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昨天去超市，买了点炸蘑菇吃，但是买回来已经彻底凉透了，味道不怎么样，软乎乎的，除了外面的调料好吃之外，没尝到其他特别的。和我想象的不一样，我喜欢吃酥脆的，焦香的。  我记得之前在朋友家吃饭，她妈妈做的炸蘑菇，好吃到失语，让我想了好久！自己在家，也尝试着做来着，想着是很简单，但是炸出来的效果，还真不怎么样，依旧是不酥脆，还特别吸油。  后来请教了朋友的妈妈，她说饭店里炸蘑菇，基本都是不洗的，但是咱们自己在家可不行，脏得很。炸蘑菇，不要焯水，全程需要谨记3个窍门，炸出来又香又酥脆，凉了也不回软，吃着比肉还香！  【炸蘑菇】用到：蘑菇、盐、五香粉、白胡椒粉、鸡蛋、面粉、淀粉、椒盐、孜然粉 1、蘑菇，买来之后将其撕成小块，然后放在水中清洗干净，之后加上1勺盐，抓匀以后腌制片刻。  2、正常要想炸出酥脆的感觉，是不可以碰水的，所以说腌制好的蘑菇，需要攥干一下，尽可能将水分完全攥干，然后再用厨房纸擦拭一下，保证没有水分就可以了，这是第一个窍门。  3、接下来准备面糊，面粉、淀粉、清水的比例，要控制在1：1：2.5，这样调制出来的面糊稀稠度适中，炸出来的蘑菇只有表面薄薄一层糊，而且这个面糊吃起来是酥脆的，这是第二个窍门。  4、面粉、淀粉、清水混合好之后，再往里面打入1个鸡蛋，然后加入盐、五香粉、白胡椒粉，调制均匀。接下来，往锅子里倒油，等油温烧热到5、6成热的时候，我们再把蘑菇倒在面糊中，简单搅拌到挂糊之后，一条一条下入油锅中。  5、开中火开始炸，油温太高容易糊，油温太低又容易吸油，所以中火是最合适的。炸到色泽金黄，先盛出来，再开大火把锅内的油温烧热，把蘑菇全部倒进去，再次炸一遍，复炸到焦香酥脆的程度，出锅。  6、复炸一次，蘑菇才会更酥脆，并且不回软，香味更浓郁，这是第三个窍门。出锅后的蘑菇，表面撒上椒盐、孜然粉，喜欢吃辣的来点辣椒面，就可以开吃啦，大人孩子都喜欢得很。  |
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