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遥遥领先万元包子店 扫描入群和包子师傅交流 继续记录我实地考察包子店的想法。 有一点让我印象深刻的是，他们家的包子综合毛利可以达到70%，这是超出我预期的。 我一直以为早餐的毛利应该偏低，应该在50%左右，因为定价低啊，价格都是一块钱两块钱，而且面向的是学生这样的价格敏感群体，毛利低是自然的事。这确实刷新了我的认知。 下面是他们家的菜单和产品定价。
老板还特别提到了豆浆，卖一块钱，其实每一杯的成本只要一毛钱左右，毛利竟然达到了90%。 有老板可能会认为，是不是用的不好的原材料呢，是不是黑心商家偷工减料呢？ 这个答案需要顾客给出，营业额说明了一切。他家并非垄断生意，食堂的地理位置上还差。全校一共七个食堂，每个食堂都有早餐，都有包子店，其他早餐店也包括包子店的营业额基本在两三千左右，但是他家的可以做到上万。洪老板说，全校早餐营业额大约2万左右，他家一个档口占了50%。 我认为，这种只能靠高顾客回头率才能做起来的店铺，如果生意好，其实完全不用担心产品问题的。 更让我感叹的是，他们家几乎从来不搞活动，不做宣传，也不做外卖。这也是很牛逼的地方。也是我们这些餐饮老手羡慕的地方。 我常说，现在做餐饮，几乎离不开宣传，离不开线上，离不开外卖。做不好，就像一个人瘸了一条腿。 但是，没想到，洪老板家的店做到了。
能做到，有以下几个原因： 首先，早餐这个品类，花样不多，就那些品种，顾客吃早餐不会求新，而是求快求稳。早餐的消费场景，顾客也不习惯外卖，大多是到店消费。 其次，要在一个相对封闭的环境内，这样顾客群体比较稳定，不用你怎么宣传，大家会主动问哪里有比较好的早餐，口碑很快传播开来。 最后，需要有很强的产品竞争力。这是必要条件。你不强，学生就跑别的食堂去了，更不可能绕道而来，而且还要排队。强竞争力包括两个方面：一是味道好，比别人家好，而且耐吃；二是品质稳定，不是一天一个样。 开包子店，可以开社区附近，可以开学校，也可以开写字楼附近，还可以开交通枢纽。。。等地方。虽然不同的店各有各的好，但是凭着不用做宣传不用做外卖，也可以把营业额做得那么高，就很吸引力了。 很多老板不善于宣传，也不想做外卖，这样的项目和模式就值得考虑。 老板还教过好几个亲戚邻居做包子的，开学校开社区的都有，成功率还挺高的。他说：包子店，如果产品好，位置选得好，成功率很高。 我问老板，生意这么好，为什么不想着扩大规模开分店？ 洪老板说，主要是没人。自己一家人每天在店里太忙了。 做这种生意，就需要稳定的人员，最好是家人在一起做，夫妻店最好。人稳定了，产品才能稳定，品质才能稳定，服务才能稳定，效率才能做到最高，才容易赚钱。 我说：这挺好，把一家店做到极致，可能比别人两三家店还好，还没那么累，还赚钱，抗风险能力还更强。这才是真正的小而美的店。 我也问老板，市场竞争那么激烈，七个食堂，你的位置算是比较差的，为啥你的营业额反而遥遥领先呢，怎么做到的？
洪老板说： 第一，产品肯定是排第一位的，学生能绕道而来，愿意花更多时间排队买包子，因为好吃。大家的价格都差不多，都是一块到两块的定价，同样的价格，肯定买味道好的。 第二，成本优势。我的原材料自己采购，馅料自己做，相比很多品牌店，成本要低很多，他们都是总部配送的馅料，很多东西都是总部采购的，成本要高，同样的价格，他们的毛利就要低，竞争力就差了。也有夫妻包子店，虽然也有成本优势，但是包子口味实在一般。包子，很多人都会做，但是要做到味道好的同时保持成本优势，是很难的。 我又问老板，你们为啥不考虑社区店。 他说，我爸喜欢打麻将，学校店有三四个月的假期，每年这个时候，他就回老家打麻将去了。社区的店，只有过年才休假，太短了。 这原因，有意思。 最后我问老板：一年净利润达大概多少？ 他说：一年80个左右。 我挺羡慕的，一年休息三四个月，还能赚80个，有几个店有这个水平！ 昨天的文章还有人提醒： 我给大家泼个冷水，做这行，基本就没有社交了，想入行的做好心理准备，赚钱肯定是能赚钱的，我这有几家包子店老板都是开宝马奔驰。 这位老板可能不知道还有个大学里的包子店，不仅赚钱，社交时间还多着呢。 另外，洪老板也是开着奔驰哦。
遥遥领先的万元包子店，拜师学艺 终于给大家找到非常牛逼的包子师傅了。 开店多年，店开得非常好，产品口碑好，模式讲究，盈利能力高。已经实地考察，老板人靠谱。 这个包子店不做外卖，不做营销，每天干一万的营业额。
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