 早上，盛上一碗熬得浓香的小米稀饭， 配上一碟咸香四溢的老咸菜， 吃起来津津有味， 那感觉似乎是面对着一桌子山珍海味。  天气转凉， 又到腌咸菜的季节， 小编为您精心准备的 老牟平人腌制过冬小咸菜的秘籍， 都在这里啦！  ｜腌鬼子姜｜  食材： 洋姜7斤、盐400g、醋2200ml、酱油300g、白酒100g、生姜少量、蒜瓣少量、花椒大料少量。 做法： 1、洋姜洗净晾干，一定要干透。 2、花椒大料煮水，晾凉。 3、7袋醋，1袋盐，1袋酱油。 4、生姜切片，蒜瓣剖开。 5、所有准备好的辅料及洋姜入坛。 6、腌制15－20天即可食用。 ｜腊菜｜ 食材：芥菜疙瘩、醋、糖。 做法： 1、擦丝要用很细的菜冲，越细，擦出来的丝越好入味。 2、擦好的丝放在罐头瓶里。 3、罐头瓶里放上醋，不喜欢太酸的可以加点糖。 4、密封，俗称“憋辣菜”就打这儿来的。 5、“憋”得个7、8天，然后，就可以吃上滋味独特的辣疙瘩了。 ｜辣花萝卜｜ 食材： 食盐、白糖、醋、红辣椒、味精、白酒、蒜。 做法： 1、将白萝卜洗净切片，然后用盐腌1小时左右。 2、将萝卜取出放入凉开水中清洗，并将水滤干，放在一旁待用。 3、用酱油，醋，白糖，辣椒油，还有鸡精调好汁，要是汁太浓，可以加一些凉开水一块调。 4、把滤干的萝卜放进调好的汤汁里，搅拌均匀。 5、放进冰箱一天取出淋上麻油即可食用。 辣花萝卜的特点： 脆 香 嫩 酸中带甜， 甜中带辣、清爽脆口。 ｜腌糖醋蒜｜ 食材： 大蒜六头、白砂糖50g、米醋350ml、玫瑰醋30ml。 做法： 1、大蒜剥皮洗干净，控干水分。 2、把蒜放入瓶子里，加砂糖、醋以及其他佐料，瓶子要满，密封几日。 ｜萝卜小咸菜｜ 食材： 白萝卜1个、盐适量、白砂糖适量、辣椒粉适量。 做法： 1、洗净白萝卜； 2、切成大拇指甲盖大小、3mm厚； 3、加入一勺半盐； 4、放入盐之后、再放入糖，比例差不多是一勺半盐，一勺糖。然后加一点白胡椒。拌均，静置20分钟左右，萝卜会出水，把出的水倒掉。 5、放2勺辣椒，最后成品还是感觉不辣，要看自己的口味放了。 6、放入辣椒后的萝卜，密封，放入冰箱。 ｜酱黄瓜｜ 食材： 黄瓜、辣椒、盐、大蒜、白酒、味精、白糖、姜、酱油。 做法： 酱油烧开晾凉，黄瓜用盐腌１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。 ｜拌花生米｜ 食材： 花生米500g、盐50g、花椒5g、大料5g、姜三片、配菜可以自己加。 做法： 1、将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时； 2、锅内加水约1000g-1500g，放盐、花椒、大料、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 那么多好吃的咸菜看得小编口水都出来了， 配上刚蒸出来的大馒头， 这味道简直无敌了！ 这些老咸菜， 是家，是小时候，是妈妈的味道。 今晚回家就做一下试试吧~ @所有牟平人 |
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