 导 语 提到“安徽包子”我们或许感到陌生，但“巴比馒头”蒸屉里飘出的缕缕热气却早已成为众多交大人清晨熟悉而温暖的存在。类似的包子品牌还有广州自洲包点、北京蒸功夫、杭州包客里、苏州天添包子……隐匿在各式地名后、街头小巷里，是安徽包子广袤的面点江湖。安徽包子为何能制霸早餐界？背后的营销策略和商业逻辑又是如何？下面就让我们来逐步揭秘安徽包子的兴盛之谜吧！ 01 “上到九十九，下到刚会走，江镇做馒头，人人有一手。”安徽江镇人创建的包点品牌风靡全国，虽然与“面点师之乡”代代传承的地道手艺密不可分，但也必定离不开独特而有效的经营模式和营销策略。 三调整定位与布局、打造差异化内容 二规模化、标准化，薄利多销 一因地制宜，入乡随俗 营销策略    一 因地制宜，入乡随俗 …… “广州自洲包点”、“北京蒸功夫”、“杭州包客里”、“苏州天添包子”……与沙县小吃、兰州拉面不同，安庆包子以口味地域化调整改良代替对安庆本地特色的强调——开在杭州的店就叫杭州小笼包，开在无锡的店就叫无锡小笼馒头。除了将品牌名字本土化之外，江镇人还会根据当地人口味偏好调整包子的做法和种类。上海人喜甜，他们就在上海卖甜口的梅菜扣肉包和蟹黄汤包；北方人喜欢三鲜、酱肉等传统口味，江镇人就将产品改良成个头量足的肉包，调成咸香口；到了广东地区，他们又学会了粤式面点，改做精巧细腻的小包子。在这样的灵活调整与主动适应下，安徽包子获得全国各地消费者的追捧，也成为了众多外出闯荡的江镇面点人的主要收入来源。  二 规模化、标准化，薄利多销 …… “息薄利微”，卖包子如何致富？2元一个包子、5元就能吃饱的早餐店，是很多人眼中的小生意。但来自江镇的早餐店老板们，却靠着薄利多销积累了财富。根据媒体报道，江镇包点从业人员中，超过40%的人年收入超过五万，全镇每年可赚4个多亿。“阿慧石磨坊”的董事长丁陈林，在几年前就做到了800家加盟店的规模；在A股上市的巴比学习肯德基、麦当劳的经营思路，把握“品牌化经营、产品标准化生产、连锁化销售”的理念，在上海、天津、广州投资建起了中央工厂，以及辐射全国的100多条冷链物流，对食材进行统一加工，并由专车分批配送至各个门店，保证了各个门店的口味一致。同时，所有原材料都是从知名品牌商采购，辅以严格的品控管理，统一给各门店配送成品面点或半成品馅料，加盟商只需要简单加工即可销售。规模化、流程化生产和供给的安徽包子形成了较为成熟、可复制的品牌连锁管理体系和中式面点工业化生产管理体系，破除了传统作坊式早餐门店无品牌意识、管理混乱、产品单一、营销能力相对较差的弱点。   三 调整定位与布局、打造差异化内容 …… 标准化生产一方面有利于全国大范围品牌效应的形成，另一方面也使面点由传统的“现制”转向“预制”，难免出现质量口味、营养品质不尽人意的问题；同时，在各类早餐加盟店竞争增强、同类竞品涌现的今天，安徽包子需要着眼于差异优势的打造以提高竞争力。 以安徽包子领头品牌巴比为例，考虑到作为早餐主力消费军的白领人群对口味和健康的双重追求，巴比于2020年推出保质期为30天的短保锁鲜速冻产品，以短保速冻食品对标传统长保速冻食品，并在C端市场与传统速冻食品企业同台竞技；在品牌营销方面，为了满足年轻人对新奇口味的追求，巴比还率先在行业内推出螺蛳粉口味水饺，突破原有早餐场景，不断延伸产品线，在新媒体渠道获得美食博主的大力推荐。 尽管主打中式面点与早餐市场，但巴比食品的品牌营销策略并不传统。从2009年“巴比馒头”更名为“巴比面点”，品牌定位从“包子馒头卖到第一”变更为“早餐第一品牌”，到2017年品牌再次更名为“巴比”，品牌定位升级为“中式面点第一品牌”，巴比的品类布局也由传统面点扩展到包子、馒头、粗粮点心、馅料及粥品饮品。在品牌竞争增强的今天，合理引入网红产品调性，打造自身的独特竞品以带动其他产品销售，同时破除旧定位对自身的限制，实现早餐到三餐化，也是安徽包子进一步走向全国的必经营销之路。 02 盈 利  卖包子真的能致富吗？答案是肯定的。 根据媒体报道，江镇包点从业人员中，超过40%的人年收入超过五万，全镇每年可赚4个多亿。 一家成立于2020年以川渝风味麻辣小笼包为特色的快餐连锁品牌“包馔夜包子”宣布完成了近千万天使轮融资。包馔夜包子位于成都的主力店型面积约在20平米，日营收在4000-5000元左右，其中门店堂食与外卖比重约为6:4，客单价在19元左右。包馔夜包子在上海陕西南路开出的12平米店，单日最高销售额超过3万元，毛利率达到65%，开业两个月实现回本。   作为早餐，包子市场有极大的潜力，据统计，目前我国早餐市场规模可达2万亿，成功上市的包子品牌也早有先例。 2020年10月，“包子第一股”巴比食品在上交所正式挂牌，从一家“刘师傅大包”小小包子铺发展为上市公司，用时超过20年。巴比食品业务收入来源主要以特许加盟销售为主，团餐销售为辅。据2022年三季报显示，公司前三季度实现营收11.01亿元，同比增长13.08%，净利润1.34亿元，同比下降40.72%。  除了自己做包子，外出打工的江镇人还购买家乡的蒸笼，这也被发展成了江镇本地的配套产业，目前，全镇做蒸笼业务的厂家有40多家，年产蒸笼25万多套，产值超亿元，解决了上千人就业。 有消费投资人表示：“现在国内整个餐饮行业，早餐中占1/3，但品牌缺失。包子的标准化潜力其实很大，如果营销、场景和客户结合得好，未来很多机会出线。”作为消费者，我们同样希望能有更多美味、有趣的包子出现在我们的餐桌上，为中国人的三餐提供更多的选择。 参考资料： 1.年入10亿的包子铺，背后是神秘的“安庆包子帮”|馍馍|小笼包|馅料|面食|江镇|馒头|安庆市|六大特色美食_网易订阅 (163.com) 2.每天卖出400万个巴比馒头，初中学历的徽商刘会平，如今身价55亿_上海市_包子_我国 (sohu.com) 3.安徽小镇2万人在北上广卖包子，通过做面点发家致富__财经头条 (sina.com.cn) 4.世界第N大奇迹，螺蛳粉被包进饺子里了_巴比 (sohu.com) 5.雪球官网：https://xueqiu.com 6.最没存在感的省份，凭啥承包全国早餐 岭南金融圈 7.单日营收2万！年轻人蹦迪后的包子夜宵，被VC盯上了 新财富 文案 | 严博闻 陈奕璇 陈怡桦 排版 | 邱耘恪 责任编辑 | 陈琪颖 陈云轩 仇实 安泰团委学生会学术部出品 |
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