附表一、常用食物营养成分表（每 100g）
名 称 能量 水分 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钾 钠 钙 磷 胆固醇
(Kcal) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
稻米(梗标二) 384 13.2 8.0 0.6 77.7 78 0.9 3 99
稻米(甲籼标一) 351 12.3 8.8 1.0 76.8 124 1.9 10 141
挂面(精白粉) 347 12.7 9.6 0.6 75.7 122 110. 21 112
6
小麦粉(标准粉) 344 12.7 11.2 1.5 71.5 190 3.1 31 188
小麦粉特一 350 12.7 10.3 1.1 74.6 128 2.7 27 114
小米 358 11.6 9.0 3.1 73.5 284 4.3 41 229
燕麦片 367 9.2 15.0 6.7 61.6 214 3.7 186 291
油条 386 21.8 6.9 17.6 50.1 227 585. 6 77
2
面条(煮,富强粉) 109 72.6 2.7 0.2 24.2 15 26.9 4 25
米饭(蒸,籼米) 114 71.1 2.5 0.2 25.6 21 1.7 6
米饭(蒸,梗米) 70.6 2.6 0.3 26.0 39 3.3 7 62
117
米粥(梗米) 46 88.6 1.1 0.3 9.8 13 2.8 7 20
小米粥 46 89.3 1.4 0.7 8.4 19 4.1 10 32
馒头(蒸,标准粉) 233 40.5 7.8 1.0 48.3 129 165. 18 136
2
馒头(蒸,富强粉) 208 47.3 6.2 1.2 43.2 146 165. 58 78
0
烧饼(糖) 302 25.9 8.0 2.1 62.7 122 62.5 51 105
油饼 399 24.8 7.9 22.9 40.4 106 572. 46 124
5
玉米(黄) 335 13.2 8.7 3.8 66.6 300 3.3 14 218 玉米(鲜) 106 71.3 4.0 1.2 19.9 238 1.1 117 豆腐干 140 65.2 16.2 3.6 10.7 140 76.5 308 273 豆浆粉 422 1.5 19.7 9.4 64.6 771 26.4 101 253 黄豆(大豆) 359 10.2 35.1 16.0 18.6 1503 2.2 191 465
-３３－
续上表
名 称 能量 水分 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钾 钠 钙 磷 胆固醇
(Kcal) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
绿豆 316 12.3 21.6 0.8 55.6 787 3.2 81 337
扁豆 37 88.3 2.7 0.2 6.1 178 3.8 38 54
蚕豆 104 70.2 8.8 0.4 16.4 391 4.0 16 200
黄豆芽 44 88.8 4.5 1.6 3.0 160 7.2 21 74
豇豆(长) 29 90.8 2.7 0.2 0.2 4.0 145 4.6 42 50
绿豆芽 18 94.6 2.1 0.1 2.1 68 4.4 9 37
四季豆(菜豆) 28 91.3 2.0 0.4 4.2 123 8.6 42 51
豌豆 105 70.2 7.4 0.3 18.2 332 1.2 21 127
豆腐 81 82.8 8.1 3.7 3.8 125 7.2 164 119
豆腐干 140 65.2 16.2 3.6 10.7 140 76.5 308 273
豆浆 13 96.4 1.8 0.7 0 48 3.0 10 30
豆奶 30 94.0 2.4 1.5 1.8 92 3.2 23 35
腐竹 459 7.9 44.6 21.7 21.3 553 26.5 77 284
素鸡 192 64.3 16.5 12.5 3.3 42 373. 319 180
8
荸荠(马蹄、 地栗) 59 83.6 1.2 0.2 13.1 306 15.7 4 44
慈菇(乌芋,白地 94 73.6 4.6 0.2 18.5 707 39.1 14 157
果)
甘薯(山芋,红薯) 99 73.4 1.1 0.2 23.1 130 28.5 23 39 胡萝卜(红) 37 89.2 1.0 0.2 7.7 190 71.4 32 27 胡萝卜(黄) 43 87.4 1.4 0.2 8.9 193 25.1 32 16 荠菜头(大头菜) 33 89.6 1.9 0.2 6.0 243 65.6 65 36 凉薯(地瓜) 55 85.2 0.9 0.1 12.6 111 5.5 21 24 萝卜(白) 20 93.4 0.9 0.1 4.0 173 61.8 36 26
－３４－
续上表
名 称 能量 水分 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钾 钠 钙 磷 胆固醇
