3种天然酵母培养合集，酵母面包制作就靠它了！制作 解析

酵母是制作面包必不可少的。
但您是否想知道与天然酵母有何不同？
今天，将解释有关面包酵母用于面包制作的问题。
还将介绍如何制作自制酵母，

不要离开。

酵母的功能

酵母通过与糖和水结合，产生二氧化碳使面团发酵。

（1）当满足葡萄糖，水，温度和湿度等条件时酵母开始生长，面团开始发酵。

（2）在发酵过程中，面团中会形成二氧化碳气泡，并且随着面团温度的升高面团会膨胀。

（3）膨胀时，面包面团从内部膨胀，使其成为弹性面团。

（4）由于在酵母存活的同时，发酵仍在继续，因此即使放在烤箱中也会持续膨胀一段时间。

（5）由于酵母的作用，面包体积大，质地饱满，可口。

什么是天然酵母？

天然酵母是指生活在自然界中的各种酵母。

有多种类型的天然酵母结合了水果和谷物的清香，并且每种酵母都有自己的特征。

我们可以通过向水果和谷物中加水，来培养天然酵母。

培养天然酵母需要温度和湿度控制，所以不是很适用于初学者使用，但可以根据原料制造具有不同特性的酵母，真是一个令人兴奋的事情。

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 我们将看到：

 1、如何制作葡萄干酵母 

 2、如何制作苹果酵母 

 3、如何制作酸奶酵母 

*这是在温度约为25摄氏度的季节中饲养酵母的食谱。如果温度较低，则需要更长的时间。相反，当温度高时，酵母可以更快地升高。

另外，发酵程度可以根据周围环境而变化。

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如何制作葡萄干酵母

这是一个比较基础的自制酵母。

葡萄干制作的天然酵母活性超强，可以用来做任何一种面包！

原料

葡萄干/绿葡萄干：60g
纯净水240g
糖10g

步骤

 第1天 

（1）用开水消毒要使用的瓶子。

（2）将材料混合倒入消毒过的瓶子里，放在常温阴暗处，混合后的最佳温度约为28度左右。

▲图为红葡萄干（右）/绿葡萄干（左）发酵对比

第2天
葡萄干开始胀开，有少量气泡冒出来。每天打开盖子让外界空气进入，摇动瓶子2-3次，再盖好盖子放至常温阴暗处。

▲图为红葡萄干（右）/绿葡萄干（左）发酵对比

第3天
水的颜色变深，有葡萄干浮起。每天打开盖子让外界空气进入，摇动瓶子2-3次，再盖好盖子放至常温阴暗处。

▲图为红葡萄干（右）/绿葡萄干（左）发酵对比

第4天
所有葡萄干都浮出水面。继续每天打开盖子让外界空气进入，摇动瓶子2-3次，再盖好盖子放至常温阴暗处。

▲图为红葡萄干（右）/绿葡萄干（左）发酵对比

第5天

气泡的持续增加。

▲图为红葡萄干（右）/绿葡萄干（左）发酵对比

如果出现大量的泡沫的感觉就是可以了，如果没有的话，继续重复每天打开盖子让外界空气进入，摇动瓶子2-3次，再盖好盖子放至常温阴暗处，直到出现大量泡沫。

这时打开盖子可以清晰的听到气泡的声音，这种状态就认为是完成了，可以把酵种放入冰箱冷藏保存2~3个月；也可以将葡萄干捞出，再放入冰箱。

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如何制作苹果酵母

苹果也是比较容易制作天然酵母的原料，
用苹果酵母制作的面包，会充满苹果的香气。

材料

苹果皮和果肉（可以使用其他水果）70克
纯净水280克
糖25克

步骤

第1天
（1）用开水消毒要使用的瓶子。

（2）将材料混合倒入消毒过的瓶子里，放在常温阴暗处，混合后的最佳温度约为28度左右。

第2-3天
水变色并出现一些气泡。每天打开盖子让外界空气进入，摇动瓶子2-3次，再盖好盖子放至常温阴暗处。

第4天
气泡增加。苹果皮可以从酵母溶液中浮起。每天打开盖子让外界空气进入，摇动瓶子2-3次，再盖好盖子放至常温阴暗处。

第5天

如果出现大量的泡沫的感觉就是培养完成了，如果没有的话，继续重复每天打开盖子让外界空气进入，摇动瓶子2-3次，再盖好盖子放至常温阴暗处，直到出现大量泡沫。

这时打开盖子可以清晰的听到气泡的声音，这种状态就认为是完成了，可以把酵种放入冰箱冷藏保存2~3个月；也可以将苹果捞出，再放入冰箱。

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如何制作酸奶酵母

酸奶酵母有些困难，不过绝对值得尝试。
建议使用酸奶酵母制作蓬松的面包。

材料

酸奶（不加糖）150g
纯净水150g
糖30g

步骤

第1天
（1）用开水消毒要使用的瓶子。

（2）将材料混合倒入消毒过的瓶子里，放在常温阴暗处，混合后的最佳温度约为28度左右。

第2天
酸奶出现分层，并有少量气泡冒出来。每天打开盖子让外界空气进入，摇动瓶子2-3次，再盖好盖子放至常温阴暗处。

第3天分离变得严重。每天打开盖子让外界空气进入，摇动瓶子2-3次，再盖好盖子放至常温阴暗处。

第4天

泡沫增加达到峰值。此时将其放入冰箱，放置一天。使用时请摇匀。

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Q & A

1、制作过程中水果需要洗吗？

需要，所有水果，都需要用冷开水冲洗，水一定是纯净水，没有杂菌的水，自来水是不可以的。

注意！

不可用热水冲洗，用热水会将水果表面的酵母菌杀死，这样就培养不出酵母了。

2、提子，苹果的甜度都不一样，培养菌种的时候需要加糖或者蜂蜜吗？

通常不会添加过多的糖，甜度低的水果，可以酌情添加一些糖或者蜂蜜，为酵母增加养分。

3、制作的水果酵种适合做大部分的面包吗？

当然适合大部分面包。有一些水果味道比较淡，使用味道特别淡甚至没有味道的酵种，适合软质类的和硬质类的欧式面包。

4、怎么用简单的方式判断是否混入杂菌呢？

这个很简单，用酵种做面包时，有杂菌的面包和无杂菌的面包味道是不一样的。无杂菌的面包味道很柔和，如果混入杂菌，味道就有点让人迷惑了。

5、天然酵母种与面团的配比大概是多少？

比例没有固定的数值，针对不同的面团比例是不同的。需要根据面包师想要做出来的面团是什么风味来决定。面包魔法师们，是时候展现你的实力了。

6、发酵不起作用是出什么问题了？

发酵不起作用三个可能原因：

酵母可以缺少营养，没办法长大，需要适当加一些糖。

如果用于发酵的容器太大，肉眼很难看到发酵产生的气泡。选择一个合适的容器很重要。

如果发酵的水温较低，则酵母会变慢，发酵将花更长的时间。但是，如果温度太高，酵母将死亡。一定要用温度计检查水温，并确保水温不高于38°C。

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最近气温刚好

最适合做面包

让我们从学习如何培养天然酵母开始吧！

本文编辑 | 年小姐