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厨师长偷偷告诉我，盐糖醋的绝招： 一，无论炖肉还是炒肉，先放少许盐，无论是炒菜还是拌菜，盐都要后放。 二，蔬菜焯水时加入少许盐，使蔬菜的颜色更翠绿。 三，吃面条，和面时加入少许盐，增加面的筋道。 四，煎食物时，防止食物粘锅，先洒入少许盐粒，就能起到不粘锅的效果。 五，从冰箱里取出的冻肉，解冻时在水里加少许盐和两片姜，解冻后跟新鲜的一样。 六，煮鸡蛋时，防止破壳，水里加少许盐，就不会出现这样了。 七，有人爱吃鱼，可鱼的粘液味重很难洗，在洗的时候洒上一点盐，来回搓揉，再用水洗干净，粘液就没有了。 八，做蛋汤打蛋花时，蛋液里加入一点盐，搅匀再打，出来的蛋花很均匀。 九，有人爱吃酸甜可口的菜肴，总是放大量的糖，其实加入少许盐，就可以突出菜的甜味。 十，吃西瓜感觉不甜时，蘸上少许盐粒一起吃，会让西瓜的口感更甜。 十一，炒菜时不小心醋倒多了，加少许白糖，酸味就会减少，还味道鲜美，缓和酸味。 十二，无论炒菜还是调馅儿，加入少许糖会提鲜，我在调馅儿时就放糖。 十三，卤味儿，红烧离不开糖色，用白糖熬制糖色，上色后色相很好。 十四，爱吃馒头的友友们，发面时酵母水中加点白糖，发面的速度会快很多。 十五，喜欢吃外皮酥脆的友友，可在食材上刷一层糖液，再烤制就可以达到效果。 十六，调馅或者做汤品时，清汤寡水，就来点白糖增稠。 十七，炖鱼，烧鱼，做酱肉腥味儿重，加少许白糖，可以去腥。增加香味。 十八，友友们爱吃果铺，用白糖腌渍，可以防腐。 十九，白糖做出来的拔丝红薯很好吃。 二十，白糖给花生，山楂挂霜，也是很美味的哦。 二十一，买回家的鲜鱼怕隔一天不新鲜，先把醋直接在鲜鱼上涂抹，再用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏室，隔一天跟鲜的一样。 二十二，爱吃鱼的友友，去鱼鳞很麻烦，别急，先把鱼放入淡醋水里浸泡一小会儿，再取出刮鱼鳞，很容易就刮好了。 二十三，家里大米放的久了，蒸米饭时加入少许醋，米饭会又白又香。 二十四，过年时，家里鸡、鸭、猪蹄、猪头腿毛，开水中加入几大勺醋，再将食材放入烫一会儿，腿毛就容易多了。 二十五，糖醋白菜好吃，但要做对，醋贴着锅边淋入，不是倒在菜肴上。 二十六，蒸馒头不小心碱加多了，，就用淡醋水来蒸，让碱中和，蒸出来的馒头白，还没有碱味。 二十七，茄子切开就会变色，炒的颜色不好看，炒时加入少许醋，会让茄子不变色。 二十八，炖肉时，加入少许醋，能让肉炖的快。 会了这些，是不是自己也可以成大厨了，学到就是赚到，加油！#做饭的那些事儿# #做菜的小窍门# #关于做饭技巧#  |
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