(Kcal) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
萝卜(红) 56 91.6 1.2 0.1 5.2 167 68.0 45 33
马铃薯(土豆,洋芋) 76 79.8 2.0 0.2 16.5 342 2.7 8 40 藕 70 80.5 1.9 0.2 15.2 243 44.2 39 58 玉蔓青 30 90.8 1.3 0.2 5.7 190 29.8 25 46 芋头(芋艿) 79 78.6 2.2 0.2 17.1 378 33.1 36 55 竹笋 19 92.8 2.6 0.2 1.8 389 0.4 9 64 菠菜 24 91.2 2.6 0.3 2.8 311 85.2 66 47 大葱(鲜) 30 91.0 1.7 0.3 5.2 144 4.8 29 38 大蒜(蒜头) 126 66.6 4.5 0.2 26.5 302 19.6 39 117 茴香菜(小茴香) 24 91.2 2.5 0.4 2.6 149 186.3 154 23 茭白 23 92.2 1.2 0.2 4.0 209 5.8 4 36 金针菜(黄花菜) 199 40.3 19.4 1.4 27.2 610 59.2 301 216 韭菜 26 91.8 2.4 0.4 3.2 247 8.1 42 38 韭芽(韭黄) 22 93.2 2.3 0.2 2.7 192 6.9 25 48 芹菜(茎) 20 93.1 1.2 0.2 3.3 206 159.0 80 38 芹菜(叶) 31 89.4 2.6 0.6 3.7 137 83.0 40 64 生菜(花叶) 13 95.8 1.3 0.3 1.3 170 32.8 34 27 蒜苗(蒜苔) 37 88.9 2.1 0.4 6.2 226 5.1 29 44 茼蒿 21 93 1.9 0.3 2.7 220 161.3 73 36 莴苣笋(莴苣) 14 95.5 1.0 0.1 2.2 212 36.5 23 48 芥菜(青) 25 90.2 2.8 0.3 2.8 207 32.4 187 59 香椿(香棒头) 47 85.2 1.7 0.4 1.8 172 4.6 96 147
－３５－
续上表
名 称 能量 水分 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钾 钠 钙 磷 胆固醇
(Kcal) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
大白菜(青白口) 15 95.1 1.4 0.1 2.1 90 48.4 35 28
大白菜(小白口) 14 95.2 1.3 0.1 1.9 137 34.8 45 35 小白菜(青菜,白菜) 15 94.5 1.5 0.3 1.6 178 73.5 90 36 雪里红 24 91.5 2.0 0.4 3.1 281 30.5 230 47 油菜 23 92.9 1.8 0.5 2.7 210 55.8 108 39 圆白菜(卷心菜) 22 93.2 1.5 0.2 3.6 124 27.2 49 26 菜瓜(生瓜,白瓜) 18 95.0 0.6 0.2 3.5 136 1.6 20 14 冬瓜 11 96.6 0.4 0.2 1.9 78 1.8 19 12 黄瓜(胡瓜) 15 95.8 0.8 0.2 2.4 102 4.9 24 24 苦瓜(凉瓜) 19 93.4 1.0 0.1 3.5 256 2.5 14 35 丝瓜 20 94.3 1.0 0.2 3.6 115 2.6 14 29 西瓜 34 91.2 0.5 7.9 79 4.2 10 13 西葫芦 18 94.9 0.8 0.2 3.2 92 5.0 15 17
番茄(西红柿) 19 94.4 0.9 0.2 3.5 163 5.0 10 2
辣椒(尖,青) 23 91.9 1.4 0.3 3.7 209 2.2 15 3
茄子 21 93.4 1.1 0.2 3.6 142 5.4 24 2干海带(昆布) 77 70.5 1.8 0.1 17.3 761 327.4 348 52 鲜蘑菇 20 92.4 2.7 0.1 2.0 312 8.3 6 94 黑木耳(云耳) 205 15.5 12.1 1.5 35.7 757 48.5 247 292 白木耳(银耳) 200 14.6 10.0 1.4 36.9 1588 82.1 36 369 香菇(干) 211 12.3 20.0 1.2 30.1 464 11.2 83 258 紫菜 207 12.7 26.7 1.1 22.5 1796 710.5 264 350
－３６－
续上表
名 称 能量 水分 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钾 钠 钙 磷 胆固醇
(Kcal) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
菠萝(凤梨) 41 88.4 0.5 0.1 9.5 113 0.8 12 9
草莓 30 91.3 1.0 0.2 6.0 131 4.2 18 27
