧爱吃，据说光绪皇帝也很喜欢吃。  桂花鱼翅 据记载，慈禧非常喜爱桂花，命人在颐和园里大批种植桂花。  当时直隶总督荣禄为了讨好慈禧，就让厨子仿照桂花创造了桂花鱼翅、桂花干贝等菜肴。据说慈禧品尝以后对这道菜赞誉有加。  镶银芽 镶银芽在慈禧相关的美食里算是最有名的一道菜之一了。这道菜的发明初衷有两个说法，一个是说慈禧信佛，点了一道“吃肉不见肉”的菜，还有一个说法是慈禧晚年牙口不好，御厨们才想出了这道不塞牙的菜。  镶银芽其实就是选取肥壮的豆芽，掐头去尾，然后用铜丝掏空豆芽，往里面塞入肉，既要不破坏豆芽，又要填塞均匀，可谓是费心又费力的一道菜了。  清炖鸭舌 据说，清炖鸭舌是慈禧特别喜欢的一道菜。它是用30条鸭舌和鸭肉一起放在鸭汤或鸡汤里炖煮而成。鸭舌漂浮在清鲜的汤上，色香味俱全，受到慈禧的青睐。  抓炒里脊 慈禧身边有一个叫“王玉山”的厨子，最初是慈禧念其祖辈看守香山有功，准许王玉山进御膳房当差。 有一次御膳房奉上了山珍海味，慈禧都没有胃口，王玉山毛遂自荐做了一道糖酥里脊，没想到慈禧吃了一口很是喜欢，就问这道菜的名字，奉菜的宫人随口编了个名字——抓炒里脊。 慈禧就传下口谕，封王玉山为“抓炒王”，从此王玉山在宫廷里出人头地了，他还创造出了抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒大虾等菜肴，和抓炒里脊一起被合称为“四大抓炒”。 茯苓饼 茯苓饼早在800年前的南宋就已经出现了，最初的茯苓饼饼皮是比较厚的，到了清朝时期才越来越薄，最后成了我们熟悉的样子。 据传，慈禧特别爱吃茯苓饼，尤其是到了晚年，几乎每天雷打不动都要吃茯苓饼，很多人认为茯苓饼是慈禧的养生美食。 八珍糕 慈禧当太后的时候，有一天她突然身体不适，出现了消化不良、恶心呕吐等病症，太医们认为她是脾胃虚弱的原因。于是他们为慈禧开了个药方，由茯苓、芡实、莲子、苡仁、山药、扁豆、麦芽、藕粉等制成，最初名为“健脾糕”。 慈禧病好以后把“健脾糕”改名为“八珍糕”，这道糕点也成了慈禧膳桌上的“常客”。 豌豆黄和芸豆卷 豌豆黄和芸豆卷原本只是普通的民间小吃，在集市和庙会等场所经常能看到。 据说有一天慈禧在北海静心斋休息，忽然听到大街上传来叫卖和铜锣声，她好奇地让太监去问，才知道是小贩在卖豌豆黄和芸豆卷。 慈禧传令把小贩叫进来，小贩就捧着豌豆黄和芸豆卷来拜见慈禧，慈禧品尝后感觉很新鲜，于是把小贩留在宫里专门做豌豆黄和芸豆卷。 金糕 金糕其实就是山楂糕。相传有一天，慈禧吃腻了精致的宫廷糕点，突然点名要吃山楂糕，于是京中做山楂糕最有名的师傅被请来连夜制作糕点。 慈禧吃到了山楂糕很是喜欢，因为山楂糕的颜色，于是山楂糕也就成了“金糕”。 驴打滚 这也和慈禧想要尝新鲜有关。御厨接收到慈禧的指示，费尽心思用江米粉裹着红豆沙做了点心。御厨刚做好，一个叫小驴儿的太监不小心把点心碰倒在了装着黄豆面的盆里，时间紧张，御厨只能把裹了黄豆面的点心呈给慈禧。 没有想到慈禧一吃觉得味道很好，问起名字，御厨想到了闯祸的小驴儿，于是就说了一个“驴打滚”的名字。从此，驴打滚成了北京的代表小吃。 