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鸡蛋是众多人家里的必备食材之一，特别是在早餐时刻，鸡蛋的身影总是无处不在，如水煮蛋、荷包蛋、炒鸡蛋和温泉蛋等等。如果不吃鸡蛋，就会感觉自己的营养摄入不足。因此，每次去菜场或超市，我们都会买一袋子鸡蛋，以确保家里充足的鸡蛋储备量，因为不仅早餐需要鸡蛋，炒菜或煮汤时加入鸡蛋也能增加美味程度。然而，我们在购买鸡蛋时，是否会有关于鸡蛋颜色的疑问，比如为什么白色鸡蛋的价格比红色鸡蛋高？价格更高的白色鸡蛋是否真的比红色鸡蛋更有营养？如果您是爱吃鸡蛋的人，请注意了。以下是要告诉您的四个方面。
第一个方面是关于鸡蛋的营养成分。鸡蛋富含优质蛋白、核黄素以及微量元素如钙、磷和铁等。其蛋白质属于乳清蛋白，是人体吸收率较高的蛋白质，因此鸡蛋是补充蛋白质的最佳选择。钙在鸡蛋中主要以碳酸钙的形式存在，它曾经是钙片的主要成分之一。因此，经常食用鸡蛋有补充蛋白质、钙以及维生素等功效。
第二个方面是关于红色鸡蛋和白色鸡蛋的区别。首先，我们需要了解不同颜色的鸡蛋是如何形成的。鸡蛋的颜色是由母鸡分泌的色素含量所决定的，具有随机性，甚至同一只母鸡所生的鸡蛋颜色也可能不同。但是，蛋壳颜色不会直接影响鸡蛋的营养价值，因为在蛋壳形成前，鸡蛋内部的物质已经形成，最后才形成蛋壳。 蛋壳颜色主要受到鸡吃的食物和饲料的影响。因此，蛋壳颜色不能直接决定鸡蛋营养的高低。购买鸡蛋时，大家不必纠结蛋壳颜色的问题。
第三个方面是关于蛋壳颜色和鸡蛋营养价值之间是否有联系。即便是同一只鸡吃同样的饲料，不同鸡蛋营养成分也会有所不同。因此，单凭蛋壳颜色无法判断鸡蛋营养水平的高低，因为蛋壳颜色与营养没有直接关系。蛋壳颜色深的鸡蛋，有可能蛋壳更厚、更容易运输。本地的鸡蛋其营养价值主要取决于新鲜程度，越新鲜的鸡蛋营养价值越高。
第四个方面是关于红色鸡蛋和白色鸡蛋的储存方法的不同之处。我们通常会一次性购买十几个或几十个鸡蛋，因此，如何存放鸡蛋就显得非常重要了，如果存放不当，鸡蛋可能很快就会变质。因此，在保鲜方面二者还是存在差异的。首先，白色鸡蛋的蛋壳比较薄，因此保存时间不宜过长，一般需要在3-5天内食用。久放不吃就会容易变质。红色鸡蛋的蛋壳比较厚，保存时间可以更长，并且可以有效防止细菌和灰尘等物质进入鸡蛋内部。因此，如果需要长期保存，建议选择红色鸡蛋；如果近期内可以吃完，就可以选择白色鸡蛋。
如何挑选新鲜的鸡蛋呢？首先可以通过观察，新鲜的鸡蛋表面有一层白色粉末，看起来就像白霜；还可以拿着对光照一下，有透光感就是新鲜的。其次可以通过触摸来判断，新下的鸡蛋表面有粗糙感，如果表面光滑就表示这个鸡蛋摆放了一段时间。还可以通过摇晃来判断鸡蛋是否新鲜，新鲜的鸡蛋蛋液较为稠密，用力晃动不会有晃动感觉。最后要通过气味来辨别是否新鲜，新鲜的鸡蛋闻起来有淡淡的鱼腥味，而不新鲜的鸡蛋则会有臭味。 |
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