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红尾鱼清蒸、红烧、煎、炸、烧烤均可，一般制成咸鱼供食用，价格较为昂贵。其中的名菜有香煎红尾鱼，是将红尾鱼处理干净，葱姜盐腌制一下，锅内放油烧热，红尾鱼两面煎黄，放入孜然、葱花就可以啦。
郑重声明：本人公众号刊发的所有作品均为作者原创，任何侵权行为均要承担法律责任。 “食在淅川”饮食文化散文之十四 品味淅川丹江鱼03 神奇的丹江红尾鱼 淅川丹江两岸的人们特喜欢吃鱼。一提起丹江鱼，就眉飞色舞，尤其对丹江红尾鱼情有独钟。 丹江红尾鱼是丹江河里的一种鱼类，俗称红尾巴梢、尖嘴，学名为蒙古红鱼白、拟赤梢鱼。体型细长侧扁，背部隆起；头细长且尖，口小嘴尖，尾巴呈浅红色，并因此而得名。 丹江红尾鱼喜欢在水温较低的中上层水体里生活，主要食物为小型鱼类，亦食甲壳动物；幼鱼期食浮游动物。性情急躁、凶猛，追捕小虾、小鱼。平时成群结队，游在波光粼粼的水面上，常到近岸的水域觅食。有时跳出水面，溅起细小的浪花；在风平浪静的寂静时刻，可以听到“啪啪”跳水击波的响声。
丹江红尾鱼是一种神鱼，千年难遇。晋人葛洪在《抱朴金丹》里说：“水中红尾鱼，先夏至十日夜，伺之鱼浮水，则赤光上照如火，网而取之，割其血，以涂足，可以步行水上，长居渊中矣。”这种放赤光的丹鱼，千百年来，谁也没有见过。 为何丹江河里有这么多的红尾鱼，且称之为“红板鲤”呢？古籍中没有任何记载，据传丹江红尾鱼的产生与春秋末期的范蠡有关呢。 范蠡出生在丹江岸边的顺阳川，即现在的淅川李官桥。他看到这时水面广阔，于是，决定在门前挖了一个大鱼塘养鱼。那时没人卖鱼苗，他就到门前的丹江河里捞。 这天，范蠡突然捞到一条2斤多重的红鲤鱼，颜色鲜红，村民们都来他家看稀奇，大家众说纷纭，把此鱼说得神乎其神。范蠡哥嫂吓得连连催他把红尾鱼放回丹江河里。虽然范蠡不信鬼神，但众言可畏，他不得不拿着红尾鱼向丹江河里走去。但范蠡到河边转了一圈，最终又把红尾鱼藏到袖筒里拿回来，想着半夜里放到刚挖的池塘里繁殖出更多的红尾鱼来。
这天，范蠡吃罢晚饭，就早早地上床装着睡下，想等哥嫂睡了，再把红尾鱼往塘里放养。谁知，他刚往床上一躺，没等他吹灯，却见到一位红衣仙女姗姗来到他的床前，“扑通”跪到床前，一边向范蠡频频叩首，一边哀哀啼哭着说道：“我是丹江河里的一条神鱼，今天被你抓来，特来向你求情，望你施恩，放我回去，定以厚报。”范蠡闻听欲起身扶她，却见那红衣仙女陡然变成了一条红鲤鱼。范蠡一乍惊醒，原来是一个梦。 范蠡深感此梦蹊跷，但第二天一大早，他就把那条红尾鱼拿到丹江河里放回。第二天夜里，他又梦见那红衣仙女来到床前，冲着范蠡喊了声“恩人！”然后再次“扑通”跪到床前，给范蠡“噔噔”磕了三个响头，随后，抬起头对范蠡说道：“既然人们都视红尾鱼为宝，人人都想得到红尾鱼，你何不多多地养些红尾鱼卖钱？黄河里有红尾鱼的娘，长江里有红尾鱼的郎！”仙女言罢，眨眼间离去。 第三天，范蠡让哥嫂给他准备了干粮盘缠，先去长江捞回公鱼，后又去黄河捞回母鱼，放在新挖的鱼塘里养了起来。第二年果然在塘里育出了好多红尾鱼，人们争相购买，供不应求，由此发了大财。当地的刘财主听说他卖红尾鱼跟捡金块子似的，就陡起歹心。 在一个月黑风高的夜晚，刘财主亲自带着家丁，将范蠡家鱼塘里的红尾鱼捞个净，装到船里，准备运回去放到自家鱼塘里发财。谁知，当刘财主一行经过金河时，船至河心，突然上游发了洪水，洪水来势凶猛，猛兽一般将刘财主连人带船推进丹江河里。财主和他的伙计、马匹，一并葬身鱼腹。而那些红尾鱼，从此在丹江河里繁衍生息。因为丹江河里的红尾鱼是范蠡养育出来的，人们就把丹江河里的红尾鱼，叫红板鲤（范蠡）。 丹江红尾鱼不仅肉瘦少脂肪，肉质银白细嫩，口味地道，食后余香在口，回味无穷，而且营养丰富，益寿健身、延年益寿等特点，是上好的美味菜肴。
据专家考证，因为丹江河里的红尾鱼，是南北鱼类的结合而产生的特色。它既具有南方气温高，即夏季鱼的特点（夏鱼中段好吃），又有北方冷，即冬季鱼的特点（身好吃），正因为它生长在南北气温交接的丹江河里，所以丹江红尾鱼又具有春季鱼（春鱼头好吃）和秋季鱼（秋鱼尾好吃）等特点。 红尾鱼清蒸、红烧、煎、炸、烧烤均可，一般制成咸鱼供食用，价格较为昂贵。其中的名菜有香煎红尾鱼，是将红尾鱼处理干净，葱姜盐腌制一下，锅内放油烧热，红尾鱼两面煎黄，放入孜然、葱花就可以啦。 郑重声明：本人公众号刊发的所有作品均为作者原创，任何侵权行为均要承担法律责任。 |
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