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蘑菇这一神奇的食物在大家的餐桌上司空见惯。在我国有数千年的食用历史（约3000到7000年）。神农本草经是已知最古老的食用蘑菇的记载（可追溯到公元前29世纪），包括灵芝在内的几种蘑。公元6世纪，在本草纲目中记录了更多的食用蘑菇种类。在奥地利和意大利之间的一个地区发现的4000年前冰人，在他们的药箱里发现了一种叫白灵芝的蘑菇，这种蘑菇具有天然抗生素和抗寄生虫的特性。此外，埃及的象形文字将蘑菇描述为不朽的植物和“神的儿子”，通过闪电送到地球。在埃及文化中，只有法老、贵族和祭司在神圣的仪式中才能食用。维京人的“狂战士”在战斗前可能也会食用某些致幻蘑菇，从而赢得战争。现在，仅杨树银耳（Trametes versicolor）这一种蘑菇就发表了400多项研究报告。 这是为什么呢？是什么让蘑菇如此特别？我将在本文的其余部分回答这个问题，但简而言之：- 蘑菇是维生素和矿物质的丰富来源。有些蘑菇的总矿物质含量高达 12%！特别富含锌、铜、铁、磷和钾。
- 蘑菇是β-葡聚糖的最佳膳食来源之一，β-葡聚糖是一种特殊类型的可溶性纤维，正在深入研究其对免疫、心血管、内分泌和神经系统的益处。
- 随着年龄的增长，蘑菇对我们的大脑健康方面有巨大的潜力，并且可能在预防阿尔茨海默氏症和帕金森氏症等神经退行性疾病方面有独特的作用，这些疾病的患病率每年都在增加。
- 蘑菇可以增加我们对病毒（以及细菌和真菌）感染的抵抗力。
β-葡聚醣不仅仅是普通的可溶性膳食纤维。与不溶性纤维不同，可溶性纤维易溶于水，并在肠道中形成粘液（即凝胶状物质）。可溶性纤维可以帮助促进排便规律和健康的脂质和血糖水平。但β-葡聚醣不仅仅是一种普通的可溶性纤维。由于其独特的化学结构，使其具有更多的功能和特点，被称为“生物反应修饰剂”，因此具有激活和调整免疫系统的功能。它可以增加我们对病毒、细菌和真菌感染的抵抗力；抑制肿瘤生长，减少癌细胞的复制；调节免疫系统;甚至可以改善我们的睡眠和我们对压力的反应，这都要归功于免疫系统、内分泌和神经系统之间的联系。 β-葡聚醣还可以滋养我们肠道中的益生菌，改善我们身体内部微生物的组成，这对我们的肠道健康很重要。要知道，肠道和身体中几乎所有其他器官系统之间都有直接的联系。例如：一项研究表明，肠道菌群紊乱与脑雾、记忆力衰退、痴呆、阿尔茨海默氏症、帕金森病等疾病有关，用β-葡聚糖改善肠道健康可以预防甚至逆转认知功能障碍。 2020 年发表在《微生物组》杂志上的一项研究发现，补充 β-葡聚糖可以改善认知和大脑功能的多项指标，对肠道微生物群-脑轴有重大益处。 杨树银耳和灵芝在所有食用蘑菇中β-葡聚糖浓度最高。仅在灵芝中就发现了300多种萜烯，其中许多仍在鉴定和研究其有益作用。猴头菇中的萜烯具有神经再生作用。对蘑菇中萜烯的研究仍在进行中，但仅目前的研究已经显示出巨大的潜在益处，包括抗癌、抗病毒、抗炎、抗氧化和肝脏保护作用。蘑菇这么好，但数量众多，我们选择了8个最有效的食用蘑菇：灵芝是最著名的食用蘑菇。它具有多种提升免疫机能和抗微生物特性，它维持正常的葡萄糖代谢和肝脏健康；它可以减少炎症并防止氧化损伤;它抑制肿瘤生长;改善认知功能;它可以缓解焦虑、抑郁和失眠的症状;它有益于肺部和呼吸道的健康。灵芝蘑菇中的三萜烯和多糖已被证明可以防止与阿尔茨海默病相关的破坏性蛋白质，并减少帕金森病的脑细胞炎症。如上所述， 灵芝是所有食用蘑菇中β-葡聚糖浓度最高的蘑菇之一。这至少部分解释了为什么它是许多临床研究的主题，这些研究调查了它激活体内癌细胞免疫反应的能力。白桦茸在传统和民间医学中的使用历史悠久。它含有200 多种生物活性分子，包括白桦酸，具有抗癌、抗病毒、抗菌和抗寄生虫作用。白桦酸在抗癌中的特别应用主要是它对癌细胞有毒性，但不会伤害正常的健康细胞。研究还表明：白桦茸可能有助于促进健康的代谢功能。调节血糖和胰岛素水平，并有助于防止氧化应激。像灵芝和狮鬃菇一样，白桦茸对大脑也有强大的帮助作用：它可以防止与年龄相关的记忆丧失，并阻止大脑中自由基的破坏性作用。狮鬃菇不仅是最具治疗作用的蘑菇之一，而且很漂亮（具有珊瑚状或“毛茸茸的鬃毛”外观）并且食用起来很美味。它最出名的是它对神经系统和大脑功能的帮助：它有助于修复神经，减少脑细胞的炎症，抑制大脑的结构恶化，并改善记忆和认知功能。它还能稳定健康情绪和减轻抑郁症症状的能力。