【原】异次元的意大利童话

虽然世界上有很多非常优秀的意大利餐厅，但是Ushimaru位于异次元，他是在意大利料理的基础上融入追求完美的匠人精神，在各方面都做到极致，方为举世无双。

日本有很多料理大师，Ushimaru的打矢健先生是我特别尊敬的一位。在千叶县这个食材宝库，搜集最珍贵的顶级食材，将自己的料理哲学和精湛技法最大限度释放出来，演绎出精彩绝伦，和洋交融的作品。打矢先生拥有精彩的创意和对千叶食材的热情，技艺精湛，精益求精，Ushimaru在日本是超有名的料理剧场侍酒师河野先生年轻有为，亲自切分面包Ushimaru的面包有一种自然和质朴的美感，选用千叶县产特上级小麦粉，香气四溢，非常诱人

打矢先生有很强的日本料理功底，出汁是日本料理的精髓。千叶山中很多难得的山珍，羊肚菌更是我特别喜欢的食材，做成意大利风格的清汤，非常精彩。出汁清澈透明，甘鲷做成的丸子雪白无暇，入口柔嫩多汁，羊肚菌香气淡雅，唇齿留香

海老在意大利料理和日本料理中都是重要食材，比如意大利料理中的鳌虾和龙虾，日本料理中的车海老，伊势海老，牡丹海老等，千叶县是日本首屈一指的食材王国，Ushimaru所在的山武市特别是附近的九十九里浜是物产丰富的观光度假胜地。巨大的车海老用炭火烧，火候绝妙，色彩柔美，尾部保持刺身口感，还来柔嫩甜美，搭配自家制玫瑰盐，大满足伊势海老也是千叶地物，头部用炭火烧，虾黄和虾脑是绝品，唇齿留香，虾肉用日本料理中传统的刺身技法，如凝脂般柔美，清甜弹牙，鲜甜无比蛤和牡蛎在意大利和日本的料理中都是重要食材，炭火烧最能带出食材的鲜味，火候的掌握非常精妙，配上自家调整的意大利风蔬菜沙司，有令人感叹的美感，每一个环节都完美无缺将日本料理的重要食材白甘鲷运用到意大利料理之中，传统的炭火烧搭配甘薯酱汁和木鱼花，搭配紫苏做成很有创意的酥皮包，非常精彩北寄贝就是传统的炭火烧，食材品质非常高，火候掌握得很妙，摆盘和点缀充满和风美感，一道和洋交融的作品，艺术品鳗鱼在日本料理中通常也是炭火烧，打矢先生选用极品鳗鱼最肥美的中段，融入了日本料理中经典的盐烧技法，香气扑鼻，油脂香达到顶点，那层酥皮是无上美味，点缀的自家制意大利风格烩饭Rissoto是点睛之笔

火腿是意大利料理中非常受欢迎的食材，Ushimaru的火腿用日本当地的自然猪与和牛，食材质量很高，坚持用意大利传统方法手工制作，是非常难得的美。味。手工制作的意大利火腿，Salami，烟肉等都有非常迷人的香气，口感咸鲜，佐酒很妙，搭配千叶山间的松茸和黑皮南瓜都是完美组合，用树桩做成的食器充满自然美感

墨鱼香肠也是意大利料理中的珍品，到了打矢先生这里就复杂了，坚持纯手工制作，选用极品乌贼，墨鱼汁和肝脏用来制作香肠，雪白的乌贼肉身刻有精美的花刀，有着振翅欲飞的灵动感。炭火烧后乌贼柔嫩弹牙，墨鱼肠非常香甜，酱汁有着奇妙的奶油香，这是打矢先生的代表作之一

甲鱼在日本料理中是很受欢迎的高级食材，运用到意大利料理中也是非常棒的创意。在日本料理中，甲鱼通常是做成丸锅，用炭火烧近年来也成为主流。甲鱼肉质柔嫩细腻，非常香甜

鲣鱼是日本高级寿司店的必备食材，在意大利料理传统调味的基础上融入日本料理中熟成鱼和烟熏鱼的技法，用传统的蛋黄酱调味，点缀的香草叶来自千叶农园，美如画卷。

鲣鱼最肥美的中段熟成有有着红宝石般的光泽，入口有奇妙的烟韧感，肉心柔嫩多汁，口感奇妙云丹，海藻和蝾螺都是日本料理的传统食材，用炭火烧的西餐技法效果出奇的好

蟹是日本高级餐厅的常见食材，从渡蟹，毛蟹，青蟹到梭子蟹，雪蟹和越前蟹，演绎出千变万化的料理作品。Ushimaru用日本的上品蟹将日本和意大利的料理技法相融合，创作出美轮美奂的作品。渡蟹煮熟将拆解的蟹肉，蟹黄放入蟹壳，加入金色的南瓜素面，调味水平很高梭子蟹是千叶县的特产，非常肥美，蟹黄，蟹子和蟹肉美味无比，调味是将日本料理和意大利料理的技法相融合，加入松茸，更是将味觉和视觉的美感提升到更高的境界

