|
导语：揭开德国“国酒”——啤酒产业发达的奥秘。 文/福来咨询董事长、中国人民大学品牌农业课题组组长、神农岛首席顾问娄向鹏 考古学家发现，早在600多年前，两河流域的美索不达米亚文明时期的苏美尔人就发明了啤酒，他们已经会用大麦、小麦、蜂蜜制作出16种啤酒。 尽管啤酒不是德国人发明的，但是把啤酒传播到了世界各个角落的却是德国人，这主要归因于德国人卡尔·冯·林德于1877年发明了世界上第一台液氨冷却机。这种新技术新设备被迅速应用于德国的啤酒工业化生产，一时间让啤酒产量得到了空前的增长。 啤酒作为德国最悠久的产业之一，在德国品牌中占据着重要地位，来到德国的游客首先想到的就是要喝一喝德国啤酒。德国作为世界啤酒生产大国，共有1408家啤酒厂，生产的啤酒种类多达5000多种，年生产能力约为100亿升，出口量约为20%。兰德博格(Radeberger)、科隆巴赫(Krombacher)、科堡(Kobrau)、柏龙(Paulaner)、皇家啤酒(HB)等为享誉世界的德国啤酒品牌(见图7-14)。
“请给我一杯兰德博格！”这是几乎所有的啤酒爱好者都会说到的一句话。 可见，啤酒对德国人的影响力有多么大。可以毫不夸张地说，德国啤酒已经侵入了德国人的血液，成为他们生活的重要组成部分。 啤酒被称作“液体面包”，是德国人最爱喝的饮料，在当地人们都是先点啤酒再点餐。在德国，喝一杯啤酒是允许开车上路的。据官方统计，每个德国人平均每年要喝掉138升的啤酒。 “世界上再也找不到比德国人更热爱啤酒的民族了。” 毫无疑问，德国是世界顶级啤酒之乡，有着悠久而丰富多样的啤酒文化，是全球最古老的酿酒地，德国人对啤酒的热爱早已根深蒂固。说啤酒是德国的“国酒”，一点都不为过，就像中国白酒、法国葡萄酒、日本清酒、英国威士忌一样。 如果说德国是世界啤酒的心脏，那巴伐利亚就是德国啤酒的心脏。 闻名于世的《纯净法》就是在巴伐利亚颁布的，而慕尼黑是巴伐利亚的州府。慕尼黑啤酒节，是世界上规模最大、最负盛名的民间盛典。德国啤酒节起源于1810年雍容华贵的德国皇室婚礼——巴伐利亚王储路德维希与萨克森王国特蕾泽·路易斯公主的婚礼。出人意料的是，这场婚礼铸造了一个盛大的节日，到现在已经传承了200余年。每年的9月末到10月初，无数游客前来慕尼黑旅游、狂欢，感受啤酒的饕餮盛宴。 全球瞩目的慕尼黑啤酒狂欢节每年都吸引600万来自世界各地的游客。无论是参加人数、啤酒销量还是狂热气氛，慕尼黑啤酒节都称得上是全球之最。自1810年以来，慕尼黑几乎每年都要庆祝这一节日，仅仅在战争和霍乱期间不得不取消。 在2017年啤酒节期间，人们总共喝掉了约700万升啤酒，盛况空前。慕尼黑啤酒节上，不允许饮用慕尼黑本地酿造啤酒以外的任何啤酒，人们必须喝由指定酿酒厂酿造的啤酒。这些啤酒被称为“Oktober Festbier”，意为十月节啤酒。被指定为十月啤酒节的啤酒生产厂商，都会因此感到非常自豪！ 每逢十月节开幕那天，都要举行盛大的开幕式和由各大啤酒厂组织的五彩缤纷的游行。为了招待本国顾客和接待来慕尼黑旅游的外国客人，慕尼黑的八大啤酒厂在节前就在特蕾泽大广场上搭起巨大的啤酒帐篷。这些帐篷比一般的帐篷要大得多也豪华得多，每个帐篷里都放有长条木桌和板凳，一般可容纳三四千人，最大的有7000个座位。 足球是德国的全民运动项目，德国有27000多个足球俱乐部，成员共650万人。慕尼黑自然也是一个足球氛围浓厚的地方，这里的足球文化似乎是与生俱来的。