野生冬虫夏草（Ophiocordyceps sinensis）无疑是最令人毛骨悚然的食用蘑菇：它是一种棒状真菌，从鬼蛾毛虫的头部长出来，已被真菌菌丝体完全消化。但野生冬虫夏草供不应求。冬虫夏草在中医中受到推崇。它最广为人知的是提升性能力、人体能量、活力和运动表现的补品。今天，研究表明冬虫夏草确实可以改善运动表现并减轻疲劳。还可以平衡和调节免疫功能，支持性健康和生殖健康。冬虫夏草可以防止记忆力减退，防止脑细胞损伤，减少大脑炎症。还能刺激脑细胞的产生。 杨树银耳是目前研究最多的食用蘑菇，有超过 400 项已发表的研究。它含有非常高浓度的β-葡聚糖（超过50%），这对其有益特性有很大贡献。杨树银耳因其刺激提高免疫力和抗癌特性而备受关注。它已被用于 40 多项临床试验，涉及近 20,000 名胃癌、结直肠癌、食道癌和乳腺癌患者。这些试验表明，杨树银耳有助于提高存活率，减少恶心、疲劳和食欲不振的症状，减少癌症复发的机会，并保护健康细胞免受化疗的毒性作用，还有助于预防病毒感染和减少炎症。香菇是大多数人都熟悉的蘑菇。它是世界上种植第二广泛的蘑菇。虽然其以烹饪用途而闻名，但它也有许多健康益处。它能提升心血管和代谢健康（通过降低胆固醇和调节血糖）;它有助于预防病毒和细菌感染;而且，一些肿瘤学家在癌症治疗计划中使用它来减少化疗的副作用并可能延长生存时间。 舞茸是另一种美味的烹饪蘑菇，在日本和其他亚洲国家也因为其对健康的好处而广泛食用。它可以调节血糖、调节免疫系统和减少肿瘤生长而闻名。它也是一些必需营养素的丰富来源，包括蛋白质，维生素D和B族维生素，以及β-葡聚糖（26%）。8.银耳（Tramella fuciformis)这种美丽的蘑菇，也被称为雪蘑菇、银耳蘑菇或雪木耳。它是维生素 D、三萜类化合物、β-葡聚糖、多糖和蛋白质的丰富来源。通常也用于护肤品，助于皮肤保湿。它具有很强的抗炎作用，保护大脑，有助于脑细胞再生，促进肠道健康，调节压力，并可能预防癌症。我上面提到的这些蘑菇，如狮鬃菇、香菇和舞茸，不仅因其食用价值高而受欢迎，而且它们也很美味。您可以开始定期将它们纳入您的饮食中。但要注意的是，你必须吃煮熟的蘑菇，才能保证活性化合物进入细胞壁中，如β-葡聚糖。蘑菇中的β-葡聚糖与另一种称为几丁质的化合物（一种坚韧的蛋白质/糖聚合物，包括龙虾等甲壳类动物的外壳）紧密结合，只有约20%的β-葡聚糖在没有显着加热的情况下是可溶的。所以，如果你想得到蘑菇的好处，就不要生吃它们。 1.The effects of beta-glucan on human immune and cancer cells2.Medicina (Kaunas) 2007;43(8):597-606.Effects of beta-glucans on the immune systemDalia Akramiene 1, AnatolijusKondrotas, JaninaDidziapetriene, Egidijus KevelaitisAffiliations expand PMID: 178956343.Cent Nerv Syst Agents Med Chem 2020;20(3):206217.doi:10.2174/1871524920666200810142359.β-1,3-glucan Attenuated Chronic Unpredictable Mild Stress-induced Cognitive Impairment in Rodents via Normalizing Corticosterone LevelsSaniya H Khan 1, SherazKhan 1, Narmeen Hashim 2, InamullahKhan 1Affiliations expand PMID: 32778039 DOI: 10.2174/18715249206662008101423594. Molecules 2014 Oct 30;19(11):17478-535. doi: 10.3390/molecules191117478.A comprehensive rview of the structure elucidation and biological activity of triterpenoids from Ganoderma spp
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