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酒，大寒凝海而不冰，其性热也。甘苦辛酸皆不是，其味异也。合欢成礼，祭祀宴宾， 皆所必需。壮胆辟寒，和血养气，老人所宜。行药势，剂诸肴，杀鸟兽鳞介诸腥。陈久者良。 多饮必病，故子弟幼时，总不令饮酒，到大来不戒而自不饮矣。凡民日食不过一升，而寻常之量，辄饮斗酒，是一人之饮，足供数人之食。至于盛肴馔，多朋从，其费又不可胜计也。酒之为物，勤俭多妨，故禁酒可以使民富。 贞洁之人，以酒乱性；力学之人，以酒废业；盗贼之徒，以酒结伙；刚暴之徒，以酒行凶。凡世间败德损行之事，无不由于酒者。此《书》 之所以作《酒诰》，汉时所以三人群饮，罚金四两也。酒之为物，志气两昏，故禁酒可以兴民教，富之，教之，诚富民坊民之善术。今蕞（zuì 最，小）尔小邑，岁费造酒之米必以万石计，不但米价日昂，径至酿成大祸，此其一端也，可不鉴哉！ 解酒毒，大醉不醒：枳椇子煎浓汁灌；人乳和热黄酒服。外以生熟汤①浸其身，则汤化为酒，而人醒矣。 【①生熟汤：以开水与新汲水混和的水，又名阴阳水】 酒酿 甘温。补气，养血，助运化，充痘浆（痘苗），多饮亦助湿热。冬制者耐久藏。 烧酒（一名汗酒） 性烈火热，遇火即燃。消冷积，御风寒，辟阴湿之邪，解鱼腥之气。 阴虚火体，切勿沾唇。孕妇饮之能消胎气。汾州造者最胜。 凡大雨淋身及多行湿路，或久浸水中，皆宜饮此，寒湿自解。如陡患泄泻，而小溲清者， 亦寒湿病也，饮之即愈。 风寒入脑，久患头痛，及饮停寒积，脘腹久疼，或寒湿久痹，四肢酸痛，诸药不效者，以滴花烧酒（滴花烧酒可理解为纯粮高度酒），频摩患处自愈。若三伏时，将酒晒热，拓患处，效更捷。素患冻疮者，亦于三伏时，晒酒涂患处，至冬不作矣。 霍乱转筋而肢冷者，以烧酒摩拓患处效。 解烧酒毒：芦菔（即萝卜）汁、青蔗浆随灌。绿豆研水灌，或以枳椇子煎浓汤灌。大醉不醒，急以热豆腐遍体贴之，冷即易，以醒为度。外用井水浸其发，并用故帛浸湿贴于胸膈，仍细细灌之，至苏为度。凡烧酒醉后吸烟，则酒焰内燃而死。又有醉后内火如焚，而反恶寒者，厚覆衣被，亦能致死。即口渴饮冷，止宜细细饮之，以引毒火外达。若连饮过多，热毒反为骤冷所遏，无由外达，亦多闭伏不救也。 愈风酒方：陈海蛇（漂净拭干，晾极燥，十二两），黑大豆、嫩桑枝、松针（杵烂）各四两，陈酒七斤，封浸，煮三炷香。 喇嘛酒方：治半身不遂，风痹麻木。 胡桃肉、龙眼肉（各四两），杞子、首乌、熟地（各一两），白术、当归、川芎、牛膝、杜仲、白芍、豨签草、茯苓、丹皮（各五钱），砂仁、乌药（各二钱五分)。 上十六味，绢袋盛之，入瓷瓶内，浸醇酒五斤，隔水煮浓，候冷，加滴花烧酒十五斤， 密封七日饮。 健步酒方：生羊肠（一具，洗净晾燥），龙眼肉、沙苑、蒺藜（隔纸微焙）、生苡仁（淘净晒燥）、仙灵脾（以铜刀去边毛）、真仙茅（各四两）。 上六味，用滴花烧酒二十斤，浸三七日。下部虚寒者宜之。华亭董氏方也，见《三冈识略》。 熙春酒方：生猪板油（一斤），甘杞子、龙眼肉、女贞子（冬至日采，九蒸九晒）、直生地（洗净晒干）、仙灵脾（去边毛）、生绿豆（洗净晒干，各四两）。 上七味，滴花烧酒二十斤，封浸一月。茹素者去猪油，加耿柿饼一斤可也。此酒健步驻颜，培养心肾，衰年饮之甚妙。但以猪脂白蜜浸之，名玉液酒：温润补肺，泽肌肤，美毛发， 治老年久嗽极效。随息自验。 固春酒方：治风寒湿袭入经络，四肢痹痛不舒，俗呼风气病，不论新火，历治辄效。 鲜嫩桑枝、大豆黄卷（或用黑大豆亦可）、生苡仁、枢木子（即十大功劳红子也，黑者名极木子，亦可用。无则用叶，或用南天竹子亦可。各四两），金银花、五加皮、木瓜、蚕沙（各二两），川黄柏、松子仁（各一两）。 上十味，绢袋盛而缝之。以好烧酒十斤，生白蜜四两，共装坛内，将口封固扎紧。水锅内蒸三炷香取起，放泥地上七日，即可饮矣。每日量饮一二杯。病浅者，一二斤即愈。 定风酒方：天冬、麦冬、生地、熟地、川芎、五加皮、牛膝、秦艽（各五钱），川桂枝（三钱）。 上九味，绢袋盛之。以滴花烧酒二十斤，净白蜜、赤砂糖、陈米醋各一斤，搅匀，浸入瓷坛，豆腐皮封口，压以巨砖，安水锅内，蒸三炷香。坛须宽大，则蒸时酒弗溢出也。取起埋土中七日，此内府方也。功能补血息风而健筋骨，且制法甚奇，凡患虚风病者，饮之辄愈。而药味平和，衰年频服，极有裨益，并无流弊。 按：酒性皆热，而烧酒更烈，韧如羊肠，润如猪脂，并能消化，故不但耗谷麦，亦最损人，尤宜禁之。然治病养老之功，亦不可没。世传药酒，率以刚燥之品助其猛烈，方名虽美，而遗患莫知。惟此七方，用药深有精义，洵（xún 旬，确实）属可传。但饮贵微醺，不可过恣，始为合法。虚寒衰老之人，寒宵长夜，苦难酣眠达晓，宜制小银瓶，略如鼻烟壶式，口用旋盖，以暖酒灌入，佩于衷衣（贴身内衣）兜肚之间，酒可彻夜不凉。丁夜（四更，约夜里两点）醒时，饮而再睡，不烦人力，恬适自如，补益之功甚大。若能此外勿饮，更可引年。凡饮酒，并宜隔汤炖温也。 |
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