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道德和宗教的觉醒 1842年，是近现代西方素食的开端。 这一年，大英帝国刚刚打完鸦片战争，第一次工业革命方兴未艾，不列颠开启了自己的黄金时代。  △维多利亚时代，繁荣的伦敦 大英帝国的荣耀，在食物上彰显。为了市场上日益增加的肉食需要，古老的“羊吃人”运动在那个时代最文明的国度，竟然依旧生机勃勃。 和四个世纪前一样，依然不断有农民因为贵族的贪欲，失去赖以为生的耕地，只能流落到城市的贫民窟。 底层食物匮乏，中层食品不安全，上层山珍海味。食物问题，无疑是当时英国社会的痛点。 于是，1842年，“素食者”（Vegetarian）这个词出现了。  △世界素食协会成立，1947，英国 之前，“素食”的概念从属于“毕达哥拉斯主义者”。从那时起，西方的素食者才第一次有了自己的名字 这批素食者，大多是出于道德的原因吃素。 诗人雪莱就是一位道德素食的先驱。  △雪莱 早在西方素食概念出现的30多年前，1810年，雪莱在抒情诗《麦布女王》中写道： “这时他不复 屠杀面对面眼看着他的羊羔， 恐怖地吞食那被宰割的肉， 似乎要为自然律被破坏复仇， 那肉曾经在人的躯体内激起 所有各种腐败的体液，并在 人类心灵中引发出所有各种 邪恶欲望、虚妄信念、憎恶。” 与此同时，西方宗教对素食的态度也开始发生了变化。 传统的天主教伦理认为，人比动物高级，所以人吃动物是无可厚非的。 但宗教改革之后，福音派随着时代发展，越来越多样化，最终也在19世纪中叶分化出了一个提倡素食的教派——基督复临安息日会。  △基督复临安息日会创始人，艾伦·G·怀特 1860年，该教会成立。其创始人——“女先知”艾伦·G·怀特，曾在著作中这样写道： “（动物）对受苦的同伴表现出同情和怜悯。许多动物对那些负责它们的人表现出感情，远比一些人类表现出的感情要好。它们对人形成了依恋，这种依恋不经历巨大的痛苦是不会破裂的。有谁会有一颗人类的心，一个曾经照顾过家畜的人，能如此充满信心和感情地看着它们的眼睛，心甘情愿地把它们交给屠刀呢?他怎么能把他们的肉当甜点吃呢?” 工业革命，带来的不只是文明 尽管有道德和宗教方面的提倡，在19世纪到20世纪，西方素食一直是极小圈子里的事情。沉溺在工业革命成果的西方人，没有意识到危机正在逼近。 工业革命，看似给人类带来了科学、健康，带来了美好的生活，但这种美好是建立在剥削之上的：人对人的剥削、人对动物的剥削。  这种剥削，如果不加以抑制，终究会反噬。 人对动物的剥削，其反噬源于那些最古老而简陋的生命——病毒。 不得不承认，工业革命之后，西方在医学上取得了极大的辉煌成就。从3000年前的古埃及就开始威胁人类生存的天花病毒，19世纪开始在欧美绝迹了。 自从1802年取得英国议会认可后，在短短十几年的时间里，牛痘疫苗就传遍了欧洲大陆和美洲。  制服了天花的西方人，逐渐产生了这样的一种错觉：凭借科学，人类能制服自然、永远享受繁荣与健康。 但一百年后，这个幼稚的幻想就破碎了。 1918年，“西班牙大流感”出现。（这场疫情爆发于一战期间，当时参战各国为了战争利益而封锁消息，只有中立国西班牙大量报道了疫情，导致人们误以为疫情主要爆发于西班牙。） 这场疫情，可能造成了2500万~1亿人的死亡。要知道，当时的世界人口也不过17亿左右，几乎相当于现在死了1亿~4亿人！  从此之后，季节性传染病每隔一段时间，就会反复发生。 工业革命之后，畜牧业的集约化养殖，变成了病毒的温床。 