橙 47 87.4 0.8 0.2 10.5 159 1.2 20 22
桂圆(鲜) 70 81.4 1.2 0.1 16.2 248 3.9 6 30
桔(芦柑) 43 88.5 0.6 0.2 9.7 54 1.3 45 25 李(玉皇李) 36 90.0 0.7 0.2 7.8 144 3.8 8 11
梨(鸭梨) 43 88.3 0.2 0.2 10.0 77 1.5 4 14
荔枝(鲜) 70 81.9 0.9 0.2 16.1 151 1.7 2 24 柠檬 35 91.0 1.1 1.2 1.9 209 1.1 101 22 苹果(红富士苹果) 45 86.9 0.7 0.4 9.6 115 0.7 3 11
苹果(国光苹果) 54 85.9 0.3 0.3 12.5 83 1.3 8 14
葡萄 37 88.5 0.4 0.2 8.5 119 1.5 17 13
香蕉 91 75.8 1.4 0.2 20.8 256 0.8 7 28
柚(文旦) 41 89.0 0.8 0.2 9.1 119 3.0 4 24
葵花子(炒) 616 2.0 22.6 52.8 12.5 491 322.0 72 564
杏仁 514 5.6 24.7 44.8 2.6 106 7.1 71 27
牛肉(五花肋条) 123 75.1 18.6 5.4 217 66.6 19 120 84
牛肉(后腿) 98 77.1 19.8 2.0 0.1 236 30.6 7 194 84
羊肉(肥瘦) 198 66.9 19.0 14.1 232 80.6 6 146 92
羊肉(瘦) 118 74.2 20.5 3.9 0.2 403 69.4 9 196 60
猪肉(后臀尖) 331 55.1 14.6 30.8 178 57.5 5 130 79
猪肉(里脊,脊背) 155 70.3 20.2 7.9 0.7 317 43.2 6 184 79
－３７－
续上表
名 称 能量 水分 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钾 钠 钙 磷 胆固醇
(Kcal) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
猪小排(排骨) 278 58.1 16.7 23.1 0.7 230 62.6 14 135 146
鸡 167 69.0 19.3 9.4 1.3 251 63.3 9 156 146 鸭(北京填鸭) 424 45.0 9.3 41.3 3.9 139 45.5 15 149 96 牛奶 54 89.8 3.0 3.2 3.4 109 37.2 104 73 15 牛乳粉(全脂) 478 2.3 20.1 21.2 51.7 449 260.1 676 469 110
酸奶 72 84.7 2.5 2.7 9.3 150 39.8 118 85 15 鸡蛋(白皮) 138 75.8 12.7 9.0 1.5 98 94.7 48 176 585 鸡蛋(红皮) 156 73.8 12.8 11.1 1.3 121 125.7 44 182 585 草鱼 112 77.3 16.6 5.2 312 46.0 38 203 86 大黄鱼 96 77.7 17.7 2.5 0.8 260 120.3 53 174 86 带鱼 127 73.3 17.7 4.9 3.1 280 150.1 28 191 76 鲫鱼 108 75.4 17.1 2.7 3.8 290 41.2 79 193 130 黄鳝 89 78.0 18 1.4 1.2 263 70.2 42 206 126 鲢鱼 102 77.8 17.8 3.6 277 57.5 53 190 99 鲤鱼 109 76.7 17.6 4.1 0.5 334 53.7 50 204 84
鳊鱼 135 73.1 18.3 6.3 1.2 215 41.1 89 188
黑鱼(乌鱼) 85 78.7 195 1.2 0 313 48.8 152 232 泥鳅 96 76.6 17.9 2.0 1.7 299 28.0 2.9 302 136 青鱼(青混) 116 73.9 20.1 4.2 0.2 325 47.4 31 184 108 小黄鱼 99 77.9 17.9 3.0 0.1 228 103.0 78 188 74 蚌肉 71 80.8 15.0 0.9 0.8 6 6.1 190 300 148 鲜贝 77 80.3 15.7 0.5 2.5 226 120.0 28 166 116
－３８－
续上表
名 称 能量 水分 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钾 钠 钙 磷 胆固醇
(Kcal) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
鱿鱼(水浸) 75 81.4 18.3 0.8 16 134.7 43 60
河虾 84 78.1 16.4 2.4 329 133.8 325 186 240
龙虾 90 77.6 18.9 1.1 1.0 257 190.0 21 221 121
蟹(河蟹) 103 75.8 17.5 2.6 2.3 181 193.5 126 182 267