饹馇 饹馇是河北唐山的一道小吃，谐音是“咯扎、搁着、隔着”，民间传说就和慈禧有关。据说清东陵建好以后，守陵人把当地的特产送到了宫里。 有一次慈禧吃到了醋熘饹馇，慈禧吃了两口，太监刚想要按照惯例撤走，就听到还没吃够的慈禧说了句“搁着”吧。太监以为这是慈禧赐名，从此这种小吃就有了“咯扎”的名字，后来逐渐演化成了“饹馇”。 肉末烧饼 据说这样小吃和慈禧做的一个梦有关。有一天慈禧梦见自己吃了一个夹肉末的烧饼，觉得非常好吃，然而第二天御膳房就送上来一道肉末烧饼。 慈禧一见圆梦了当然高兴了，还下旨赏了做肉末烧饼的御厨，从此肉末烧饼流传开来了。 门钉肉饼 门钉肉饼和慈禧也有关系。 说是有一天御厨给慈禧做了一种带肉馅的饼，慈禧吃着高兴，问到名字，御厨想到了宫门上的钉帽，灵机一动就说了“门钉肉饼”的名字。从此，门钉肉饼就诞生了。 炸灌肠 在清朝光绪年间，一家叫“福兴居”的店铺开门了，这家的灌肠在北京小有名气。 据说有一年慈禧在火神庙进香，还慕名到福兴居品尝了灌肠，因为慈禧的赞赏，福兴居的灌肠不仅成为宫廷贡品，名气也越来越大。 王致和臭豆腐 王致和原本是安徽的一名举人，进京会试落了第，就干脆做起了豆腐生意。一次他把没有卖完的豆腐配上盐和花椒等作料放在缸里腌制，时间一久豆腐变成了青色，他吃过以后大为惊喜，后来就改卖起了臭豆腐，生意越做越大，创立了“王致和南酱园”。 王致和臭豆腐名声太大了，以至于传进了宫廷，成为了慈禧的一道小菜，但慈禧觉得臭豆腐名字不好，改成了“御青方”。 天福号酱肘子 “天福号”是一家创立于乾隆年间的酱肉铺，据说酱肉都是夜里现做早上出售。有一次夜间看火睡着了肘子煮过了头，可是又睡不着扔掉只能卖出去。结果一个宫里的太监来买酱肉，吃过以后很是满意，从此成了常客。 据说慈禧尝过酱肘子以后，还专门赐给他们一块“天福号”的腰牌，命其每天送进宫里。天福号酱肘子也成了宫中餐桌常备小吃。 月盛斋酱肉 月盛斋也是起源于乾隆年间的一家老字号。创始人马庆瑞原来在礼部衙门当看供桌的临时工，有一次得到了一只全羊的赏赐，家里吃不完就挑到街上去卖，羊肉很快被一抢而空，马庆瑞尝到了甜头，渐渐地，他就全职经营起了羊肉买卖的生意。后来，马庆瑞又从御膳房的厨子那里偷学了酱羊肉的手艺，改卖起了酱羊肉。 马庆瑞的儿子们在原来的配方上进行了多次改良，形成了自己的酱肉风格。月盛斋酱肉名声越显，竟然又传回了宫里。据说慈禧在颐和园避暑听政的时候，每天晚上都会用烧饼夹着月盛斋酱羊肉吃。 狗不理包子 狗不理包子的创始人高贵友小名叫“狗子”，因为他做的包子十分美味，来客源源不绝，他忙得顾不上和客人说话，于是时人戏称他“狗子卖包子，不理人”，后来就直接称他是“狗不理”，包子也变成了“狗不理包子”。 据称，袁世凯还是直隶总督时就曾把“狗不理”包子献给慈禧，慈禧吃得很满意，称“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”这样的赞誉也就让狗不理包子的名声传播越来越广了。 下面的部分是八国联军入侵北京以后慈禧带着光绪逃往西安以后的美食故事，下一篇我们继续来扒一扒慈禧不一样的美食人生吧~ |
|
|
