上次我们说到海南的烤甘蔗是黑暗料理，纯粹是因为烤炙让甘蔗又黑又暗，名副其实，但就做法的奇葩程度而言，烤甘蔗可能还不如椒盐水果，毕竟甘蔗烤完还是水果，而水果椒盐完，实在没有个水果的样子，初见的游客，总是惊掉下巴。
大约是海南水果资源太过丰富，《请到天涯海角来》里就唱着：既然是大户人家，瓜果盈车，搞一些烹调创新、做法改革，似乎也不为过。何况水果蘸椒盐醋水，可不是胡乱瞎吃、浪费粮食，却是南方人吃出来的饮食智慧。水果加盐，可以加剧细胞的渗透作用，让水果脱水，从而使得糖分变高，口味更加香甜。也可以加强味觉对比，让寡淡的味道丰富起来。还可以中和一些刺激性的味道，实现味觉的平衡，甚至抑制像“菠萝酶”之类的活性，改变刺痛辣嘴的口感，让味道变得更加温和绵醇。加上海南天气炎热，适当吃盐，可以补充体内流失的钠离子，防止中暑。当然古人不可能根据科学知识来搭配饮食，更多是在不断尝试中偶得的佳味。腌制水果蘸上椒盐的吃法，其实不独是海南的创造，在两广云南也有类似的东西，叫做“酸嘢”，粤语中就是“酸东西”的意思，甚至广西的酸野还颇为出圈，继螺蛳粉之后成为另一道网红小吃。
而中国腌制水果的历史可以追溯到周时，《诗经·小雅·谷风之什·信南山》中就有“中田有庐，疆埸有瓜。是剥是菹(zu)，献之皇祖”的说法，所谓的“菹”就是腌制，所以对于瓜果蔬菜的腌制，中国至少有两千多年的历史了。而在海南的路边，看到酸嘢的摊子，并不需要惊讶，因为其中不但包含着南方的味道，还蕴藉着古代文化的密码，更重要的是，它的味道还相当不错。
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