蒸大闸蟹的时候切记不要直接加水就蒸，那样做出来大闸蟹很容易有腥味

蒸大闸蟹的时候切记不要直接加水就蒸，那样做出来大闸蟹很容易有腥味，蟹腿容易断，蟹黄也很容易流失。今天就把蒸大闸蟹的几个技巧分享给大家。
·先往盆里加一勺盐，加入少量白醋，再加入一些高度白酒，盐有一定杀菌作用。白醋可以溶解掉螃蟹上面的一些脏东西，白酒能起到去腥作用，还可以让螃蟹更听话，方便后面操作。
·接着往里面加入不烫手的温水浸泡一会，这样方便溶解，也可以让螃蟹吐出肚子里面的脏东西。这个时候酒精还没有起作用，盖上盖子防止螃蟹跑出来。
·准备一个酒杯，倒上一杯黄酒一会有妙用。20分钟以后看一下水变得有一些浑浊。
·把水倒掉以后重新加入干净水，用刷子先把蟹腿刷一下，蟹腿上有绒毛很容易残留脏东西，尽量的多刷一会，肚皮底下也是比较脏的。虽然这个部位不能使用，但是也要清洗干净。把蟹嘴也刷洗一下，蟹壳蟹腿比较光滑。白醋浸泡以后比较容易清洗。刷了两三只的时候水已经比较浑浊了，所以说这样操作很有必要。换水清洗几遍水清为止就可以了。
·准备一根大葱洗刀切一下，生姜去皮以后切片，另外再切一点姜末备用。
·接下来往锅里加水稍微多一点，再倒入半瓶啤酒，只用水蒸的话蒸出来腥味比较大。啤酒不仅可以去腥，还可以让螃蟹蒸出来口感更鲜嫩。加入葱姜，螃蟹肚皮朝上这样蟹黄不容易流失。另外要注意不要水开上锅，如果螃蟹突然受热会来回爬动，出现掉腿的情况也会让螃蟹受热不均匀，很容易把螃蟹蒸老，蟹黄也容易流出来。
·凉水上锅，螃蟹是一个逐步受热的过程，蒸出来的肉质更鲜嫩。螃蟹属于凉性，姜片有驱寒作用，我这个是三两半的，上汽以后蒸10分钟左右。到时间后打开看一下螃蟹比较完整，没有掉腿，蟹黄也没有流出来。蒸好以后把蟹腿往回收一下，这样操作不用绑绳，也不用担心会掉腿。
·摆盘以后，切好的姜末里面加入蒸鱼豉油和蟹醋，没有就用家里面的醋代替，打开一个看一下里面，肚皮那里不能吃直接去掉。满满的蟹黄看起来就非常有食欲。两侧有一点发白的是蟹鳃，是用来过滤水中杂质的，不能吃把它去掉。把蟹嘴剪掉，从中间剪开，这个上面是蟹黄，蟹肉基本都可以吃，蟹壳里面的蟹黄可以挑出来，剩下的是蟹心、蟹胃、蟹肠不可以吃。
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蒸大闸蟹的时候，切记不要直接加水就蒸，