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找个靠谱师傅，学习核心技术 扫描领取项目介绍资料 这段时间，看过不少南城香老板的演讲和采访，说说我印象比较深刻一些内容： 关于产品： 1，做生意，实实在在做产品就是王道，就是要集中精力，把产品做好。这是他最常说的一句话，也是对同行的提醒。 2，产品就选基础款，做大众产品，这样的产品有群众基础，生命力长。 3，要新鲜。材料要新鲜，做法要新鲜，明厨亮灶，顾客看得到。 关于定价： 要求比竞争对手低20%，这是市场竞争力的要求，毛利控制在68-70%之间，这是企业内部盈利的要求，以这两个因素来倒逼采购降低成本。 关于宣传和广告： 顾客口碑就是最好的广告，做老顾客生意成本也低。 不打广告，把广告费省出来给顾客。 别人问：每年送出2000万心不心疼？他说：也心疼过，尤其是西瓜两块多三块多的时候，西瓜越贵，顾客吃的越多。而且，有顾客拿袋子装着带走。所以，做这么多年了中间也犹豫过，但是后来想通了，这2000万就当作广告费，假如广告费花2,000万，那还不一定有这效果好。 所以，汪老板是把这个当作广告费了。 有没有事与愿违呢？其实有数据的，有人做过调研，顾客为什么选址南城香？结果显示有30%左右的消费者选择南城香，是因为它的水果小菜是免费的，35%的消费者是因为出餐速度快，甚至有5%的消费者仅仅是因为喜欢门店独家的免费酱料。 这就是免费的力量吧。 其实他们深知这一点很重要，这个已经作为他们的品牌5大承诺之一，店里的宣传材料上到处都是。
从另一个角度看，这几点就是他们提高顾客满意度的重要手段。他们一定做过顾客研究，所以，宣传上也不断强化这点。 尤其是做餐饮的老板，这就是可以借鉴的点啊，这5点可以借鉴的： 1，水果和佐餐咸菜免费 2，米饭免费添加 3，超时10分钟免单 4，不合格产品免费退换 5，用好的原材料 你也可以提炼一下你店铺的亮点。 关于发展模式： 最困难的时候，是在14年，那时候发展了十几年了，但是店铺难突破30家，而且感觉经营越来越困难，累得要死，还不赚钱。于是痛下决心改革，以前一直学习的是麦当劳肯德基模式，决心不学他们了，而是要做出自己的模式，做出中式快餐模式和品牌。有些东西可以学习别人，但是有些路一定要自己走，跟在别人后面没出路。同时，进行组织变革，裁掉了很多人，回收股份，人力资源部门整个部门裁掉，总部就剩下几个人。当时所有人合起来跟他对着干，但最终花了两三年完成了变革，头发都白了。 地毯式推进和扩张，围绕一个中心向外扩散，这样便于集中管理，便于提高效率降低成本，而不是一下子遍地开花。 如果扩张到其他城市，也是一个城市一个城市攻克，航母战斗群的打法。一个城市达到一定程度了才继续前进。如果到外地，产品结构不一定是现在的样子，可能会变成当地顾客喜欢的产品，理念和管理是一样的。 店铺数量不在于多，而是做精做强，一个店顶十个店。这样单店盈利上去了以后，就敢用能人当店长，敢开高工资。 关于南城香的弱点： 汪老板回答得很哲学，他说：优点同时是缺点，有多大的优点，就有多大的缺点，南城香最大的优点就是新鲜，顾客喜欢，缺点就是做起来很复杂很麻烦，这样就让南城香不适合加盟，现在南城香就要保留这个优点和缺点。 最后说说我在店里体验的。我认为饭菜是他的一个弱项。 这点其实前面南城香的顾客也提到了：饭菜的品种太少，吃吃就腻了（品种少容易吃腻，并不适合所有品类，有些品类或者品种比较难吃腻），而且因为他的做法不是现炒，而是涮，煮和蒸做法，所以缺少所谓的锅气，甚至让人觉得是料理包做出来的。 我吃过的他们家绝大部分饭菜，个人认为味道上比现炒的快餐店要差一些，加上品种少，就四五样，吃几次确实会吃腻。他们显然有意识到这一点，所以大部分菜品上桌都会有个酒精加热器，这样给人感觉是现做和有锅气，但因为没有厨灶现做，效果没那么好。 不过，这就是取舍，是不得不的选择，选择了效率和便捷，就会牺牲味道和多样性。 做好一件事情之所以难，难就难在于平衡。
特点：非加盟，而是学习核心技术，不控制任何物料和设备 项目列表：卤味，饺子，小面，串串，米粉，瓦香鸡米饭 项目筛选标准： 1，项目大众，受众广 2，店开了3年以上 3，生意很不错，被市场验证 4，产品口碑不错，有竞争力 5，老板人不错，有一套自己的理念。 6，所有项目我实地考察过，和老板交流过，我个人总体满意。 |
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