除了物质上的传染病，工业化养殖业也带来另一个严重的问题：对生命的漠视。 自然主义文学的创始人爱弥尔·左拉，在小说《巴黎的肚子》中，曾对当时19世纪后期，西欧屠宰场的血腥有过这样一段描写：  该描写可能会使您感到不适  点击空白出现  该描写可能会使您感到不适 点击空白出现 也正是在这种对生命的漠视下，西方的素食发展到了新阶段——纯素/维根（Vegan）。 一生，百年，半部历史 西方第一位纯素者唐纳德·华生（Donald Watson），出生于1910 年。他的童年，正好经历过那场可怕的西班牙大流感。 在他少年时期，目睹了农场宰杀动物之后，他再也吃不下去肉了。 后来，认识到养殖给家禽和奶牛带来的痛苦之后，他又戒除了蛋奶。 1944年，唐纳德怀着对动物的爱，创办了“英国纯素协会”这样一个慈善机构，并在西方首次提出了“纯素/维根”（Vegan）的概念。 △唐纳德·华生 20世纪40年代可以说是素食面向大众宣传的“种子期”。除了“纯素”概念的出现，1849年，首次有研究者——威廉·C·罗斯（William C. Rose）证明，素食可以提供完整的蛋白质。 但素食事业，直到20年后，才真正迎来转机。 20世纪60年代末，是全世界年轻人都躁动起来的时代。从法国的五月风暴，到捷克斯洛伐克的布拉格之春，再到美国的嬉皮士运动，世界各地都有年轻人都走上街头，发出自己的声音。 △五月风暴（左）、布拉格之春（右）、嬉皮士（中） 美国那个时代的年轻人，普遍都对上一代人和美国政府的政策很失望。 先是反越战的游行，接着，以“爱与和平”为目的、反传统的嬉皮士出现了。 当时，很多西方的年轻人尝试做一些上一代看来该“下地狱”的事情。其中有些人选择逃避现实：吸毒、纵欲、享乐；但也有很多人尝试改变世界：艺术表达、改信东方宗教、吃素食…… 1971年，嬉皮士运动的标志性人物斯蒂芬·盖斯金（Stephen Gaskin），在美国乡村音乐发源地，田纳西州的纳什维尔（Nashville）建了一家纯素农场。到1975年，农场已经形成了有750位居民的纯素社区。 △1972，斯蒂芬向他的追随者和教堂的会众解释他的信仰 虽然嬉皮士运动让素食走进了大众视野，但在公众的意识里，素食仍然是一种“特立独行”的生活方式。 即便早在1948年就有学者就研究过素食的蛋白质问题，营养学界还是长期认为全素饮食不健康。 但嬉皮士运动结束不久后，理论错误指导的恶果就显现了：20世纪后半叶，西方“富贵病”开始高发。 △美国的超重率在20世纪80年代开始飙升 从此，素食的传播，就一步步吹响了胜利的号角： 1977年，美国议员麦戈文的报告指出：“美国人的饮食变得越来越富了——富在肉、饱和脂肪、胆固醇和糖上。” 1982 坎贝尔教授的《饮食、营养和癌症》出版。 1997年，美国膳食学会首次承认，素食可以提供人类所需的所有营养。这标志着营养学界态度的转变。 2005年坎贝尔教授《救命饮食》、威尔·塔特尔博士《世界和平饮食》出版，开启了素食的大众传播。 …… 2005年，西方纯素首倡者唐纳德·沃森逝世，享年95岁。 他在西方首创的纯素概念，见证了素食从无人问津到走进公众视野，见证了公众对素食的认知从“叛逆”、“特例独行”到“爱心”、“同样健康”，他的一生，几乎是半部西方近现代素食的历史。 他就历史中的一颗种子，在黑夜中种下，迎来了黎明时的光。 这样的一生，想必是最有精彩的吧。 / 特别鸣谢 / “说蔬”公众号余力博士 |
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