家庭版酱香饼

​

做了几次面食成功了，胆子越来越大，敢于尝试酱香饼了，没想到一次就成功了。

第一次没有放小苏打，还算不错。但第二次可能加了太多小苏打，第一天做出来非常有厚重感。当放冷藏24小时，反而非常好吃，比第一次更脆，更有层次感。

所以，如果怕失败，第一次先不放小苏打，少做一些。特别是酱料，我两次都熬多了。

​

面团所需食材

小麦粉1000g、小苏打1g（也可不放）、食用盐。做到最后撒葱花。

​

酱料所需食材

大蒜一整颗、洋葱半个、姜3片、豆瓣酱三勺、黄豆酱2勺、番茄酱2勺、麻辣鲜一丢、五香粉一丢、白芝麻两把、耗油一丢、胡椒粉一丢丢、辣椒粉一些（怕辣可不放）。这些用量，看面团，做出来大概是面团的三分之一就可以了。

​

油酥的做法

面粉100g，冷的植物油110g，直接搅匀即可。

面团的做法：

1. 面粉1000g，加丢丢盐，1g小苏打（怕失败可不放）倒入适量的五六十度温水，用筷子慢慢搅成棉絮状。喜欢吃甜的，可以加一丢白砂糖。

​

2.带上手套，揉成面团，盖上盖子防止干裂醒面15分钟。醒完后把把面团揉光滑，分成一个个小面团。

​

3.醒面1小时，擀面杖慢慢擀开，刷上油酥，切开一层层包起来（这里其实不用纠结手法，能够多层，最后整个包起来就好），这就是吃的时候脆的原因了。包好以后，表面继续刷油酥，醒面最少一个半小时。加了小苏打的，冷藏24小时更好，给它足够的发酵时间。

​

​

4.把涂了酥油的面团，用擀面杖擀开。

​

5.锅中放油，比饼本身多一丢丢，筷子冒泡泡就可以，油温不要过高。两手提着面饼，轻轻放入，全程小火煎到金黄色翻面，两边都是金黄色即可。

​

​酱料的做法：

​

洋葱、大蒜、姜打碎。放入锅中放油炒香。放入豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱继续炒。再加入辣椒粉、十三香、胡椒粉、鸡精、五香粉、两把白芝麻、耗油。加入半饭碗水，煮5分钟即可。如果容易粘锅，记得多搅拌。

​

​

煎好的饼，刷上酱料，撒上葱，用刀切成一片片，就和买的味道是一样的了。

好几个饼摞在一起，再切开，这种咯吱脆的声音，太治愈了。​

煎得好，不涂酱料的煎饼，都是很好吃的。

网上参考了很多做法，自己慢慢试一遍，还算不错。熟能生巧吧。