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进入深秋十月，秋风瑟瑟，落叶缤纷，金灿灿的稻谷和树叶，搭配蔚蓝的天气，迎面吹来一阵阵的秋风，感觉最近开始降温了，感觉到很大的凉意，我们需要照顾好自己的身体，注意添衣保暖，避免身体着凉了。秋季之后，许多蔬菜也陆续上市，比如说茭白，萝卜和白菜，还有一种常见的时令蔬菜，它就是紫眉豆，菜市场到处都是，几毛钱一斤，遇见一定不用手软。今天准备用紫扁豆和猪肉制作一道家常美味——紫扁豆炒肉片，有荤有素，清爽解腻，总吃不腻。10月，遇见这菜别手软，荤素搭配，解馋开胃，湖北人经常吃它。 
食材清单：选购250克紫扁豆（紫扁豆是夏秋季节的热门蔬菜，湖北人称为“鹅米豆”，富含有多种维生素和钙铁元素，吃起来口感特别清甜脆口，可以荤素搭配一起吃，解馋又下饭），小米辣若干个，食用油若干，若干个线椒，几片生姜，一小勺料酒，选购新鲜猪肉半斤左右（建议要有肥有瘦，肉质鲜嫩，肥而不腻，吃起来超级下饭），生抽一勺，蚝油一勺，少许冷水，鸡精半勺，若干瓣大蒜头， 少许食盐，生粉半勺，其他调味品。 
具体制作顺序： 
步骤1：提前选购好紫眉豆，猪肉和其他配菜，先把紫眉豆的白茎撕掉，去掉多余的部位，反复用清水洗干净，斜切成若干细丝，控干掉水分备用。 步骤2：将一些大蒜头剥掉外皮，切掉多余部位洗净，切成若干蒜末，小米辣洗净去掉蒂，切成一些小圈，线椒也要洗净切成段，备用。 
步骤3：先把猪肉要反复洗干净，肥肉和瘦肉分开切，肥肉切成薄片，瘦肉切成肉片或肉丝，肉片放在器皿之中。 步骤4：将瘦肉片用半勺料酒去腥，加上生抽和蚝油少许，加上适量食盐和胡椒粉，将猪肉片提前腌制入味，静置12分钟，准备好一些配菜，开始烹饪这道紫扁豆炒肉片吧。 
步骤5：锅底慢慢烧热，加上少许食用油，放入一些肥肉，用锅铲煸炒出肥腻的油脂，倒入一些猪肉片，将其煸炒到变色。 
步骤6：放入一些小米辣，线椒和蒜末，煸炒出蒜香味，倒入紫扁豆丝，将其大火爆炒至断生。 
步骤7：放入一些线椒，加上一丢丢食盐和白糖，加上少许生抽和蚝油，锅边淋入少许清水，用锅铲翻炒一会儿。 
步骤8：焖一小会儿，关火盛出，这道紫扁豆炒肉片就制作完成了。
紫扁豆炒肉片是一道荤素搭配的家常菜，主要采用紫眉豆，猪肉和辣椒制作而成，色香味俱全，紫眉豆口感非常脆甜可口，肉片嫩滑可口，肥而不腻，让人垂涎欲滴，吃起来特别下饭，湖北人天天吃。
小伙伴们，你们是否吃过这道紫扁豆炒肉片吗？（文中配图都出自网络）
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