冰岛茶的价格一路飙升,甚至有人为了提升其价值,推出了有年份的冰岛老茶。市场上对此有两种不同的声音: 第一种观点认为,普洱茶本身就有越存越值钱的特点,珍贵的冰岛茶经过存放陈化,更是“贵上加贵”,冰岛老茶的价值更是难以估量。 而另一种观点则认为,冰岛茶的魅力在于那一口惊艳的鲜甜,存放久了不一定能转化出厚重的陈韵,反而可能会变得平淡无奇。 那么,对于冰岛茶,是应该尽快品尝它的美妙,还是应该收藏起来等待它的升值呢? 2023冰岛茶山行实拍图 一、从普洱茶为什么要存起来说起 1.历史对“存普洱茶”的塑造 中国茶的历史可以追溯到上古时期,充满了人与自然之间美好偶遇的传奇色彩。六大茶类也是如此,它们在偶然的转角或是美丽的错误中,发现了新的滋味,从而焕发出不同工艺的结果。 因此,了解茶的特点,离不开探讨其历史渊源。普洱茶更是如此,其独特的工艺和品质,背后有着深厚的历史积淀。西南地区产茶的历史可以追溯到唐代,对外销茶的记载也源于此。普洱茶的外销历史,从最初的西北进藏一线,逐步发展为辐射东南亚一线,甚至向北延伸至滇东北,销往内陆并进贡进京。这一历程与“走西口”和“闯关东”等历史事件相比,同样具有重要的人文背景。 2023冰岛茶山行实拍图 2.茶马古道路线 在漫长的历史长河中,这片叶子从树上被采摘下来,经过一系列的制作过程,最终成为一杯香浓的茶水。这不仅是一个自然的变化过程,更是时间赋予它的独特魅力。喝茶的人对普洱茶的口感认知和消费习惯也因此而逐渐形成并固化。 这种时间对普洱茶的雕琢,其实源于空间对品饮方式的影响。起初,这可能是一种无奈的现实,但随着时间的推移,这种影响逐渐转变为一种主观的品味方式。这种品味方式也影响了喝茶人对普洱茶的认知和选择。 2023冰岛茶山行实拍图 3.茶马古道上的马帮 第一个主观塑造结果是普洱熟茶的创生。 在1973年,普洱熟茶的诞生是由熟化茶消费需求推动,借鉴黑茶工艺研制而产生的。这也由此形成了固化的工艺及相关标准,这是历史对普洱茶塑造的一个结果。 在陈佩仁和吴启英等人的带领下,昆明茶厂率先研制出用普洱茶原料的发水渥堆技术,经过调整改良,该技术于1975年定型。这一技术的出现,为普洱茶产业的发展开辟了新的道路,也为消费者提供了更加优质、口感更加丰富的普洱熟茶。 第二个主观塑造结果是普洱茶越存越值钱的价值观。 普洱茶被誉为可以长久存放,越陈越香。尤其在上世纪六七十年代,由于外贸受阻,海外留存的普洱茶越来越少,价格也随之水涨船高。到了九十年代到2000年以后,茶商们更是前赴后继地以此为卖点,普洱老茶更为珍贵的观念也代代相传,深入人心。 2023冰岛茶山行实拍图 4.普洱茶的养生价值“存得住” 2023冰岛老寨茶山实拍图 5.普洱茶“越存越好喝” 接下来,我们再来看“什么样的普洱茶值得存?” 2023冰岛茶山行实拍图 二、什么样的普洱茶值得存? 氧气可以与各种元素结合形成氧化物,在空气中大部分是分子态的氧。当它与其他物质结合时,特别是在有能促进反应的酶存在时,氧化作用会变得非常激烈。然而,在酶失活的情况下,各种化合物仍然可以被分子态的氧氧化,只是这个过程会变得非常缓慢。茶叶中的儿茶素类物质、维生素C的氧化、残留的多酚氧化酶催化的茶多酚氧化等都与氧的存在有关。通过隔绝氧气,可以有效地防止氧化反应的发生。 温度是影响氧化和聚合反应的重要因素之一。随着温度的升高,反应速度会加快。实验数据显示,当温度每升高10℃,茶叶褐变的速度会提升3到5倍。因此,在低温环境下,如低于10℃,茶叶的褐变进程会受到抑制。而在-20℃的冷冻条件下,茶叶几乎可以完全防止陈化变质。 冰岛茶实拍图 水分,茶叶中的水分含量对茶叶的品质和风味有着至关重要的影响。当水分含量在3%左右时,茶叶成分与水分子几乎呈单层分子关系,此时可以较好地把脂质与空气中的氧分子隔离开来,阻止氧化变质。然而,如果水分含量超过这一水平,尤其是超过6%时,茶叶的性质会发生改变,显现出溶剂作用,反而会加剧叶绿素的降解、茶多酚的自动氧化和酶促氧化。 再回头看冰岛茶值不值得存,我们也可以做这样的界定: 2023冰岛茶树实拍图 三、那些被存起来的茶是“硬通货”还是…… 《人类简史》有一个观点,货币、公司、社会等,这些都是人类智慧的产物,就像一个个精彩的故事。有的故事如同参天大树,形成了生态,历经岁月流转,流传至今;而有的故事则如同昙花一现,讲不下去后,留下的只有一片狼藉,最终消失在历史的长河中。
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