水煮鱼，详细的制作步骤，手把手教你制做

水煮鱼，这道融合了麻辣鲜香四味的川菜，早已成为国内外美食家们的心头好。这道菜源自四川，以其特有的调味和烹饪方式，赢得了众多美食爱好者的青睐。接下来，让我们一同走进水煮鱼的世界，探寻它的奥秘。

所需食材：

制作水煮鱼需要准备草鱼、豆芽、豆腐皮、豆瓣酱、火锅底料、花椒、麻椒、干辣椒、白胡椒、姜、蒜、葱、香菜等食材。其中，草鱼以其鲜嫩的肉质成为首选，豆芽则为这道菜增添了清脆的口感。

制作步骤：

1. 豆芽、洗净备用，豆腐皮卷起来切成1公分左右长条。生姜、大蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 将草鱼去鳞、去内脏洗净后，鱼肉切成薄片，鱼骨剁成小段，鱼肉、鱼骨分开用盐和适量清水抓洗10分钟。然后再冲洗干净。

   

3. 洗好的鱼片加入盐、鸡精、白胡椒、蛋清揉打至鱼片出浆。然后加入生粉搅拌均匀。

4. 豆芽、豆腐皮焯水放入碗中。

5. 锅中倒入适量油，烧热后放入姜末、蒜片末炒香，然后加入火锅底料、豆瓣酱继续翻炒，炒香煸炒出红油。再加入鱼骨炒2分钟。

6. 倒入适量清水，加入盐，糖少许，鸡精、白胡椒调味，大火烧开后转中火煮5分钟。捞出鱼骨放入碗中。

7. 关至小火，放入慢慢下入腌好的鱼片，然后大火烧开迅速关中小火以免鱼片煮烂。3分钟后捞出鱼片放入碗中，再把鱼汤倒入。
   

8. 锅中放一勺红油（没有红油放食用油），加热后放花椒、麻椒、干辣椒炒香后淋入锅中（火别太大以免炒糊），再撒入葱花、香菜完成。

注意事项：

1. 选购草鱼时要挑选新鲜的，鱼肉质地鲜美。

2. 煮鱼片时火候适中，以保持鱼片的嫩滑口感。

3. 豆瓣酱本身带有咸味，加盐时要适量。

食用功效：
水煮鱼中的鱼肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有健脾益气、益智安神的作用。而豆芽则含有丰富的膳食纤维和维生素，对人体大有裨益。这道菜不仅能满足味蕾，还具有一定的营养价值。

总之，水煮鱼作为川菜中的一道经典美食，不仅口感鲜美，而且营养丰富。通过了解它的起源、所需食材、制作步骤及注意事项，我们可以在家中轻松烹制出这道美食，享受烹饪的乐趣。