作为日本首屈一指的食材王国，千叶山中和农园的各种野菜五彩缤纷，营养丰富。每天现摘的山野菜用自家制沙司调味，非常清爽，甘甜，色香味俱全

鲍是日本非常重要的高级食材，青鲍，黑鲍，虾夷鲍等都是各大知名料理店的必备。其实最顶级的鲍鱼就产自千叶县，就是具有传奇色彩的眼高鲍。眼高鲍曾经是小野二郎的代表作，如今因为太昂贵稀有，他老人家那里也见不到了。能够在Ushimaru品尝到一整只眼高鲍，绝对是空间绝后的味觉盛宴。整只眼高鲍形如巨大的牛扒，温润如玉，入口柔嫩甜美，香气和口感都无与伦比，鲍肝，鲍肠和鲍鱼牙齿都是非常难得的珍味，食材品质和调味 水平都是最高级，绝品在鱼主菜和肉主菜之间用紫苏冰沙清口是非常好的安排，木制食器古色古香，质朴的美感

对于日本的西餐厅来说，最理想的肉主菜当然是和牛。近年来Gibre也就是西餐风格的野味在日本也非常流行。以千产千消为主题的ushimaru就是以此主题作为肉主菜，非常精彩。

山武牛是一种产量很少但是品质很高的和牛。Ushimaru餐厅附件的田园之中就有特定牧场，其中有的牛有泽西牛的血统。

除了牛肉的品质要求很高之外，熟成的技法也很重要。Ushimaru的和牛经过24个月的熟成，口感达到顶峰。炭火烧后的牛排，手工牛肉汉堡和牛肝火候绝妙，入口柔嫩多汁，具有独特的风味，这是熟成和牛的顶峰。

千叶山中有很多难得的野味，比如野鸭，鹿，野猪和山羊，都是非常特别的美味，尤其是网捕野鸭，真鸭和小鸭的食比，感受三种炭火鸭胸的风味，太满足了。水晶盘中的和牛与野味带有浓郁的山野气息，融入炭火香，是世间肉食的巅峰

对于世界各地的意大利餐厅来说，意大利面都是最重要的作品，也是意大利料理的精髓所在。Ushimaru的意大利面堪称绝品，是非常经典的Cabona融入日本料理的调味，用千叶县产特上小麦粉手工制作，非常难得的美味。松茸清汤自家制山野菜沙司奶酪经典番茄酱经典羊奶芝士

甲鱼清汤配松茸，世间意大利面的顶峰

Ushimaru的店主铃木先生和夫人家是千叶县当地著名的奶农和实业家。千叶成田特定农园的牛乳品质极高，胜过神户六甲山和北海道的高级牛乳。Ushimaru甜品就是经典的牛乳冰淇淋配酸奶乳酪，入口就知输赢。牛乳冰淇淋和鲜奶，蜂蜜搭配咖啡是充满地元特色的味觉体验此时最重要的事情就是来一份Ushimaru自家制的乳酪，那是非常幸福的滋味

如今西餐讲究Farm to Table,日本的西餐厅也讲究地产地消，Ushimaru的千产千消就是其中的典范，这些千叶县的山珍海味只有在这里才能品尝到非常珍贵。熟成山武牛和房总半岛的，黑鲍，海胆，昆布以及巨大的白甘鲷都是千叶县的地元素材打矢先生经常早晨亲自去千叶山庄采摘珍贵食材，以松茸和香茸为代表的各种稀有的菌菇和干果都是极品食材

侍酒师在日本的地位很高，有的还是经理甚至合伙人。Ushimaru的两代侍酒师都非常优秀，尤其香川先生更是我心目中的世界最佳之一。香川先生英俊帅气，举止潇洒自如香川先生专业知识丰富，为人风趣幽默，有大将之风Ushimaru藏酒丰富，各国佳酿应有尽有，餐厅的对面就是著名的千叶地酒寒菊的酒造，自然能够拿到很多市面上难得一见限量版清酒。葡萄酒以意大利为主，近年来非常热门的日本葡萄酒也非常丰富，著名的甲州和千叶当地私人葡萄酒庄红酒都非常精彩琥珀和九十九里这两款千叶地元生啤有淡雅的麦芽香，香醇爽口，富士黑啤香气浓郁，芳醇无比内部是非常典雅富有艺术感的氛围，和奢华的法餐厅不同，这里是令人感到轻松舒适的艺术小屋迷人的田园风光，浪漫的花园小屋，这是令人难忘的童话世界

一座风景迷人的田园小镇，一间充满童话色彩的小屋。时光静静流淌，这是只有梦境中才会出现，满足一切理想要素的完美餐厅，独一无二。