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3 掺入非食用油的快速测定 饲用油脂的质量好坏直接关系到动物的生产性能。因此，饲用油脂中不允许掺入非食用油。近年来，一些不法商贩在饲用油中掺入一些非食用油（如桐油、青油、蓖麻油、巴豆油、矿物油等）出售，牟取非法暴利。非食用油脂严重影响了动物对油脂的消化利用，对动物健康产生不利影响。在实际检验工作中，常常运用一种现场快速定性饲用油掺假的鉴别方法，以便快速初筛定性。 3.1 掺入桐油的鉴别 原理：亚硝酸很不稳定，易分解成二氧化氮和一氧化氮，二氧化氮具有很强的氧化能力，能使α型桐油酸变成β型桐油酸，不溶于水及有机溶剂，产生白色或黄色絮状沉淀。 方法1：取待测油样1 ml置于试管中。加入石油醚2 ml摇动试管，使其溶解，必要时可过滤。在澄清的待测液中加少量固体亚硝酸钠，并加入 10 mmol/l硫酸溶液0.5 ml，剧烈摇动试管，然后进行观察，有如下变化。①有白色絮状混浊（约含有1%桐油）；②有白色絮状混浊，并有少量絮状沉淀（约含2.5％桐油）；③有白色或黄色结块的絮状沉淀（约含5%以上的桐油）；④如无混浊，将试管对着光线观察，油溶液澄明，仅发生红褐色的氧化氮气体，则证明为纯净的食用油（花生油、豆油、芝麻油、菜籽油）。 方法2：取待测油样数滴置于白瓷板上，加浓硫酸1~2滴，如有桐油存在，则出现深红色并且凝成固体，随即颜色渐渐加深，最后成炭黑色。 3.2 掺入蓖麻油的鉴别 原理：蓖麻油能溶于无水乙醇，而食用油在乙醇中则不易溶解。 方法：取待测油样5 ml置于10 ml刻度离心管中，加无水乙醇5 ml，加塞，振摇2 min，去塞后再离心5 min，静置30 min，观察离心管下部油层的刻度，如小于5.1 ml，则表明掺有蓖麻油，掺入的蓖麻油越多，油层毫升数越少。 3.3 掺入矿物油的鉴别 原理：根据食用油脂能被碱化而矿物油不被碱化的特性，将两者区分开来。 方法：取待测油样1 ml置于100 ml三角瓶中。加入氢氧化钾溶液（V氢氧化钾：V水＝3：2）1 ml及无水乙醇2 ml，接空气冷凝管，回流皂化约 5 min。皂化时应不时振摇，使之加热均匀。皂化结束，加沸水25 ml摇匀，观察瓶内溶液。如呈混浊或有油状物析出，则表明有不能被皂化的矿物油存在；如所掺矿物油是挥发性的，则在皂化时可喷出特殊的气味；如掺有0.5％以上的矿物油即能被检出。 4 脂肪酸组成分析评判饲用脂肪产品品质 不同来源的油脂有其不同的脂肪酸结构，因此，分析脂肪酸的结构是判断饲用油脂是否掺假现象的有效手段。
表3为我们近期分析测定的饲用油脂样品的脂肪酸组成，以往的分析工作中，曾多次发现在饲用油脂中掺入非食用油，特别是矿物油，但随着矿物油价格的提高，这类掺假现象已逐渐少见。1~3号为标示豆油的样品，从其脂肪酸结构分析结果看，3号样具有典型大豆油的脂肪酸结构，而2号样品应疑似掺入了棕榈油，1号样品具有掺入了一部分餐馆回收油的可能。4~6号为标示猪油的样品，4号样品具有典型猪油的脂肪酸结构，5号和6号样品无论从其脂肪酸结构上看还是从其外在形态和低温试验结果看均不是纯净的猪油，而很可能是价值更低的餐馆回收油。在实际分析中还可以利用表2中所示的各种不同油脂的理化指标如碘价、脂肪凝固点等指标进行进一步佐证。
与猪油等饲用油脂价格较低不同，鱼油是市场售价较高的油脂品种。因此，鱼油中掺入低价动物油、植物油或餐馆回收油的现象更为常见。表4为6个饲用鱼油样品的脂肪酸分析结果，通过分析它们的脂肪酸构成，并与表1中不同油脂的典型脂肪酸组成相比较，5、6号样品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量总和均超过20％，具有典型的鱼油的脂肪酸结构，可以证明它们均为货真价实的鱼油。1、2号样品不具有典型的鱼油脂肪酸结构，它们含有特别高的亚油酸，极有可能是掺入了较多的植物油如豆油或棉籽油等所致。而 3、4号样品正好相反，亚油酸却特别低，同时其棕榈酸和油酸又较高，因此我们判断这两个样品中有可能掺入了部分餐馆回收油，因为餐馆回收油通常以猪、反刍动物和禽类脂肪为主其它植物油为辅的混合油，其中的棕榈酸和油酸含量较高(可参见表1)。当然掺入棕榈油也能带来类似的脂肪酸结构的变化，但掺入棕榈油会明显提高凝固点，因此通常不会出现在鱼油中掺入棕榈油这种情况。在实际分析中还可以利用表2中所示的各种不同油脂的理化指标如碘价、脂肪凝固点等指标进行进一步佐证。 （作者：周维仁 邵明诚 徐小明）来源：饲料技术汇，侵删致歉。 |
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