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众所周知，鸡蛋是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，富含胆固醇，营养丰富，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定的脂肪、维生素A和矿物质，具有保护肝脏、健脑益智、保护视力等功效。
以中医的角度来看，鸡蛋味甘性平，有健脾和胃、滋阴润燥、清热补血、除烦安神之效，是扶助正气之佳品。早餐吃颗鸡蛋，不仅能补充人体所需的各种营养物质，还可以养胃，对身体颇有好处。 例如，以下几种鸡蛋就伤身不浅，大家最好避开~ 粘壳蛋： 这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮处呈深黑色，且有异味的，就不宜再食。 散黄蛋 大家应该见过这种情况：嗑开一个鸡蛋，哦豁，蛋黄蛋清混在一起，散黄了！ 鸡蛋散黄，一般多是因为： 运输时鸡蛋受到震荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄； 鸡蛋存放过久，蛋清稀化，水分渗进蛋黄，等蛋黄膨胀至撑大蛋黄膜时，就散黄了；鸡蛋存放过久，细菌、霉菌等经蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，破坏蛋白质结构，造成散黄。 一般来说，如果散黄不严重、没异味，那么进行高温蒸煮后仍可食用；但如果散黄严重且有异味，说明细菌等可能已经大量繁殖，蛋白质已变性，就千万别吃了！ 发霉蛋： 有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜购买食用。 裂纹蛋： 这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。 溏心蛋 不少人特别喜欢鸡蛋 “嫩到流汁”的口感，在煎蛋或煮蛋时，会特地把鸡蛋做成溏心的。
殊不知，鸡蛋不煮熟透就吃，存在很大的健康隐患。 因为鸡蛋中可能含沙门氏菌，溏心鸡蛋没有完全熟透，是无法实现有效灭菌的。如果你不巧吃到了被污染的溏心鸡蛋，就很可能被沙门菌感染。 注意：鸡蛋中是否带有致病细菌，跟养殖方式无关。有机鸡蛋、走地鸡蛋等“高档鸡蛋”，都可能被污染。 臭鸡蛋： 由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，此种蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。 炸鸡蛋： 炸鸡蛋属于油炸食物，热量超标不说，其中营养也将荡然无存，还存在致癌的风险。 鸡蛋在高温油炸之下，会引起蛋白质及脂肪高温变性，进而产生大量自由基和反式脂肪，甚至可能催生苯并芘等强致癌物质。 其中，自由基会侵袭健康细胞，增加细胞癌变的概率；反式脂肪会增加体内坏胆固醇的含量，增加患心脑血管疾病的风险；而苯并芘更是早被列为一级致癌物，会增加人体的患癌风险。
不光如此，炸鸡蛋还会导致鸡蛋中的维生素流失。因此，出于健康考虑，还是少吃炸鸡蛋吧，可选择水煮蛋、蒸蛋等更为健康的烹调方法。 |
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