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可能90以后出生的上海人都不一定知道了，以前上海小馄饨早晚的品种是不一样的。早上是本地小馄饨为主，晚上是柴爿馄饨（安徽料理），同为纯肉馅，也都注重汤的味道，本地小馄饨的皮略厚一些些，但也能透光，骨汤或鸡汤里撒着蛋皮丝、虾皮、紫菜和葱，汤和馄饨互相衬托，但又保持着一些边界感。柴爿馄饨常见于晚上的街头，算是宵夜，虽然后期也卖中馄饨，但还是以小馄饨为主。一辆馄饨车烧着柴爿，边上搭着两三张小桌，隔着老远就能闻到馄饨汤和柴火混杂的香味，那会没有各类APP，循着香味找摊头是必须要具备的能力。柴爿馄饨的皮子更薄，馅也会相对少一些，虽不至于如蝉翼，但也至少如细纱一般。猪油、榨菜粒、葱和五香粉调和的汤底更重口一些，一口浓香更多的带动着馄饨味道的整体走向。个人认为柴爿馄饨要比本地小馄饨难操作一些，因为它皮薄，所以馅的吃口不能实，否则轻盈与扎实之间，太过突兀。这就对包馄饨的技巧有更高要求，捏得松，下馄饨的时候容易散。捏的紧，吃口不但实，而且肉馅在皮子包裹之下容易有发黏的口感。虽然本地的小馄饨也需要比较高超的捏一下的技巧（现在绝大多数店都不具备这能力），但由于它皮稍微厚一些，馅也稍微多一些，因此容错率会高一些。不过即便这样，现在实心小馄饨比比皆是，貌似现在的顾客也只追求皮薄、馅嫩、汤鲜这三样，我很担心以后的标准就只剩这三样了。但实心的小馄饨是没有灵魂的。不记得从什么时候开始，街上的柴爿馄饨逐渐消失了，好像是为了市容考虑，之后上海就几乎都是本地小馄饨的天下了。然而几年前的一家馄饨店又把我带回了曾经那段记忆，虽然它叫泡泡馄饨，但妥妥的就是柴爿系。不过比起以前的柴爿馄饨略差一些，部分馄饨略有一些实心。 
这碗晶莹的馄饨配着油渣、猪油、榨菜、葱和五香粉调制的鲜汤，浓香、爽滑。虽然最近的质量比前几年又有一些下滑，可能一小半是实心的，但另外一大半的轻盈也已经能让人满足了。不过有时候好吃与否或好吃程度几何，和你的付出成反比，大老远特地去那就大可不必了，比如浦东的居民同志，毕竟也只是一碗小馄饨而已。
其实这不是我近几年吃到最好吃的小馄饨，最好吃的那份在重庆！！！
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