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今年以来，消费市场持续低迷。 即使中秋国庆假期，国内旅游的出游人次超过8亿。但与往年相比，消费总额没有实现高幅增涨。 在投融资市场，感受尤其强烈。 以今年Q3季度为例，融资环比数量下降31.25%，融资金额跌幅2.11%。 同比2022年9月，下降幅度更为明显，融资数量下降55.10%，融资金额跌幅62.96%。
但在这样的背景下，一家10平米的潮汕炸鸡小店，突然逆势杀出。 成为今年餐饮消费市场上的一匹黑马。
01.炸鸡，年轻人喜爱的热门小吃 据「36氪」报道，中式炸鸡连锁品牌「虎头炸」，近日获得首轮天使融资。 公开资料显示，虎头炸主打潮汕南乳炸鸡口味，以10-15平米档口型小店为主。 门店分布在北京、上海、深圳、广州、重庆、杭州、昆明、海口、厦门、泉州、温州等城市。
在餐饮消费市场，炸鸡一直属于大众赛道。 不管餐饮风口如何更迭转变，今年流行榴莲酥，明年流行车轮饼，但炸鸡从来都是年轻人喜爱的热门小吃。 区别只在于，大家选择什么样的炸鸡。
02.美式炸鸡和韩式炸鸡，统治了市场 如果追溯历史，炸鸡在中国可以追溯到唐朝甚至更早。 但最近几十年，随着肯德基麦当劳等快餐品牌进入中国，美式炸鸡一度统治主流炸鸡市场。 而大部分传统炸鸡店，只能以夫妻小店方式，开在城市的街角巷尾或菜场学校。
10年前，韩剧《来自星星的你》在中国大火，又带红了韩式炸鸡。 之后很长一段时间，国内的炸鸡市场，基本被美式炸鸡和韩式炸鸡所占领。 期间虽然跑出了正新鸡排这样的头部炸鸡品牌，但正新鸡排起初仿照了台湾炸鸡，口味上更偏美式。 说到中式炸鸡，几乎没有我们自己的国内连锁品牌，都是地方品牌，各自为战。
03.中式炸鸡，有一种稳稳的开店幸福 一直到了今年，中式炸鸡崭露头角，开始受到越来越多的年轻人关注。 在抖音和小红书等社交平台，开一家中式炸鸡小店，成了很多年轻人开店创业的第一首选。
「餐饮老板内参」在观察文章中写到：中式炸鸡的故事，有很明显的“一分耕耘，就有一分收获”的色彩。 更好的门店模型（单店赚钱能力强），更稳定的供应链体系（鸡肉的天然价格优势），更被大众熟知的小吃品类（市场教育非常成熟），这些都是中式炸鸡特有的稳稳的幸福。
包括美团数据显示，2021年，炸物小吃以超过6.5亿单的单量，成为小吃第一大品类。 企查查数据也同样显示，整个炸鸡赛道的现存企业已接近20万家，而且每年以成倍的数量增长，达到千亿市场规模体量。 在这其中，中式炸鸡是近几年新兴的增长板块，有着极大的发展空间。
04.什么是中式炸鸡？这个问题很难回答 但餐饮市场的内卷竞争，无处不在。 中式炸鸡虽然有着未来巨大的想象空间，但相似的客单价，相似的菜单SKU，相似的门店模型，相似的加盟方式，导致大部分中式炸鸡品牌，看起来几乎是孪生兄弟。
甚至，如果问到什么是中式炸鸡？ 这个问题可能会难住一大批人，包括中式炸鸡创业者自己。
同质化严重，是中式炸鸡面临的最大问题。 据「餐饮老板内参」报道，中式炸鸡目前已呈现出“脸贴脸”竞争状态。 以北京长楹天街、龙湖大兴天街为例，几家中式炸鸡小店挤在同个商圈，看起来几乎一样，只能卷到互拼价格。 如果没有建立自己的品牌护城河，势必在低价竞争中走向没落。
05.潮汕炸鸡，非常聪明的创新做法 回到文章开头的虎头炸，这是我们观察了很久的一个餐饮案例。 最早知道「潮汕出美食」，是通过央视纪录片《舌尖上的中国》。 得知这里是美食圣地，也是客家聚集地，保留了我们汉族人自己完整的美食文化。 之后几年，包括喜茶、奈雪等新兴品牌对潮汕食材的追捧，潮汕美食得以被更多人知晓。
虎头炸主推的潮汕炸鸡，选用潮汕红方南乳酱汁腌制。 潮汕南乳，又名腐乳，是一种天然豆腐乳发酵制品，讲究咸香鲜甜。
这个做法，无疑是非常创新和非常聪明的。 既在模糊的中式炸鸡赛道里，迅速建立起虎头炸的品牌特色；又对大家始终说不清楚的中式炸鸡品类，做了一个清晰的产品定位。 而对于追求新鲜感的年轻消费群体，潮汕南乳炸鸡，又具有自己的差异化和吸引力。
06.重新定义中式炸鸡，确实有点东西 虎头炸的门店呈现，以及品牌的视觉设计，也带有明显的新中式风格。 复古老虎，国潮字体，中式元素，红白主色，等等这些都符合当下中国年轻人喜爱的审美。
包括在产品端和营销端，虎头炸始终抓住“潮汕美食”主题。 大家都做汉堡，虎头炸做的是“潮汕黄油扒包”；大家都做低价营销，虎头炸做的是更容易吸引年轻人兴趣的“潮汕圣杯”……
在小红书等社交平台，只要搜索潮汕炸鸡，虎头炸俨然已经占据了最热门的话题。
这可能也是这个创立不到一年的炸鸡品牌，能够快速在全国开店，并且实现盈利且完成融资的原因。 甚至当它喊出“重新定义中式炸鸡”这么大的口号时，你隐隐觉得，好像这么说也没错。
毕竟对于中式炸鸡这个庞大市场，虎头炸建立了一套属于年轻人自己的新风格。 |
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