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《孙子兵法》中指出：“味道只有五种，这五种味道的变化是无穷无尽的，无法完全品味。”如今，酸、甜、苦、辛、咸这五种味道的变化创造了数不胜数的美食，构成了中国人引以为豪的美食文化，为亿万人们带来了无可替代的快乐。 实际上，五味调和的奥秘、食材运用的规律以及烹饪调味的技术，并非中国人与生俱来的天赋，而是在漫长的中华历史中逐渐形成的。丰富多样的文化传承、丰富多样的物产资源以及开放包容的心态共同孕育了中国辉煌的饮食文化，将其推向了世界无可匹敌的高度。那么，这一切是从哪里开始的呢？ 火的使用：70多万年前就能烧烤了？ 猿人迈入欧亚大陆时，已经掌握了引人注目的狩猎技巧。他们运用石器，并熟练地进行团队狩猎，能轻松应对体型庞大、速度迅猛的大型哺乳动物。此外，火的运用为他们的饮食开启了全新的时代。在芮城县西侯度旧石器遗址，学者们在1978年发现了燃烧过的骨头、角和马牙化石，该遗址的绝对年代约为180万年前。据此推断，这可能是世界上最早利用火加工食物的证据之一。然而，由于缺乏更多证据，学术界并未广泛接受西侯度遗址中最早的用火遗存。 在中国著名的周口店北京人遗址中，学者们发现了灰烬堆和被烧过的兽骨等用火痕迹，距今约为77万年。在2009年的最新发掘中，还发现了多处分布分散的灰烬堆。这些发现表明，北京人并非偶发地使用火，而是长期有意使用和保护火堆。这些发现将中国境内的人类用火历史推至77万年前，与公认最早的以色列用火遗址约79万年前相差无几。 无论如何评价火的运用，都不过分。火的使用极大地改善了古代人类的生活质量。通过炙烤食物，肉类散发出令人愉悦的香味，在炙烤过程中，火还能杀灭致病菌和寄生虫。这使得以狩猎为生的古人类健康状况得到显著改善，寿命延长，人类族群得以扩大，知识的交流和传承也更加频繁。《韩非子·五蠹》中提到：“上古时代，人们食用果蓏、蚌蛤等食物，它们具有腥臊和恶臭，对胃肠造成伤害，人们普遍患病。直到有智者利用燧石取火来去除腥臊，人们感到满意，这位智者成为国王，被称为燧人氏。”这一记载追溯了古代的记忆。火的使用极大地提升了古人类的生活质量，开启了人类文明的新纪元。  燧皇陵燧人氏塑像，位于河南商丘市睢阳区。《韩非子·五蠹》记载燧人氏“钻燧取火以化腥臊”。 宁夏银川水洞沟是一座旧石器时代晚期的考古遗址，为我们揭示了我们的原始祖先在那个时期食用的食物。根据考古发掘结果显示，在距今大约2.7万到2.5万年前的地层中，古人类主要以蒙古野驴、普氏原羚、水牛和披毛犀等大型哺乳动物为食。而在距今约1.2万年前的地层中，小型动物如兔、獾、鸟类、啮齿动物和爬行动物的骨骸也被发现与大型猎物混杂在一起。  水洞沟古人类遗址（修复屋顶） 通过火烤的广泛运用，人类的食谱得以丰富，不仅包括陆地上的动物和植物，还有水生鱼虾贝壳、植物果实根茎和种子等。这些食物原本面临着一些问题，例如鱼虾贝类可能带有寄生虫，植物块茎可能含有毒性。然而，借助火的使用，人类能够克服这些问题，将这些食物安全地加入到日常饮食中。可以说，火的使用对古代人类的食谱有着巨大的影响。 |
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