蜂蜜 321 22.0 0.4 1.9 75.6 28 0.3 4 3红糖 389 1.9 0.7 96.6 240 18.3 157 11 巧克力 586 1.0 4.3 40.1 51.9 111.8 111 56 114 淀粉(蚕豆) 341 14.1 0.5 微 84.8 10 18.2 36 29 淀粉(土豆粉) 337 12.0 1.2 0.5 82.0 8 4.7 23 淀粉(团粉,芡粉) 346 12.6 1.5 85.0 16 13.3 34 25 淀粉(玉米) 345 13.5 1.2 0.1 84.9 8 6.3 18 25
粉皮 64 84.3 0.2 0.3 15.0 15 3.9 5 2粉条 337 14.3 0.5 0.1 83.6 18 9.6 35 23 粉丝 335 15.0 0.8 0.2 82.6 18 9.3 31 16
凉粉 37 90.5 0.2 0.3 8.3 5 2.8 9 1
藕粉 372 6.4 0.2 92.9 35 10.8 8 9
豆油 899 0.1 99.9 3 5.1 18 1
牛油(炼) 898 0.2 99.7 0.1 135
色拉油 898 0.2 99.8 3 5.1 18 1
芝麻油(香油) 898 0.1 99.7 0.2 1.1 9 4
猪油(炼) 897 0.2 99.6 0.2 93 芝麻酱 618 0.3 19.2 52.7 5.1 342 1170 48
－３９－
附表 2 常见富钾食品及其钾含量一览表
食品名称 含钾量 食品名称 含钾量 食品名称 含钾量
(mg/kg) (mg/kg) (mg/kg)
干豆类及制 蔬菜类 南瓜籽 672
品
扁豆 450~1000 红,白萝卜缨 424~493 炒榛子 686
蚕豆 800~1000 洋葱(脱水) 740~912 榛子(干) 1244 豆粕 1391 大蒜(鲜) 302~437 西瓜籽(炒) 612
腐竹皮 1093 金针菜 ,黄花 610 咸菜类
菜
黑豆 1377 油菜苔 635 龙须菜(腌制) 1287
黄豆 1503 一般新鲜蔬 124~340 菜干(芥菜) 883
菜
黄豆粉 1890 苜蓿 ,草头黄 497 萝卜干 508
花菜
绿豆粉 1055 海带(干) 761 冬菜 443
膨化豆粉 950 菠菜 311 姜 387 枝竹 837 瓜类 金钱萝卜 365
青豆 718 苦瓜 256 菌藻类
碗红小豆 617~860 蛇瓜 763 口蘑(白蘑) 3106 油炸豆瓣 611 葫芦条(干) 480 榛蘑 2493 芸豆 809~1215 甜瓜 139 冬菇(干) 1155 茄果类 西瓜 79~115 黄蘑 1953 干甜辣椒 1443 坚果类 蘑菇(干) 1225 干尖红辣椒 1085 松子仁 501~612 黑木耳 757 番茄酱 989 芝麻 266~358 鲜蘑菇 312 红\青辣椒 1085 花生(生) 390 牛肚菌(干狼肚) 1726 乳类 葵花籽(生) 490~562 平菇 258 牛乳粉 450~1910 莲子(干) 846 双孢蘑菇 307 炼乳罐头 309 核桃 385 银耳(白木耳) 1588 奶油 1064 栗子(鲜) 442 苔菜 307
－４０－
续上表
香菇(干) 258 饮料 禽肉蛋类
紫菜 1796 麦乳精 355 鸡蛋 357
虾蟹类 可可粉 360 酸醋蛋 512
鳖虾 550 鱼类 鸡 123~323
草虾 363 多数鱼类 300~480 鸭肫 350
虾米 550 鳝鱼 688 鹅肝 336
虾皮 617 丁香鱼 664 鹅肫 410
长毛对虾 386 鲍鱼干 366 鸽 334
河虾 329 墨鱼 333~400 鸡血 338
江虾 683 鱿鱼干 1131 火鸡腿 708
果类 畜肉类 火鸡肫 352 桃脯 286 广东香肠 356 软体动物
香蕉 256 香肠 453 鲜贝 290
鲜枣类 375~612 叉烧肉 430 牡蛎 1261
芭蕉 330 火腿 389 海参 356
菠萝蜜肉 330 腊肉 416 海蛰头 331
菠萝蜜子 400 猪肝 855
干桂圆 1348 马肉 526
鲜桂圆 248 牛肉 225
果丹皮 312 猪肉 180~451
干红果 440 牛肉干 510
橘子 100~250 兔肉 371
葡萄干 995 羊肉 403~744
石榴 220~340
椰子 475
杏脯 409
小麦胚粉 1523
－４１－
附表 3 含磷较多的食物表
食品名称 磷 食品名称 磷 食品名称 磷
(mg/100g) (mg/100g) (mg/100g)
稻米(粗) 285 小麦粉(标准粉) 268 面条 203
挂面 260 小米 240 黄豆 571
绿豆 360 油豆腐 299 豆腐干 204
豆腐丝 291 腐竹 598 海带 216
花生(炒) 399 花生仁(生) 340 葵花子 354
核桃 329 简装奶糕 263 糕干粉 540
茶叶 360 芝麻酱 530 猪肝 270
猪肺 230 鸡 190 鸡蛋 210
鸭蛋 210 海蛰 191 巧克力 192
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