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我生于上世纪七十年代初，那是一个物质十分匮乏的年代，小麦、水稻等细粮产量极低，只能靠红薯、玉米等粗粮维持温饱。从记事起，我们最常食用的一种食物就是用玉米做的蒸锅贴，也叫拍黄饼。
每到深冬的傍晚，外面北风萧瑟，寒气袭人，一回到家捧起饭碗，吃个蒸锅贴，再呼呼喝碗面条汤，整个腑脏立刻被暖流所缠绕，舒畅通透。从百度上搜寻，玉米学名玉蜀黍，又名包芦、玉茭、苞米、棒子、粟米、玉麦、芦黍、包谷，一年生高大草本。原产于中美洲和南美洲，在我国各地均有栽培。作为我国的高产粮食作物，玉米是畜牧业、养殖业、水产养殖业等产业的重要饲料来源，也是食品、医疗卫生、轻工业、化工业等的不可或缺的原料之一。 玉米崇拜更成为墨西哥最重要的文化现象之一。对墨西哥人来说，玉米绝不仅仅是食物，而是神物，是千百年历史中印第安人宗教中崇拜的对象。古印第安神谱中，有好几位玉米神，如辛特奥特尔玉米神、西洛嫩女神、科麦科阿特尔玉米穗女神等，他们都象征着幸福和运气。墨西哥民间将人类的起源与玉米的发现连在一起。在玛雅人的神话中，人的身体就是造物主用玉米做成的。如今，人们仍然把土著人称为“玉米人”。危地马拉作家、诺贝尔文学奖获得者阿斯图里亚斯创作的长篇小说《玉米人》，写的就是玛雅人在现代社会的遭遇。“没有玉蜀黍，就没有我们国家。”“我们创造了玉蜀黍，玉蜀黍又造就了我们。我们永远在相互的哺育中生活。我们就是玉蜀黍人。”玉蜀黍文化在墨西哥得到有识之士的呵护和弘扬。
可以说，玉米是墨西哥文化的根基，是墨西哥的象征。墨西哥的文明史几乎是与玉米的进化和发展同步前进，它深深渗入到墨西哥社会的组织形式、人的生活方式及思维方式之中。
在我国，玉米与传统的水稻、小麦等粮食作物相比，具有很强的耐旱性、耐寒性、耐贫瘠性，以及较好的环境适应性。更重要的是其产量较高，大面积种植的玉米，每亩地的产量一般在650kg左右。
蒸锅贴的做法简单易学。把适量玉米面倒入面盆中，从锅里舀滚烫的开水慢慢倒入，用筷子快速搅拌，直至玉米面“团结”为软硬适中的块状，然后把玉米面团抓起一撮，拍成薄薄的烧饼模样，贴入正烧得沸腾的铁锅上部，滚水中会如莲花般旋转。拍完之后，改中火慢煮，15分后即食。蒸锅贴的过程手上会粘一些玉米，要么每次用干玉米面粘粘，要么在凉水里涮一下，就会清清爽爽完工。如果喜欢吃酥软的蒸锅贴，就要将面要烫得软一些。如果在烫面之前在玉米面里少加点“精粉面”，即小麦面，口味会好多了。蒸锅贴不仅仅吃锅贴，更在于喝煮饼的面汤。汤的稠度介于清水和“糊涂”之间，利口解渴。在吃锅贴之前，在锅里下点薄薄的手翰面，再配上新鲜的葱蒜之类，汤的味道会触动味蕾，丝丝入胃，熬出的汤汁立刻会“锦上添花”。近年来，随着各类富贵病的增多和养生的风生水起，被遗忘在角落里的玉米重新受宠。据《本草纲目》记载：玉蜀黍种出西土，甘平无毒，能调中开胃。
现代医学研究证实，玉米的花粉、胚芽中含有大量的维生素E和玉蜀黍黄酮，经常食用玉蜀黍制品可延缓人体衰老，增强人的体力和耐力。玉米果糖浆能防止牙龈出血，对心血管疾病的治疗具有辅助功效。玉米还有美容瘦身的作用，与大豆、小麦相比，玉米的脂肪、蛋白质含量较低，碳水化合物含量较高。尤其是近年来，各地电视台都在不少美食栏目上大谈养生，人们知道了玉米特有的营养价值和药用功效：健胃利尿，益肺宁心，降胆固醇，调节神经，延缓衰老......渐渐地，玉米食品受到了人们的普遍欢迎。如今，在肠胃被酒肉绑架的今天，如果能喝点稀饭，再吃个锅贴，也会有诗人舒婷“近半百，阅尽这菜那菜，重新品尝干菜岁月，蓦地阵阵热浪直达眼眶，犹如初恋一般酸甜兼半”的感觉吧。
如果说之前吃玉米食物是因为生活所迫的话，现在吃玉米就是一种时尚和健康。因为人人都想百病不生，长生不老。 玉米的吃法更是像其他美食一样，花样繁多，单单玉米饼的做法就有十来种，可烤，可煎，可炸，可蒸。就味道来讲，可做成玉米本味的，咸香的，甜味的，也可做成甜咸混合的。只要端起玉米蒸锅贴的一霎那间，总让我时时想起，幼年时那一个个寒冷的傍晚，母亲常做的那一个个热腾腾的蒸锅贴，和家人们一起坐在门前，开心品尝着简单的幸福与快乐。感觉这一切，就像是一个童话故事，虽然封存在记忆深处，但都曾真实地发生在身边，温暖着自己，感动着自己。此时，我手中蒸锅贴又何尝不是一个故事，也许多年以后，它的香味仍然会像小时候一样，重新从时光的尽头向我飘来，散发着熟悉故乡的味道、母亲的味道、美食的味道。
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