 一：千里香馄饨制皮方法 准备中高筋面粉400克，盐10克，玉米淀粉30克g，鸡蛋一个，（水约150克）清水边倒边搅拌，由于每个面粉产地不同，吸水性也不同，前期要少量多次，一直搅出无干粉的面絮为止。直至和好面，醒至20分钟，即可擀皮！ 二：机器制作 将面粉絮搅拌和均匀后醒20分钟后再次搓揉 一遍，再过20分钟后入压面机至成薄皮，用刀切成小正方片。撒上淀粉防止粘连。 三：手工制作 面团和好后醒下，然后再用面杖擀压成圆形，先后擀压3至5次，每擀压几次摊平后要撒玉米淀粉防止起粘，同时增加透明度。擀好的馄饨皮用刀切成小正方片 四：千里香馄饨鲜汤的熬制 鸡架3个、猪棒骨8根，放入开水锅中烧开捞出来用清水洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水适量，小火熬制数小时，熬好过滤之后，留鲜汤出餐备用。 五：千里香馄饨调料葱油熬制 选5斤大葱和3斤洋葱或者红葱头，全部切碎，准备10斤色拉油，不需要菜籽油或者颜色重的油，（馄饨是一个注重汤清味美的美食）在准备猪油2斤，一起下锅熬制直到大葱等熬制金黄捞出来，这样香味扑鼻的葱油就熬好了。 六：制作 1、把刚刚熬制的红葱碎放锅里小火慢慢炸，锅里不停搅动，避免炸糊，直至炸成褐色，油锅里倒入海鲜酱500克，排骨酱500克，等香味酱一起熬制，酱熬出香味，使其充分融合，葱油就配制好了，晾凉备用随时就可以用了！一锅油料能卖到很不错的营业额。 七：制作馄饨肉馅一斤的比例 食材:猪肉肥瘦相间的肉500克，鸡蛋1个，淀粉50克 调料：姜汁25克，蚝油30克，十三香5克，盐、5克，味精5克、白胡椒粉3克、白糖2克、生抽老抽各5克，料酒5克，葱姜花椒水适量， 调馅:把以上调料食材放在盆里搅拌馅顺一个方向搅拌搅拌的时间越长越好，没有干粉粒就可以，搅拌到肉馅发粘为呈粘稠状，达到立筷子不倒就算好了，馅加入一点食用油拌匀然后放到冰箱冷藏起来待用。  八：千里香馄饨制作方法 （1）、馄饨一般捶打的肉最好，根据营业情况不同，现在都是机器打的了，包馄饨一般包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满。 (2)、碗底鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内，再盛入煮好的馄饨水开后放入馄饨)，加入适量调料葱油，最后撒入洗净切碎的香菜就行了，食用时可佐以辣椒油、白醋就可以食用了。  九：备注 煮馄饨要准备2个锅，一个煮，一个备汤，顾客来了随时出餐。 感谢朋友们的支持和厚爱，一直在努力，从未放弃过，加油！ |
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