|
“川菜雄霸天下，湘菜笑傲东南”，在近两年间，湘菜逐渐有超川菜之势成为大众下馆子的首选菜系。湘菜的魅力和川菜在相似中又有着一丝不同，两者虽都以“辣”著称，可湘菜是香辣咸鲜，很是下饭，尤其是一道又一道的小炒，每次吃都能在片刻间打动味蕾，并在米饭的陪伴下吃得满足舒爽。  湘菜还特别擅长把最平凡的食材变的美味且富有特色，其中鸡蛋就是最好的例子。平日里大家吃鸡蛋，无非就是早晨吃个荷包蛋、煎鸡蛋，中午做个番茄炒蛋、蛋炒饭等，几乎都以配角出场，可鸡蛋在湖南那完全是被当做主角吃出花来了，这千变万化的吃法，都让人赞不绝口。给大家介绍湖南10种吃鸡蛋的方法，真是没想到鸡蛋能被做的这么香、这么下饭。  一、金钱蛋原以为湘菜馆里小炒黄牛肉才是排名第一的招牌菜，但后来发现金钱蛋才是稳坐榜首的老大哥。金钱蛋又名“湖南蛋”，愣是凭一己之力让很多不爱吃鸡蛋的人都爱上了它。  煮好的鸡蛋被丝线割成厚片，入油锅后裹上金黄色的外衣，再经过红辣椒和青蒜叶的洗礼，瞬间变的鲜辣富有滋味，入口吃着还酥嫩酥嫩的，伴着汤汁就是米饭最好的搭档。 二、剁椒炒蛋湖南的剁椒称得上是一绝，它不仅与鱼头是绝配，与鸡蛋碰撞后也能产生绝妙的火花。提炼的猪油烧热后，放上一大勺自家腌制的红剁椒，翻炒出香辣味，取上两三个土鸡蛋打散后下锅炒散炒香，剁椒的香辣味慢慢融入鸡蛋，看着很普通的炒鸡蛋，可吃着就是很香。  这在湖南算是一道地道的家常菜了，放在湘菜馆里可能特不起眼，但只要点过、吃过的就没有说不好吃的。 三、油爆擂蛋擂辣椒皮蛋应该很多人都听过吃过，但油爆擂蛋可能大多数人对其就比较陌生了。虽说都是“擂蛋”，可做法是天差地别的，擂辣椒皮蛋是在擂钵里擂。  而油爆擂蛋全靠湘菜师傅那堪比“人间搅拌机”的手速，在油锅里快速的擂搅让鸡蛋与滚烫的热油交融，油香味在顷刻间充盈满鸡蛋，鸡蛋根本还没来得及反应就变的又香又嫩。刚出锅那油润的样子好似鲜嫩的蟹黄，谁能真正拒绝得了这口呢？吃了一次得回味一个月。 四、石灰水蒸蛋鸡蛋在湖南既能以油润鲜香的样子登场，也可以用一副清淡温婉的样子示人，来上一碗石灰水蒸蛋，瞬间品尝到家的味道。鸡蛋本就是鲜嫩的代表，可在点了石灰水后，滑嫩程度就更上了一层楼，甚至可以和软嫩顺滑的豆花一较高下。无需多余的调味料，只在出锅后泼点热油，淋上酱油就足够鲜美了，一碗下肚格外满足舒服。  五、醋炒蛋湖南的大厨和当地人大概对鸡蛋的烹饪创意永不会枯竭，家家户户都会煎的荷包蛋到了湖南，意外的找到了最适合的灵魂伴侣——醋，这大概是连山西人都没想到的一对搭档。  煎的焦嫩的鸡蛋还得是溏心的，以醋为主调配的料汁在入锅后，浓郁的酸香味浸入鸡蛋，再来点辣椒进一步提味，有的店家会将鸡蛋炒成碎块更有滋味一些，出锅后吃起来酸酸辣辣，样貌一般，味道却没的说，很多食客都表示一口爱上，为了这道醋炒蛋有了留在湖南的冲动。 六、牛肉沫生煎蛋把生鸡蛋端上饭桌现炒，这样的景象大概也只有在湖南长沙的苍蝇馆子里能见到了。一口小的铜锅里打好了五六颗新鲜的鸡蛋，还有一层泛着红油的牛肉沫，就这么开火煎到鸡蛋定型，再混合着牛肉沫进行炒拌。  这牛肉沫生煎蛋的成品属实有点难入眼，看着没啥食欲，但只要配着白米饭吃上一口，那一定会是真香定律，香滑可口的鸡蛋又包裹了一层香嫩的牛肉，那滋味和口感想想就好吃。  七、农家一碗香湘菜都是妥妥的下饭菜，其中就以“农家一碗香”为首，别名“饭遭殃”。这道湖南土菜说白了就是把鸡蛋加在辣椒炒肉里，但丝毫不会觉得突兀，反而因为鸡蛋的加入，让整道菜肴的表现更出色了。  鸡蛋和猪肉分别炒香、煸香，再将青椒、大蒜爆香，倒入肉和鸡蛋调味爆炒，鲜香嫩辣，多种香味、口感交叠在一起，若是不连下两碗饭都对不起它“饭遭殃”的名号。 八、外婆菜炒鸡蛋鸡蛋在湖南的良配简直多到数不清，用梅干菜、萝卜干、豇豆等腌制的外婆菜也是其中之一。外婆菜本就是下饭神器，再配上两个鸡蛋一同下锅炒着吃，那一定要备足了米饭才行。  外婆菜赋予了鸡蛋咸香味，让外婆菜也沾染了许多油分，香味一下子扩散开来，吃着香香脆脆的，鸡蛋则带些软嫩，搭配在一起的口感那是一等一的好，鲜脆爽辣分分钟空碗。 九、甜酒冲蛋在湖南长沙的大街小巷之中开有很多甜酒铺子，对于老长沙人来说闲暇之时能来上一钵子甜酒吃那就是最幸福的事，特别是再配上一颗鸡蛋做成甜酒冲蛋喝起来那叫一个舒服。 在湖南其他地方大大小小的菜馆里也都有甜酒冲蛋，将一桌饭菜扫空后来上一碗，甜丝丝的酒酿因有了蛋花，喝着很是顺滑爽口，鲜香味也浓了不少，饭菜留下的油腻感瞬间一扫而空。 十、当归蛋除了一碗甜酒冲蛋外，湖南的女孩子们还钟爱一碗当归蛋。用当归、红枣、枸杞、桂圆等食材熬煮成的汤底散发着浓浓的当归香，原本白白胖胖的鸡蛋也因长时间在炖锅里煮着都染成了深红色，盛上一小碗端着喝，鸡蛋炖煮的入了味，吃着绵软鲜香，汤喝着微甜不腻，秋冬天吃上一碗全身都暖和了不少，是很多养生女孩的福音。 ——老井说——湖南人对鸡蛋的热爱远不止以上十种，还有三月三必吃的地菜煮鸡蛋，当丈母娘认可女婿后给他煮的一碗红糖桂圆蛋，擂辣椒皮蛋的双胞胎兄弟擂辣椒荷包蛋，吃米粉必配的茶叶蛋，混合着鸡蛋、豆芽炒的醴陵炒粉，清香软嫩的蒸鸡蛋肉饼、喷香的辣椒炒土鸡蛋、葱煎蛋等等，如果你是一个喜欢吃鸡蛋的人，就到湖南去多住上几日吧，随便找个菜馆都能吃到美味的鸡蛋菜肴。
|
|
|