当地还有一个欧洲的传统豪门俱乐部，那就是拜仁慕尼黑足球俱乐部，拥有众多狂热的球迷。小到三四岁咿咿呀呀的孩童，大到步履蹒跚的老人，足球带给每个人激情，而点燃激情这把火炬的便是啤酒。 当啤酒遇上世界杯，两者就会擦出异常闪耀的火花。对于球迷而言，足球和啤酒更配。比赛激烈时，喝一口冰啤，舒缓一下紧张的气氛；进球时，欢呼庆祝，更少不了啤酒。足球与啤酒的情谊在德国人身上体现得淋漓尽致。 我们都知道，橘子树上开的花叫橘子花，芒果树上开的花叫芒果花，那么你听说过啤酒花吗？啤酒花，被誉为啤酒的“灵魂”，也是1516年《纯净法》里规定的酿造啤酒的四种原料之一。乍一听，啤酒花像是又美味又好看的花朵。那么它究竟是什么花？送人合适吗？其实，树上的啤酒花长这个样子(见图7-15)。
虽然一簇簇的花骨朵是往下长的，还都是绿色的，但你可别以貌取“花”。虽然看着不像花，但啤酒花却真的是花。它的本名叫蛇麻，是大麻科的一种草本植物。在酿造啤酒的工序中，它是一种必不可少的原材料，所以又被称为“啤酒花”。家里有啤酒的可以找出来看一看，酒标上的英文“hop”或德文“Hopfen”就是它了。 德国的啤酒产业这么发达，少不了优质啤酒花生产基地——巴伐利亚的支撑。在巴伐利亚，最大的啤酒花花园哈拉道(Hallertau)位于度假路线啤酒花之路的中心地带，即慕尼黑和纽伦堡之间，同时这里也是世界上最大的啤酒花种植园，总面积达17000公顷(约2万个足球场的大小)。要知道，在巴伐利亚有一句关于啤酒花的流行语，“Hopfen und Malz，Gott erhalt’s”，大意 是“啤酒花和麦芽是天赐的礼物”。由此可见，啤酒花的重要性不言而喻。 巴伐利亚天然具备种植麦芽和啤酒花的优势，现在已经形成了浓厚的啤酒文化，创造出了多个与啤酒相关的世界之最：“啤酒厂最集中的地区”，啤酒厂数量近700家，占整个德国啤酒厂总数的42.5%；“啤酒品牌最多的地区”，在德国近6000个啤酒品牌中，来自巴伐利亚的品牌数量超过4000个，啤酒种类超过40种。此外还拥有“占地面积最大的啤酒博物馆”“最古老的啤酒厂”“规模最小的精制啤酒厂”等殊荣。 正是因为德国有如此适宜的天然啤酒原料种植基地，才造就了德国这一享誉全球的啤酒王国，使德国啤酒产业能够有效发挥产业聚集优势，并通过品牌化加以提升，打通啤酒全产业链，推动德国啤酒走向世界。 2019年11月2日上午，我们来到位于慕尼黑的柏龙啤酒厂(见图7-16)，深入啤酒厂内部一窥德国啤酒酿造的秘诀，了解德国啤酒文化以及德国啤酒酿造技艺和行业管理标准。柏龙啤酒厂拥有400多年历史，每年吸引着700万的游客专程来“买醉”。自1810年起，该厂便成为慕尼黑啤酒节指定的6家供应商之一。1923年，柏龙啤酒厂并购了汤玛士啤酒厂(Thomas Braeu)。柏龙啤酒厂融会了巴伐利亚千余年来啤酒酿制之大成，不仅拥有自己的麦芽、啤酒花种植园，而且拥有深度达240米的冰川深水井。
以上内容节选自资深农业品牌专家娄向鹏的专著《娄向鹏看世界农业：一本书带你看透全球标杆农业》，神农岛独家授权。 娄向鹏历时6年，往返15万公里，用一场“农业西游记”，走遍美国、荷兰、以色列、日本、新西兰、法国、德国、瑞士、泰国等9个国家，深入政府、企业、科研院校、农场和市场终端，第一次从产业、市场、品牌、产品、营销等角度系统总结全球农业标杆的理念、实践和经验，为中国农业现代化和品牌化探寻真经，找准发展路径。 |
|
|
